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Um controle de preços de ingredientes para confeiteiros que diz quanto cobrar
Um controle de preços de ingredientes para confeiteiros só é útil se responde a próxima pergunta: quais dos meus produtos agora estão baratos demais, e quanto deveriam custar? O Farinu faz isso. Cada vez que você registra um novo preço para um ingrediente, ele recalcula o custo de todas as receitas que o usam, sub-receitas incluídas, e se um produto agora é vendido abaixo do preço que o seu markup desejado define em alguma tabela de preços, você recebe um alerta de margem com um preço sugerido. Um toque aumenta o preço, ou você dispensa o alerta e mantém o seu.
Por que o aumento de preço dos ingredientes come sua margem sem fazer barulho
A manteiga sobe R$ 10 o quilo e nada na sua cozinha parece diferente. O bolo continua sendo vendido pelo mesmo preço, os clientes continuam encomendando e o saldo no banco muda tão devagar que você só percebe meses depois. O problema não é o aumento em si, é não conseguir ver quais produtos ele afetou.
Um ingrediente costuma estar em uma dúzia de receitas, às vezes escondido dentro de um buttercream, de uma massa ou de um recheio que você reaproveita. Descobrir à mão quais preços mudar significa recalcular o custo de todas elas. A maioria dos confeiteiros nunca chega a fazer isso, e é aí que a margem vai embora.
Leia a seguir: Aumento de preço dos ingredientes na confeitaria: recalcule, reajuste e avise os clientes
Como o controle de preços de ingredientes do Farinu gera alertas de margem
Você define uma meta para cada produto: um markup desejado, um markup padrão para toda a confeitaria ou um preço desejado fixo. Quando você registra um novo preço para um ingrediente, o Farinu encontra cada receita vendável que o usa, diretamente ou por uma sub-receita em qualquer nível, e compara os preços dela em cada uma das suas tabelas de preços com essa meta.
Se um produto agora é vendido abaixo da meta, o Farinu abre um alerta e notifica o proprietário. O alerta mostra o produto, o preço atual, o preço sugerido arredondado pelo seu passo de arredondamento, a margem que você está tendo agora e cada tabela de preços que a mudança aumentaria.
- Aceitar: o preço sugerido é aplicado em todas as tabelas de preços que vendem o produto abaixo dele. Nada é reduzido, e itens grátis continuam grátis.
- Dispensar: o alerta é fechado e suas tabelas de preços ficam como estão.
- Se uma mudança de preço posterior devolve o produto à meta, ou se ele foi arquivado ou tirado de venda, o alerta aberto se fecha sozinho.
- Um produto tem no máximo um alerta aberto, então um segundo aumento atualiza o alerta em vez de acumular notificações.
Exemplo prático: a manteiga passa de R$ 50,00 para R$ 60,00 o quilo
Estes números são um exemplo, não dados de nenhuma confeitaria. Digamos que o seu bolo de baunilha em camadas usa 0,6 kg de manteiga entre a massa e a sub-receita de buttercream, e seus cookies com gotas de chocolate usam 0,2 kg por dúzia. Os dois têm um markup desejado de 100%, ou seja, o preço deve ser pelo menos o dobro do custo.
Você registra o novo preço da manteiga. O custo do bolo sobe R$ 6,00, de R$ 70,00 para R$ 76,00, então o preço desejado agora é R$ 152,00, mas ele é vendido por R$ 140,00. O Farinu gera um alerta: margem agora de 46%, preço sugerido R$ 152,00. O custo dos cookies sobe R$ 2,00, para R$ 26,00, e o preço de R$ 52,00 ainda atinge a meta, então nenhum alerta é gerado para eles.
| Produto | Custo antes | Custo depois | Preço atual | Preço desejado | Alerta |
|---|---|---|---|---|---|
| Bolo de baunilha em camadas | R$ 70,00 | R$ 76,00 | R$ 140,00 | R$ 152,00 | Sim, sugere R$ 152,00 |
| Cookies com gotas de chocolate, dúzia | R$ 24,00 | R$ 26,00 | R$ 52,00 | R$ 52,00 | Não, continua na meta |
Alertas de CMV baseados no custo real das receitas
Os alertas só valem o que valem os custos por trás deles, por isso usam o custo de receitas completo do Farinu: ingredientes, embalagem, sub-receitas, mão de obra, máquinas e custos fixos. O preço sugerido segue a mesma regra do resto do app, então o que um alerta recomenda bate com o que você vê na composição do custo da receita.
O Farinu guarda um histórico de preços com data para cada ingrediente, para você ver como um custo mudou ao longo do tempo. Vendas passadas mantêm o preço e o custo que tinham quando você vendeu; um aumento nunca reescreve seu histórico nem o resultado dos meses anteriores.
Leia a seguir: Software de custo de receitas para confeitaria, Software de tabelas de preços para confeitaria, uma por lugar onde você vende
Quem vê os alertas
Os alertas de margem são para o proprietário. Os ajudantes, a função de quem produz ou embala com você, nunca veem custos nem margens, então a página de alertas e as notificações ficam escondidas para eles.
Perguntas
- O que dispara um alerta de margem?
- Registrar um novo preço para um ingrediente. O Farinu confere cada produto vendável que o usa, inclusive por sub-receitas, e avisa quando algum passa a ser vendido abaixo da meta em qualquer tabela de preços.
- Recebo um alerta quando meu valor de mão de obra ou meu aluguel muda?
- Não. Os alertas vêm só de mudanças de preço de ingredientes. Quando você muda um valor como mão de obra, uma máquina ou um custo fixo, a página de configurações da confeitaria mostra o efeito nos seus preços usando a mesma regra de sugestão.
- Por que um produto não gerou alerta?
- Ele precisa de uma meta: um markup desejado ou um preço desejado na receita, ou um markup padrão para a confeitaria. Também precisa estar em pelo menos uma tabela de preços com preço acima de zero, e esse preço precisa ficar abaixo da meta.
- Aceitar uma sugestão também muda meus preços de atacado?
- Aceitar aumenta o preço em todas as tabelas que vendem o produto abaixo da sugestão. Se você quer outro preço de atacado, reduza depois na página de tabelas de preços.
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