Micropadarias
Software para micropadarias de pão de fermentação natural e pequenas fornadas
Um software para micropadaria deve responder a uma pergunta antes de tudo: quanto cada pão realmente custa para você, e quanto fica com você quando o vende? O Farinu calcula o custo das suas receitas até o saquinho e a hora de forno, sugere um preço a partir do seu markup desejado, transforma pré-vendas num plano de fornadas e fecha as contas do seu mês, para que um negócio de pão de fermentação natural tocado numa cozinha de casa ou num espaço pequeno veja se compensa.
Por que um software para micropadaria é melhor que a planilha
A maioria das micropadarias começa com um caderno e uma planilha. Funciona até a farinha subir, você incluir um pão com sementes, uma cafeteria pedir preço de atacado e as pré-vendas de sábado chegarem por mensagem. Aí a planilha fica desatualizada e ninguém sabe qual pão realmente dá dinheiro.
O Farinu mantém os números conectados. Mude o preço de um ingrediente e cada receita que o usa, cada preço sugerido e cada margem se atualizam na hora.
- Custo de receitas com ingredientes, embalagem, sub-receitas como o seu levain, mão de obra, máquinas e custos fixos
- Preços sugeridos a partir de um markup desejado, e tabelas de preços de varejo e de atacado
- Alertas de margem quando um aumento no preço de um ingrediente deixa um produto abaixo da sua meta
- Clientes, encomendas personalizadas com sinal e saldo, registro de vendas e resultado do mês
Calcule o custo de um pão de fermentação natural do jeito honesto
O erro comum num negócio de pão de fermentação natural é contar a farinha e o sal e esquecer o saquinho, o forno e as suas próprias horas. Aqui vai uma fornada de exemplo de 8 pães de cerca de 900 g, com preços ilustrativos. Seus números serão diferentes; o que importa é o método.
A mão de obra é a maior linha, mesmo contando só o tempo ativo, não os dois dias de fermentação: misturar, dobrar, modelar e assar. Com um markup desejado de 70%, o preço sugerido é o custo vezes 1,70, então 10,75 × 1,70 = 18,28, arredondado para R$ 18,50, uma margem de cerca de 42%. Se você vende a R$ 14, ainda cobre seu tempo, já que a mão de obra está no custo, mas fica abaixo do seu markup de 70% e ganha cerca de R$ 3,25 por pão em vez de R$ 7,75.
| Linha de custo | Por fornada | Por pão |
|---|---|---|
| Farinha, sal e levain (sub-receita) | R$ 24,00 | R$ 3,00 |
| Saquinho e rótulo | R$ 12,00 | R$ 1,50 |
| Mão de obra, 1,5 hora ativa a R$ 24 por hora | R$ 36,00 | R$ 4,50 |
| Forno, 1 hora a R$ 6,00 por hora | R$ 6,00 | R$ 0,75 |
| Parte dos custos fixos (aluguel, seguro, taxas de feira) | R$ 8,00 | R$ 1,00 |
| Custo total | R$ 86,00 | R$ 10,75 |
| Preço sugerido com markup de 70% | R$ 148,00 | R$ 18,50 |
Leia a seguir: Calculadora de custo de receita para confeiteiros, Ficha técnica de custo: o que é e como fazer para a sua confeitaria
Das pré-vendas a um plano de fornadas
Micropadarias vivem de pré-vendas e dias de feira. No Farinu, cada cliente pode ter um número de WhatsApp e cada encomenda uma data de entrega, um sinal, se você cobra, e o saldo que ainda falta.
O plano de produção pega cada encomenda confirmada da semana e a transforma em fornadas inteiras por receita e numa lista de compras que compara o que você precisa com o que tem em estoque. Quando você assa, registra a sessão e suas fornadas, e o estoque baixa sozinho.
- Veja quantas fornadas de cada pão você precisa para sexta-feira
- Saiba qual farinha ou semente está faltando antes de ir às compras
- Acompanhe quem pagou o sinal e quem ainda deve o saldo na retirada
Leia a seguir: Software de produção para confeitaria que planeja sua semana a partir das encomendas, Gestão de encomendas para confeitarias
Preços de varejo, de feira e de atacado
Um pão vendido na feira e o mesmo pão vendido a uma cafeteria de doze em doze precisam de preços diferentes. As tabelas de preços guardam um preço por produto para cada canal, como varejo e atacado, e quando um aumento no preço de um ingrediente deixa o preço de uma tabela abaixo da sua meta, um alerta de margem indica o produto.
Leia a seguir: Software de tabelas de preços para confeitaria, uma por lugar onde você vende, Sistema para padaria e confeitaria que vende no atacado
Seu negócio de pão de fermentação natural está dando lucro?
Registre o que você vende a cada dia, numa barraca de feira ou num horário de retirada, e o Farinu monta o resultado do mês: faturamento, quanto custou a produção e o que sobra. Encomendas pagas contam como vendas; sinais retidos de encomendas canceladas e reembolsos contam no mês em que acontecem.
Quando o preço da farinha, da manteiga ou das sementes sobe, um alerta de margem mostra quais produtos ficaram abaixo do seu markup desejado e qual preço o recupera. Você aceita o novo preço ou descarta o alerta; nada muda sem você.
Leia a seguir: Controle de lucro da confeitaria que faz as contas por você, Um controle de preços de ingredientes para confeiteiros que diz quanto cobrar
Ajudantes, importação com IA e começar grátis
Se alguém ajuda nos dias de fornada, dê a essa pessoa a função de ajudante: ela registra produção, vendas e encomendas, mas nunca vê custos ou margens.
Você não precisa digitar cada receita. O assistente de IA importa receitas a partir de uma foto do seu caderno ou de uma planilha, e um servidor MCP permite perguntar ao Claude ou ao ChatGPT sobre a sua confeitaria. As regras para vender pão feito em casa variam de um lugar para outro, então confira as exigências locais; o Farinu cuida dos números, não das licenças.
- Plano grátis: custo de até 10 receitas e até 50 encomendas por mês
- Team: encomendas ilimitadas, vendas, estoque, ajudantes e o assistente de IA
Perguntas
- Qual o melhor software para micropadaria de pão de fermentação natural?
- O que mostra o custo real de cada pão e mantém pré-vendas, produção e vendas num só lugar. O Farinu foi feito para confeitarias em casa e micropadarias, não para lojas com caixa registradora, por isso começa pelo custo das receitas e pelas margens.
- Posso contar meu tempo no custo de um pão?
- Sim. Você cria um cargo de mão de obra, como padeiro, com um custo por hora e adiciona os minutos ativos dele a cada receita, e a mão de obra vira uma linha de custo como a farinha, para que o preço sugerido pague as suas horas.
- Ele trata o meu levain como ingrediente?
- Sim. Faça do levain uma sub-receita e use-o nos seus pães; a farinha e a água dele entram no custo de cada pão que o usa.
- Existe um plano grátis?
- Sim. O plano grátis inclui o cálculo de custos de até 10 receitas e até 50 encomendas por mês. Encomendas ilimitadas, vendas, estoque, ajudantes e o assistente de IA estão no Team.
Páginas relacionadas
Descubra quanto você ganha com cada pão
Crie uma conta grátis, calcule o custo da sua primeira receita de pão de fermentação natural e veja o preço que o seu markup sugere.