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Tabla de precios de pasteles
Una tabla de precios de pasteles reúne cada tamaño que vendes con sus porciones, su costo completo y su precio, para que cotices en segundos en lugar de adivinar. Todos los precios de esta tabla salen de una sola regla: el costo completo (ingredientes, empaque, tus horas y una parte de los gastos fijos) dividido entre uno menos el margen que quieres ganar. Con un margen del 30%, un pastel redondo de 20 cm con dos capas de pan que cuesta 726 pesos se vende en unos 1,040 pesos, es decir, 43 pesos por rebanada. Descarga la hoja en CSV, cambia los números de ejemplo por los tuyos e imprímela o guárdala en el celular.
| Pastel | Porciones | Ingredientes y empaque | Horas | Costo completo | Precio (margen 30%) | Precio por porción |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Redondo 15 cm, 2 capas de pan | 12 | $252 | 2.5 | $502 | $720 | $60.00 |
| Redondo 20 cm, 2 capas de pan | 24 | $396 | 3.5 | $726 | $1,040 | $43.33 |
| Redondo 25 cm, 2 capas de pan | 38 | $612 | 4.5 | $1,022 | $1,460 | $38.42 |
| Pastel de plancha 23 x 33 cm, 1 capa | 24 | $324 | 2.5 | $574 | $820 | $34.17 |
| Dos niveles (15 + 20 cm) | 36 | $720 | 7 | $1,330 | $1,900 | $52.78 |
| Tres niveles (15 + 20 + 25 cm) | 74 | $1,350 | 11 | $2,280 | $3,260 | $44.05 |
| Docena de cupcakes | 12 | $216 | 2 | $426 | $610 | $50.83 |
| Bento cake de 10 cm | 2 | $108 | 1.5 | $278 | $400 | $200.00 |
Cómo leer la tabla de precios de pasteles
Cada fila es un producto. Las columnas avanzan de izquierda a derecha: lo que lleva el pastel, cuánto tiempo te toma, cuánto cuesta de verdad y cuánto cobras. La última columna, el precio por porción, es la que compara el cliente cuando pregunta por qué un pastel de varios niveles cuesta más que un pastel de plancha.
Los números son un ejemplo en pesos mexicanos para alguien que hornea en casa. Suponen 80 pesos por hora de trabajo, 50 pesos de gastos fijos por pastel (gas, luz, desgaste del equipo y comisiones) y un margen objetivo del 30%. Tus precios de ingredientes, tu rapidez y tu mercado serán distintos, así que usa la tabla como estructura, no como lista de precios para copiar.
Las porciones de los pasteles redondos y de niveles son porciones tipo boda: rebanadas de 2.5 x 5 cm en un pastel de unos 10 cm de alto, la medida con la que suelen cotizar las reposteras. Si cortas porciones de fiesta (4 x 5 cm), un redondo de 20 cm da unas 20 en lugar de 24 y el precio por porción sube de 43 a 52 pesos. El pastel de plancha se corta en cuadros de 5 x 5 cm.
Sigue leyendo: Porciones de pastel: tabla por tamaño de molde
La fórmula detrás de cada precio
Todas las filas usan la misma cuenta, así que puedes revisar o rehacer cualquier renglón a mano.
- Ingredientes y empaque: lo que pagaste por la harina, mantequilla, azúcar, huevos, relleno, betún, base y caja de ese pastel.
- Mano de obra: las horas desde que mezclas hasta que empacas, por tu tarifa por hora. A 80 pesos la hora, 3.5 horas son 280 pesos.
- Gastos fijos: una parte fija para horno, servicios y comisiones. El ejemplo usa 50 pesos por pastel.
- Costo completo: la suma de los tres. Para el pastel de 20 cm, 396 + 280 + 50 = 726 pesos.
- Precio: costo completo dividido entre (1 menos el margen). 726 entre 0.70 da 1,037 pesos, que redondeamos a 1,040.
- Precio por porción: precio entre porciones. 1,040 entre 24 da 43.33 pesos.
Cómo adaptar la plantilla a tu negocio
Abre el CSV en Google Sheets, Excel o Numbers. Cambia los nombres de las filas por los pasteles que realmente vendes, anota lo que te cuestan los ingredientes y el empaque de cada uno, y mide tu tiempo en el próximo horneado en lugar de calcularlo a ojo. Después pon tu tarifa por hora y tu margen y vuelve a calcular las tres últimas columnas.
Cuida que el margen sea margen. Es la parte del precio que te queda, no un porcentaje que le sumas al costo: un margen del 30% significa que de cada 100 pesos que cobras te quedan 30 después de pagar todo. Si solo le sumas un 30% al costo, tu margen real ronda el 23%.
Redondea a precios que se vean pensados, como 1,040 o 1,050, y revisa la tabla cada vez que suban la mantequilla, el huevo o las cajas. Una tabla que estaba bien la primavera pasada puede estar perdiendo dinero hoy sin que te des cuenta.
Una lista de precios para imprimir, compartir o subir a Pinterest
A los clientes les gusta ver precios claros: responden la primera pregunta antes de que la hagan y hacen que tus precios se sientan justos. Para la versión que imprimes, mandas por WhatsApp o subes a Pinterest, deja solo las columnas para el cliente (pastel, porciones y precio) y oculta las de costos. Tus costos son para ti.
Cuando una tabla fija ya no alcanza
Una tabla en una hoja de cálculo solo está al día hasta la última vez que la actualizaste. Farinu mantiene la misma idea viva: registras tus recetas con sus ingredientes, empaque, subrecetas como el betún, mano de obra, máquinas y gastos fijos, y calcula el costo de cada pastel. Fija un recargo objetivo, el porcentaje que le sumas al costo, y Farinu te sugiere el precio de cada pastel: costo unitario por uno más el recargo. Trabaja con recargo y no con margen, así que para el margen del 30% de esta tabla pon un recargo del 42.9% (1 ÷ 0.70 − 1).
Puedes tener listas de precios separadas, por ejemplo menudeo y mayoreo, y cuando la subida de un ingrediente deja una receta por debajo de tu recargo objetivo, Farinu lanza una alerta de margen con un precio sugerido para que lo ajustes antes de que se coma tu ganancia. El plan gratis incluye el costeo de hasta 10 recetas. Con Team, el asistente con IA también importa recetas desde una foto o una hoja de cálculo, incluida esta.
Preguntas
- ¿Cuánto cobrar por rebanada de pastel?
- Calcúlalo con tus propios costos y no con lo que cobra la competencia. En esta tabla de ejemplo, los pasteles redondos y los de plancha quedan entre unos 34 y 60 pesos por porción con un margen del 30%, mientras que un bento cake sale mucho más caro por porción porque el tiempo casi no se reduce con el tamaño.
- ¿Por qué un pastel de varios niveles cuesta más por porción?
- Armar los niveles, poner soportes, bases extra y decorar con cuidado suma horas que un pastel sencillo no necesita. En el ejemplo, el de dos niveles toma 7 horas contra 3.5 del redondo de 20 cm, y eso sube su precio por porción.
- ¿Puedo imprimir esta tabla de precios?
- Sí. Descarga el CSV, ábrelo en cualquier hoja de cálculo, borra las columnas de costos e imprímelo o guárdalo como imagen para tu puesto, tu menú, WhatsApp o Pinterest.
- ¿Cada cuánto debo actualizar mis precios?
- Cada vez que un ingrediente o el empaque suba de forma notable, y por lo menos cada pocos meses. Farinu hace parte de esa revisión por ti: cuando la subida de un ingrediente deja una receta por debajo de tu recargo objetivo, te avisa con una alerta de margen.
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