Micro-boulangeries
Logiciel de micro-boulangerie pour le pain au levain et les petites séries
Un logiciel de micro-boulangerie doit d'abord répondre à une question : combien vous coûte vraiment chaque pain, et que vous reste-t-il quand vous le vendez ? Farinu calcule le coût de revient de vos recettes jusqu'au sachet et à l'heure de four, propose un prix conseillé selon votre majoration cible, transforme les précommandes en plan de fournées et fait le bilan de votre mois : une activité de pain au levain menée depuis une cuisine familiale ou un petit local peut voir si elle est rentable.
Pourquoi un logiciel de micro-boulangerie vaut mieux que le tableur
La plupart des micro-boulangers commencent avec un carnet et un tableur. Ça marche jusqu'à ce que la farine augmente, que vous ajoutiez un pain aux graines, qu'un café vous demande un prix de gros et que les précommandes du samedi arrivent par message. Le tableur n'est alors plus à jour et personne ne sait quel pain rapporte vraiment de l'argent.
Farinu garde les chiffres reliés entre eux. Changez le prix d'un ingrédient, et chaque recette qui l'utilise, chaque prix conseillé et chaque marge se mettent à jour d'un coup.
- Coût de revient des recettes avec ingrédients, emballage, sous-recettes comme votre levain, main-d'œuvre, machines et charges fixes
- Prix conseillés selon une majoration cible, et listes de prix de détail et de gros
- Alertes de marge quand la hausse du prix d'un ingrédient fait passer un produit sous votre cible
- Clients, commandes sur mesure avec acomptes et paiements du solde, journal des ventes et résultat du mois
Calculer honnêtement le coût d'un pain au levain
L'erreur courante dans une activité de pain au levain, c'est de compter la farine et le sel et d'oublier le sachet, le four et vos propres heures. Voici un exemple de fournée de 8 pains d'environ 900 g, avec des prix illustratifs. Vos chiffres seront différents ; c'est la méthode qui compte.
La main-d'œuvre est la plus grosse ligne, alors que seul le temps actif est compté, pas les deux jours de fermentation : pétrir, rabattre, façonner et cuire. Avec une majoration cible de 70 %, le prix conseillé est le coût multiplié par 1,70, soit 4,33 × 1,70 = 7,36, arrondi à 7,40 €, pour une marge d'environ 41 %. Si vous vendez à 6 €, votre temps reste payé, puisque la main-d'œuvre est déjà dans le coût, mais vous êtes sous votre majoration de 70 % et gardez environ 1,67 € par pain au lieu de 3,07 €.
| Poste de coût | Par fournée | Par pain |
|---|---|---|
| Farine, sel et levain (sous-recette) | 4,96 € | 0,62 € |
| Sachet et étiquette | 2,80 € | 0,35 € |
| Main-d'œuvre, 1,5 heure active à 15 € de l'heure | 22,50 € | 2,81 € |
| Four, 1 heure à 1,20 € de l'heure | 1,20 € | 0,15 € |
| Part des charges fixes (loyer, assurance, droits de place) | 3,20 € | 0,40 € |
| Coût total | 34,66 € | 4,33 € |
| Prix conseillé avec 70 % de majoration | 59,20 € | 7,40 € |
À lire ensuite : Calculateur de coût de recette pour pâtissiers, Fiche technique de coût : ce que c'est et comment la faire pour votre pâtisserie
Des précommandes au plan de fournées
Les micro-boulangeries vivent des précommandes et des jours de marché. Dans Farinu, chaque client peut avoir un numéro WhatsApp et chaque commande une date de livraison, un acompte si vous en prenez un, et le solde restant dû.
Le plan de production prend toutes les commandes confirmées de la semaine et les transforme en fournées entières par recette et en une liste de courses qui compare ce qu'il vous faut avec ce que vous avez en stock. Quand vous cuisez, vous enregistrez la séance et ses fournées, et le stock baisse tout seul.
- Voir combien de fournées de chaque pain il faut pour vendredi
- Savoir quelle farine ou quelles graines vous manquent avant de faire les courses
- Suivre qui a versé un acompte et qui doit encore le solde au retrait
À lire ensuite : Un logiciel de production qui planifie votre semaine à partir de vos commandes, Gestion des commandes pour pâtisserie
Prix de détail, de marché et de gros
Un pain vendu au marché et le même pain vendu par douze à un café demandent des prix différents. Les listes de prix gardent un prix par produit pour chaque canal, comme le détail et le gros, et quand la hausse du prix d'un ingrédient fait passer un prix de la liste sous votre cible, une alerte de marge nomme le produit.
À lire ensuite : Listes de prix pour pâtisserie, une par lieu de vente, Logiciel de gestion de boulangerie pour la vente en gros
Votre activité de pain au levain est-elle rentable ?
Enregistrez ce que vous vendez chaque jour, au stand du marché ou sur un créneau de retrait, et Farinu établit votre résultat du mois : le chiffre d'affaires, ce qu'ont coûté les fournées et ce qui reste. Les commandes payées comptent comme des ventes ; les acomptes conservés sur les commandes annulées et les remboursements comptent dans le mois où ils ont lieu.
Quand le prix de la farine, du beurre ou des graines augmente, une alerte de marge vous dit quels produits sont passés sous votre majoration cible et quel prix la rétablirait. Vous acceptez le nouveau prix ou vous ignorez l'alerte ; rien ne change sans vous.
À lire ensuite : Le suivi du bénéfice de votre pâtisserie, calculs compris, Un suivi du prix des ingrédients pour pâtisserie qui vous dit quel prix demander
Équipiers, import par IA et démarrage gratuit
Si quelqu'un vous aide les jours de cuisson, donnez-lui le rôle d'équipier : il enregistre la production, les ventes et les commandes, mais ne voit jamais les coûts ni les marges.
Inutile de saisir chaque recette. L'assistant IA importe vos recettes à partir d'une photo de votre carnet ou d'un tableur, et un serveur MCP vous permet d'interroger Claude ou ChatGPT sur votre boulangerie. Les règles pour vendre du pain fait maison varient selon l'endroit : vérifiez les exigences locales ; Farinu s'occupe des chiffres, pas des autorisations.
- Offre gratuite : coût de revient jusqu'à 10 recettes et jusqu'à 50 commandes par mois
- Team : commandes, ventes, stock et équipiers illimités, et l'assistant IA
Questions
- Quel est le meilleur logiciel de micro-boulangerie pour une activité de pain au levain ?
- Celui qui vous donne le vrai coût de chaque pain et réunit précommandes, production et ventes au même endroit. Farinu est conçu pour les pâtissiers à domicile et les micro-boulangers plutôt que pour les boutiques avec caisse enregistreuse : il commence donc par le coût de revient des recettes et les marges.
- Puis-je compter mon temps dans le coût d'un pain ?
- Oui. Vous donnez un taux horaire à un poste de main-d'œuvre, comme boulanger, et ajoutez ses minutes actives à chaque recette : la main-d'œuvre devient une ligne de coût comme la farine, et le prix conseillé paie vos heures.
- Gère-t-il mon levain comme un ingrédient ?
- Oui. Faites du levain une sous-recette et utilisez-la dans vos pains ; sa farine et son eau sont comptées dans le coût de chaque pain qui l'utilise.
- Existe-t-il une offre gratuite ?
- Oui. L'offre gratuite couvre le calcul du coût de revient jusqu'à 10 recettes et jusqu'à 50 commandes par mois. Les commandes, ventes, stock et équipiers illimités et l'assistant IA sont inclus dans Team.
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