Función
Software de listas de precios para tu pastelería, una por canal de venta
Una lista de precios de pastelería en Farinu es una lista con nombre para cada canal de venta, como venta al público, mayoreo o el bazar del fin de semana, con un precio para cada producto que vendes. Los costos salen de tus recetas costeadas, así que ves si cada precio todavía deja ganancia, y tus ventas y pedidos toman el precio correcto sin depender de tu memoria.
Por qué una sola lista de precios de pastelería se queda corta
Casi todos empezamos con un precio por pastel y algunas excepciones que llevamos en la cabeza. Luego una cafetería te pide una docena de panes por semana, el bazar cobra por el puesto y una conocida te pide descuento. De pronto el mismo brownie tiene cuatro precios y ya no sabes cuál es el vigente.
Precio al público y precio de mayoreo: un ejemplo con números
El precio de mayoreo es más bajo porque el trato es otro. Quien compra por mayoreo se lleva volumen, recoge o acepta una entrega fija y revende con su propio margen. El cliente final compra por pieza y paga la comodidad. La pregunta es hasta dónde puede bajar el mayoreo sin que trabajes gratis.
Un ejemplo con números inventados pero realistas: digamos que un panqué de chocolate te cuesta 64 pesos sumando ingredientes, la caja, tu tiempo, el horno y una parte de los gastos fijos. Con un margen objetivo del 60 % al público, el precio es 64 entre 0.40, o sea 160 pesos. Para mayoreo con un 40 % de margen, 64 entre 0.60 da unos 107, así que podrías fijar 105 o 110 pesos. En Farinu el objetivo se captura como recargo sobre el costo, el porcentaje que sumas al costo: un margen del 60 % equivale a un recargo del 150 % (64 x 2.5 = 160), y uno del 40 %, a un recargo de cerca del 67 %.
A 105 pesos ganas 41 pesos por panqué, un 39 %. Es menos por pieza, pero un pedido fijo de 20 a la semana deja 820 pesos de ganancia sin tener que atender un puesto.
| Lista de precios | Precio | Costo unitario | Ganancia por pieza | Margen |
|---|---|---|---|---|
| Venta al público | 160 pesos | 64 pesos | 96 pesos | 60 % |
| Bazar de fin de semana | 170 pesos | 64 pesos | 106 pesos | 62 % |
| Mayoreo (cafeterías) | 105 pesos | 64 pesos | 41 pesos | 39 % |
Sigue leyendo: Programa para panaderías que venden al por mayor, Tabla de precios de pasteles
Cómo funcionan las listas de precios en Farinu
Creas tantas listas como canales tengas y le pones nombre a cada una. Todas tus recetas vendibles aparecen en cada lista y escribes el precio de las que vendes ahí. Un pedido hecho con una lista solo puede llevar productos que tengan precio en ella.
Los precios van en la moneda de tu negocio, se leen con tu formato de números y, si un precio trae un separador fuera de lugar, se rechaza en vez de adivinarlo.
- Una lista con nombre por canal: público, mayoreo, bazar, eventos o lo que necesites
- Un precio por producto en cada lista, que puedes poner o quitar cuando quieras
- Precio objetivo o recargo sobre el costo de cada receta, con una alerta cuando un precio de lista queda por debajo
- Costos del canal, como la cuota del puesto o la comisión de una app de entregas, ligados a una lista
Precios que llegan solos a ventas y pedidos
Al registrar una venta eliges de qué lista viene y Farinu pone ese precio. De todos modos puedes escribir un precio especial para un descuento. Cuando tomas un pedido personalizado de un cliente, el pedido también usa una lista, y cada renglón conserva el precio del día en que se hizo, así que un cambio posterior nunca altera un pedido que ya cotizaste.
Como cada venta recuerda su lista, los costos ligados a ese canal, como la cuota del puesto o una comisión, se restan en el estado de resultados del mes como un porcentaje de las ventas de esa lista o un monto fijo.
Alertas de margen cuando suben los costos
Un precio que estaba bien en primavera puede dejarte en pérdida meses después, cuando sube la mantequilla o el chocolate. Cuando registras un nuevo precio de un ingrediente, Farinu recalcula el costo de tus recetas y revisa todas tus listas. Si alguna ya vende un producto por debajo de su precio objetivo o de su recargo sobre el costo, recibes una alerta de margen con el precio anterior, uno sugerido y cada lista que cambiaría.
Aceptas la sugerencia y las listas se actualizan, o la descartas y los precios se quedan igual. Tú decides; nada cambia por su cuenta.
Sigue leyendo: Control de costes en pastelería: una alerta de margen cuando sube un ingrediente
Tus ayudantes ven precios, nunca costos
Si alguien te ayuda en el bazar o con los pedidos, dale el rol de ayudante. Puede consultar tus listas para registrar ventas y tomar pedidos al precio correcto, pero no puede editar precios y nunca ve costos ni márgenes.
Preguntas
- ¿Cuánto más bajo debe ser el precio de mayoreo que el de público?
- No hay una regla fija. Parte de tu costo unitario real y del margen que necesitas en cada canal. Muchos reposteros aceptan menos margen en mayoreo por el volumen y el trabajo que se ahorran, pero ese precio siempre debe cubrir tu costo completo, incluido tu tiempo.
- ¿Puedo tener más de dos listas de precios?
- Sí. Crea una lista por cada canal donde vendes, como público, mayoreo, un bazar semanal o eventos, y ponle el nombre que quieras.
- ¿Qué pasa con mis pedidos si cambio un precio?
- Los pedidos conservan el precio que tenía cada renglón al crearse. El precio nuevo aplica solo a ventas y pedidos nuevos.
- ¿De dónde salen los costos detrás de cada precio?
- Del costeo de recetas de Farinu: ingredientes, empaque, subrecetas, mano de obra, máquinas y gastos fijos. El plan gratis costea hasta 10 recetas.
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Cada precio en su lugar
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