Para pastelería
Software para pastelería y pasteles personalizados
Un buen software para pastelería responde dos preguntas antes de aceptar un pedido: cuánto me cuesta de verdad este pastel y cuánto debo cobrar. Farinu suma ingredientes, rellenos, fondant, bases, cajas, tus horas y tu horno, te sugiere un precio con el recargo sobre el costo que tú eliges, el porcentaje que sumas al costo, y después guarda el pedido, el anticipo y el saldo en un solo lugar hasta que el pastel se entrega y se cobra.
Por qué cuesta tanto ponerle precio a un pastel personalizado
Un pastel personalizado nunca es una sola receta. Es un bizcocho, un relleno, un betún, a veces un ganache, una cubierta de fondant, flores de azúcar, una base, una caja y cuatro horas de tu noche. Si solo calculas harina, mantequilla y huevos, las semanas con más trabajo acaban siendo las que menos dejan.
La otra mitad del problema es el pedido. Los detalles llegan por mensaje, el anticipo está en la app del banco, la fecha de entrega en un calendario y el cambio de sabor en un audio.
Costea cada capa con subrecetas
En Farinu escribes cada componente una sola vez como su propia receta: bizcocho de vainilla, bizcocho de chocolate, betún de merengue suizo, cajeta, ganache. La receta del pastel usa esos componentes como subrecetas, así que para armar un pastel de chocolate de dos pisos eliges el bizcocho, el relleno y la cubierta en lugar de capturar cada ingrediente otra vez.
Las bases, los popotes de soporte y las cajas van como empaque, tu tiempo de decoración como mano de obra, el horno como máquina, y la renta, la luz y el gas se reparten como gastos generales. El costo que ves es el costo completo, no solo el de los ingredientes.
- Ingredientes con el precio que de verdad pagas por paquete
- Subrecetas para bizcochos, rellenos, betunes y cubiertas
- Empaque: bases, cajas, soportes y listones
- Mano de obra a la tarifa por hora que tú te pones
- Máquinas y gastos generales, para que el gas, la luz y la renta queden cubiertos
Un ejemplo: un pastel decorado de 20 cm
Este es un ejemplo con cifras ilustrativas en pesos. Tus precios serán otros.
Con un recargo objetivo del 40 % sobre el costo, el precio sugerido es el costo por 1.40: 800 x 1.40 = 1,120 pesos, y tu margen queda en cerca del 29 % del precio de venta. Cobrar 700 porque los ingredientes salían en unos 300 habría sido pagar por hornearlo. En Farinu fijas ese porcentaje (o un precio objetivo) para cada pastel o para toda la pastelería, y el precio sugerido sigue tus costos actuales.
| Concepto | Monto de ejemplo |
|---|---|
| Ingredientes: bizcocho, betún y relleno | 260 |
| Fondant y decoración | 120 |
| Base y caja | 70 |
| Mano de obra: 3 horas a 90 | 270 |
| Tiempo de horno | 30 |
| Parte de gastos generales | 50 |
| Costo total | 800 |
| Precio sugerido con 40 % sobre el costo | 1,120 |
Sigue leyendo: Calculadora de costos de tortas: cómo calcular los costos de una torta, Porciones de pastel: tabla por tamaño de molde
Pedidos personalizados, anticipos y saldos
Cada cliente tiene nombre y, si quieres, su número de WhatsApp, y un pedido entregado con saldo pendiente te da un enlace para recordárselo por WhatsApp. Cada pedido guarda la fecha de entrega, los pasteles, la lista de precios usada y el total. Registras el anticipo cuando llega y el pedido queda como anticipo pagado; registras el saldo al entregar, y cuando el pedido está entregado y los pagos cubren el total pasa a pagado.
Los pedidos avanzan de borrador a confirmado, anticipo pagado, en producción, listo, entregado y pagado, así que de un vistazo ves qué pasteles deben dinero y cuáles están listos. Si se cancela un pedido y te quedas con el anticipo, cuenta como ingreso en tu estado de resultados del mes, descontando cualquier reembolso.
Sigue leyendo: Gestión de encargos para panaderías, Hoja de pedidos para pasteles: plantilla gratis para reposteros
Para reposteras que trabajan solas o con ayudante
Muchas reposteras empiezan solas y en temporada alta suman a una socia o a un ayudante. En el plan Team, Farinu tiene roles de dueño y de ayudante: el ayudante puede tomar pedidos, ver precios y saldos y registrar la producción, pero nunca ve costos ni márgenes.
Cuando sube el precio de un ingrediente, por ejemplo la mantequilla o el chocolate de cobertura, Farinu lanza una alerta de margen por cada pastel que ahora se vende por debajo de tu objetivo, con un precio sugerido, para que lo ajustes a tiempo.
Sigue leyendo: Control de costes en pastelería: una alerta de margen cuando sube un ingrediente
Todo lo demás que debe hacer tu software para pastelería
El costeo, gratis, ya incluye listas de precios para clientes al menudeo y para cafeterías que compran al mayoreo. El plan Team cubre el resto de la semana sin otra hoja de cálculo ni otro programa.
- Registro de ventas y estado de resultados mensual
- Plan y registro de producción, para saber qué hornear y cuándo
- Compras e inventario, para saber qué tienes antes de ir a comprar
- Un asistente con IA que importa tus recetas desde una foto o una hoja de cálculo
- Un servidor MCP, para preguntarle a Claude o a ChatGPT por tus propios números
Preguntas
- ¿Farinu es gratis para pastelerías?
- El plan gratuito incluye el costeo de hasta 10 recetas y hasta 50 pedidos al mes con anticipo. El plan Team quita los dos límites y suma ventas, inventario, ayudantes y el asistente con IA.
- ¿Puedo poner precio a pasteles de pisos y diseños personalizados?
- Sí. Armas cada piso con subrecetas, agregas la decoración, las bases y las horas extra como conceptos propios, y Farinu te da el costo completo y un precio sugerido para ese diseño.
- ¿Lleva los anticipos de pasteles de boda y de fiesta?
- Sí. Registras el anticipo cuando el cliente lo paga y el saldo después; el pedido muestra lo que falta por cobrar, y también quedan registrados los reembolsos de pedidos cancelados.
- Ya tengo mis recetas en un cuaderno o en Excel. ¿Las tengo que capturar otra vez?
- No hace falta. En el plan Team, el asistente con IA puede importar recetas desde la foto de una página o desde una hoja de cálculo, y tú las revisas antes de guardarlas.
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