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Calculadora de costos de tortas: cómo calcular los costos de una torta
Para calcular los costos de una torta y su precio de venta hay dos pasos: sumas el costo completo (ingredientes, empaque, tus horas, el horno y una parte de tus gastos fijos) y divides ese total entre uno menos el margen que quieres ganar. Si hacer una torta te cuesta $48.000 y quieres un margen del 25%, la vendes a $64.000. Abajo tienes el cálculo completo para que hagas lo mismo con tus tortas y pasteles, una tabla para sacar el precio de cualquier costo y cómo hacer la misma cuenta gratis en Farinu.
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Ejemplo de costos: torta de vainilla rellena de 20 cm
Números de ejemplo en pesos para una repostera en casa. Cámbialos por tus precios, tus horas y tu margen.
- Ingredientes (harina, azúcar, manteca, huevos, leche, relleno y cobertura)
- $18.500
- Empaque (caja y base de cartón)
- $4.200
- Tu tiempo: 3 horas a $7.000 la hora
- $21.000
- Horno: 45 minutos
- $900
- Parte de los gastos fijos del mes
- $3.400
- Costo total de la torta
- $48.000
- Margen objetivo
- 25%
- Porciones
- 12
- Precio sugerido: $48.000 / (1 - 0,25)
- $64.000 (unos $5.300 la porción)
Si no cuentas tu tiempo, la misma torta parece costar $27.000 y terminas cobrando casi solo los ingredientes.
Cómo calcular los costos de una torta, paso a paso
Cualquier calculadora de costos de tortas, en papel o en una app, hace la misma cuenta. Hacerla a mano una vez te muestra adónde se va la plata.
- Ingredientes: divide lo que pagaste por el tamaño del paquete y multiplica por lo que usa la receta. Si 1 kg de harina cuesta $1.500, cada gramo cuesta $1,50 y 300 g son $450.
- Empaque: caja, base, cinta, topper y etiqueta, contados por torta.
- Mano de obra: cada hora que pasas horneando, rellenando, decorando y limpiando, por lo que le pagarías a otra persona por hacerlo.
- Máquinas: el tiempo de horno y batidora, según la energía que gastan.
- Gastos fijos: alquiler, servicios, teléfono y demás gastos del mes, divididos entre las horas que horneas al mes, por las horas de esta torta.
- Precio: costo total dividido entre (1 menos tu margen objetivo), redondeado a un número que te resulte cómodo decir.
Tabla para sacar el precio según el costo y el margen
Esta página no usa scripts, así que no hay casillas para completar. Busca el costo total de tu torta en la primera columna y lee el precio en la columna del margen que quieres. Si tu costo no está, multiplícalo por el factor de la primera fila.
Cada precio es el costo dividido entre (1 menos el margen), sin redondear. La columna de recargo muestra el mismo precio como ganancia sobre el costo (markup): el porcentaje que sumas al costo, que es el número que te pide Farinu.
| Costo total de la torta | Margen 20% (recargo 25%) | Margen 25% (recargo 33,3%) | Margen 30% (recargo 42,9%) | Margen 40% (recargo 66,7%) | Margen 50% (recargo 100%) |
|---|---|---|---|---|---|
| Multiplica el costo por | 1,25 | 1,333 | 1,429 | 1,667 | 2 |
| $15.000 | $18.750 | $20.000 | $21.429 | $25.000 | $30.000 |
| $30.000 | $37.500 | $40.000 | $42.857 | $50.000 | $60.000 |
| $48.000 (la torta del ejemplo) | $60.000 | $64.000 | $68.571 | $80.000 | $96.000 |
| $60.000 | $75.000 | $80.000 | $85.714 | $100.000 | $120.000 |
| $90.000 | $112.500 | $120.000 | $128.571 | $150.000 | $180.000 |
| $120.000 | $150.000 | $160.000 | $171.429 | $200.000 | $240.000 |
El costo de una torta: lo que casi nadie cuenta
Los ingredientes son la parte fácil, y no siempre la más grande. En el ejemplo, tu tiempo pesa más que la harina, la manteca y los huevos juntos.
Si te cuesta ponerle precio a tu hora, usa lo que le pagarías a una ayudante. Si el precio que sale es más de lo que tu clientela paga, también te sirve: te dice que simplifiques la decoración, hornees en tandas más grandes o saques esa torta del menú, en vez de trabajar gratis sin darte cuenta.
¿Margen o recargo?
El margen es la ganancia como parte del precio. El recargo sobre el costo es la ganancia como parte del costo. No dan lo mismo: un recargo del 30% sobre una torta de $48.000 da $62.400, que es un margen del 23%.
Elige uno y úsalo en todos tus productos para que tus precios sean coherentes. Esta página usa el margen porque responde lo que más importa: cuánto te queda de cada venta.
Sigue leyendo: Margen de utilidad: calculadora y fórmula para tu repostería, Cómo sacar el costo de un pastel y ponerle precio
Para cupcakes y tortas por porción
Con los cupcakes se usa la misma fórmula sobre toda la tanda y se divide entre las unidades. Ejemplo: una tanda de 24 lleva $9.600 de ingredientes, $4.800 de pirotines y cajas, 2 horas de tu tiempo a $7.000 ($14.000), $600 de horno y $2.200 de gastos fijos: $31.200, o $1.300 cada uno. Con un margen del 25% son unos $1.730 por cupcake, que puedes redondear a $1.750.
Para vender por porción, divide el precio de la torta entre sus porciones: la torta de $64.000 para 12 personas sale unos $5.300 la porción.
Sigue leyendo: Porciones de pastel: tabla por tamaño de molde
Deja que Farinu haga la cuenta de cada torta
La cuenta es sencilla. Mantenerla al día no: sube la manteca, cambias un relleno, la caja nueva cuesta más. Farinu calcula el costo de cada receta con sus ingredientes, subrecetas como el dulce de leche o la ganache, empaque, mano de obra, máquinas y gastos fijos, y te sugiere un precio según tu recargo sobre el costo o tu precio objetivo. Farinu te pide un recargo en vez de un margen: un margen del 25% es un recargo de un tercio (33,3%), y $48.000 más un tercio da los mismos $64.000.
Cuando sube un ingrediente, Farinu recalcula todas las recetas que lo usan y te avisa de las tortas que en tus listas de precios quedaron por debajo de tu objetivo, con el precio nuevo que conviene cobrar. Puedes tener listas de precios minoristas y mayoristas, y en el plan Team el asistente con IA importa tus recetas desde una foto o una planilla para que no tengas que escribirlas. El costeo es gratis para hasta 10 recetas.
Sigue leyendo: Software de listas de precios para tu pastelería, una por canal de venta, Software para pastelería y pasteles personalizados
Preguntas
- ¿Cuánto cobrar por una torta casera?
- Suma el costo completo de la torta, con tu tiempo y una parte de los gastos fijos, y divídelo entre uno menos tu margen. En el ejemplo, una torta que cuesta $48.000 se vende en $64.000 con un margen del 25%.
- ¿Tengo que cobrar mi tiempo si horneo en casa?
- Sí. La mano de obra suele ser una de las partes más grandes del costo. Si la dejas afuera, un precio parece rentable cuando solo cubre los ingredientes.
- ¿Cómo calculo el precio por porción?
- Divide el precio de la torta entre sus porciones. Una torta de $64.000 para 12 personas sale unos $5.300 la porción.
- ¿Qué margen debería buscar?
- No hay un número único. Elige uno que cubra las horas en que no horneas, las semanas flojas y alguna torta que sale mal, y compáralo con lo que se paga en tu zona.
- ¿Esta calculadora de costos de tortas es gratis?
- Sí. La fórmula y el ejemplo son gratis, y Farinu calcula el costo de hasta 10 recetas en su plan gratis, con hasta 50 pedidos al mes. El plan Team suma pedidos sin límite, ventas, stock, ayudantes y el asistente con IA.
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