Función
Control de costes en pastelería: una alerta de margen cuando sube un ingrediente
Las alertas de margen de Farinu son el control de costes de tu pastelería en el día a día. Cada vez que registras un precio nuevo de un ingrediente, se recalcula el coste de todas las recetas que lo usan, también dentro de subrecetas, y si algún producto se queda por debajo del precio que marca tu recargo objetivo en alguna lista de precios, te llega una alerta con el precio sugerido. La aceptas y el precio sube, o la descartas y lo dejas como está.
¿Por qué un ingrediente más caro se come tu margen sin que lo notes?
La mantequilla sube un euro el kilo y en tu obrador no cambia nada. La tarta se vende al mismo precio y la cuenta del banco baja tan despacio que lo notas meses después. El problema no es la subida, es no saber a qué productos afecta.
Un mismo ingrediente suele estar en una docena de recetas, a veces escondido en una crema, una masa o un relleno. Para saber a mano qué precios cambiar tendrías que rehacer el escandallo de todas, y casi nadie lo hace.
Sigue leyendo: Subida de precios de ingredientes: recalcula, ajusta y avisa a tus clientes
Cómo funcionan las alertas de margen en Farinu
Para cada producto fijas un objetivo: un recargo sobre el coste para ese producto, un recargo general para todo el obrador o un precio objetivo fijo. Cuando registras un precio nuevo de un ingrediente, Farinu busca todas las recetas a la venta que lo usan, directamente o a través de subrecetas a cualquier nivel, y compara sus precios en cada lista con ese objetivo.
Si un producto se queda por debajo, Farinu abre una alerta y te avisa. La alerta muestra el producto, su precio actual, el precio sugerido ya redondeado según tu configuración, el margen que te deja ahora mismo y cada lista de precios que subiría.
- Aceptar: el precio sugerido se aplica en todas las listas que venden el producto por debajo. Nunca se baja ningún precio y lo gratuito sigue gratis.
- Descartar: la alerta se cierra y tus listas de precios no cambian.
- Si un cambio posterior de precio de un ingrediente devuelve el producto a su objetivo, o lo has archivado o retirado de la venta, la alerta abierta se cierra sola.
- Cada producto tiene como mucho una alerta abierta, así que una segunda subida la actualiza en vez de llenarte de avisos.
Ejemplo: la mantequilla pasa de 8,00 € a 10,00 € el kilo
Estas cifras son un ejemplo, no datos de ningún obrador. Tu tarta de vainilla lleva 0,75 kg de mantequilla entre el bizcocho y la subreceta de crema, y tus galletas con pepitas de chocolate llevan 0,25 kg por docena. Las dos tienen un recargo objetivo del 100 % sobre el coste, es decir, el precio debe ser al menos el doble del coste.
Registras el precio nuevo de la mantequilla. El coste de la tarta sube 1,50 €, de 18,50 € a 20,00 €, así que su precio objetivo pasa a 40,00 €, pero la vendes a 36,00 €. Farinu abre una alerta: margen actual del 44 %, precio sugerido 40,00 €. El coste de las galletas sube 0,50 € hasta 7,00 €, y su precio de 14,00 € sigue cumpliendo el objetivo, así que no hay alerta.
| Producto | Coste antes | Coste después | Precio actual | Precio objetivo | Alerta |
|---|---|---|---|---|---|
| Tarta de vainilla | 18,50 € | 20,00 € | 36,00 € | 40,00 € | Sí, sugiere 40,00 € |
| Galletas con pepitas, docena | 6,50 € | 7,00 € | 14,00 € | 14,00 € | No, sigue en objetivo |
Escandallos completos detrás de cada alerta
Una alerta vale lo que valen los costes que hay detrás, por eso se apoya en el escandallo completo de Farinu: ingredientes, envases, subrecetas, mano de obra, máquinas y gastos generales. El precio sugerido sigue la misma regla que el desglose de coste de la receta.
Farinu guarda el historial con fecha de cada precio de ingrediente, para que veas cómo ha ido cambiando un coste. Las ventas pasadas conservan el precio y el coste del día en que se hicieron; una subida nunca reescribe tu historial ni la cuenta de resultados de meses anteriores.
Sigue leyendo: Software de escandallos para panaderías, Software de listas de precios para tu pastelería, una por canal de venta
Quién ve las alertas
Las alertas de margen son para quien lleva el obrador. Quienes tienen el rol de ayudante, las personas que hornean o empaquetan contigo, nunca ven costes ni márgenes, así que la página de alertas y sus avisos no les aparecen.
Preguntas
- ¿Qué hace saltar una alerta de margen?
- Registrar un precio nuevo de un ingrediente. Farinu revisa todos los productos a la venta que lo usan, también dentro de subrecetas, y te avisa cuando alguno queda por debajo de su objetivo en alguna lista de precios.
- ¿Recibo una alerta si cambia mi tarifa de mano de obra o el alquiler?
- No. Las alertas solo salen de cambios en el precio de los ingredientes. El efecto de cambiar una tarifa, como la mano de obra, una máquina o un gasto fijo, lo ves en la página de ajustes del obrador.
- ¿Por qué un producto no ha generado alerta?
- Necesita un objetivo: un recargo o un precio objetivo en la receta, o un recargo general del obrador. Además tiene que estar en al menos una lista de precios con un precio mayor que cero, y ese precio tiene que quedar por debajo del objetivo.
- Si acepto una sugerencia, ¿cambian también mis precios al por mayor?
- Aceptar sube el precio en todas las listas que venden el producto por debajo de la sugerencia. Si quieres otro precio al por mayor, bájalo después en la página de listas de precios.
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