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Tabella prezzi torte
Una tabella prezzi torte elenca ogni formato che vendi con le sue porzioni, il costo pieno e il prezzo, così fai un preventivo in pochi secondi invece di andare a occhio. Ogni prezzo di questa tabella nasce da una sola regola: il costo pieno (ingredienti, imballaggio, le tue ore e una quota dei costi fissi) diviso per uno meno il margine. Con un margine del 30%, una torta rotonda da 20 cm a due strati che costa 60 € si vende a circa 86 €, cioè 3,58 € a porzione. Scarica il foglio in CSV, sostituisci i numeri di esempio con i tuoi e stampalo o tienilo sul telefono.
| Torta | Porzioni | Ingredienti e imballaggio | Ore | Costo pieno | Prezzo (margine 30%) | Prezzo a porzione |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Rotonda 15 cm, 2 strati | 12 | 10,00 € | 2,5 | 42,00 € | 60 € | 5,00 € |
| Rotonda 20 cm, 2 strati | 24 | 16,00 € | 3,5 | 60,00 € | 86 € | 3,58 € |
| Rotonda 25 cm, 2 strati | 38 | 24,00 € | 4,5 | 80,00 € | 114 € | 3,00 € |
| Torta in teglia 23 x 33 cm, 1 strato | 24 | 13,00 € | 2,5 | 45,00 € | 64 € | 2,67 € |
| Due piani (15 + 20 cm) | 36 | 28,00 € | 7 | 114,00 € | 163 € | 4,53 € |
| Tre piani (15 + 20 + 25 cm) | 74 | 52,00 € | 11 | 186,00 € | 266 € | 3,59 € |
| Dozzina di cupcake | 12 | 9,00 € | 2 | 35,00 € | 50 € | 4,17 € |
| Bento cake da 10 cm | 2 | 4,00 € | 1,5 | 24,00 € | 34 € | 17,00 € |
Come leggere questa tabella prezzi torte
Ogni riga è un prodotto. Le colonne si leggono da sinistra a destra: cosa va nella torta, quanto tempo ti richiede, quanto costa davvero e quanto la fai pagare. L'ultima colonna, il prezzo a porzione, è il numero che i clienti confrontano quando chiedono perché una torta a piani costa più di una torta in teglia.
Tutti i numeri sono un esempio in euro per chi fa dolci in casa in Italia. Ipotizzano 12 € l'ora per il tuo tempo, 2 € di costi fissi a torta (gas, elettricità, una quota dell'attrezzatura e delle commissioni) e un margine obiettivo del 30%. I tuoi prezzi degli ingredienti, la tua velocità e il tuo mercato saranno diversi, quindi usa la tabella come struttura di partenza, non come prezzi da copiare.
Le porzioni delle torte rotonde e a piani sono porzioni da matrimonio: fette di 2,5 x 5 cm su una torta alta circa 10 cm, la misura con cui di solito si fanno i preventivi. Se tagli porzioni da festa (4 x 5 cm), una torta rotonda da 20 cm ne dà circa 20 invece di 24, e il prezzo a porzione sale da 3,58 € a 4,30 €. La torta in teglia si taglia in quadrati di 5 x 5 cm.
Leggi anche: Tabella delle porzioni delle torte per dimensione della tortiera
La formula dietro ogni prezzo
La tabella usa lo stesso calcolo per ogni riga, così puoi controllare o rifare qualsiasi riga a mano.
- Ingredienti e imballaggio: quanto hai pagato farina, burro, zucchero, uova, ripieno, copertura, sottotorta e scatola che servono per questa torta.
- Manodopera: le ore da quando impasti a quando chiudi la scatola, per la tua tariffa oraria. A 12 € l'ora, 3,5 ore sono 42 €.
- Costi fissi: una quota fissa per il forno, le utenze e le commissioni. L'esempio usa 2 € a torta.
- Costo pieno: la somma delle tre voci. Per la torta da 20 cm, 16 € + 42 € + 2 € = 60 €.
- Prezzo: costo pieno diviso per (1 meno il margine). 60 € diviso 0,70 fa 85,71 €, arrotondato a 86 €.
- Prezzo a porzione: prezzo diviso per le porzioni. 86 € diviso 24 fa 3,58 €.
Come adattare il modello alla tua pasticceria
Apri il CSV in Google Sheets, Excel o Numbers. Rinomina le righe con le torte che vendi davvero, inserisci quanto ti costano ingredienti e imballaggio per ogni torta e cronometrati alla prossima infornata invece di stimare. Poi metti la tua tariffa oraria e il tuo margine e ricalcola le ultime tre colonne.
Non confondere margine e ricarico. Il margine è la parte del prezzo che ti resta, non un ricarico sul costo: un margine del 30% significa che su ogni 100 € che incassi te ne restano 30 dopo i costi. Aggiungere il 30% al costo ti dà solo circa il 23% di margine.
Arrotonda a prezzi che sembrino scelti, come 86 € o 85 €, e rivedi la tabella ogni volta che aumentano burro, uova o scatole. Una tabella giusta la primavera scorsa oggi può farti perdere soldi senza che te ne accorga.
Una tabella da stampare per il banco, il menù o Pinterest
Ai clienti piace una tabella chiara: risponde alla prima domanda prima che la facciano e fa sembrare giusti i tuoi prezzi. Per una versione da stampare o un pin per Pinterest, tieni solo le colonne per il cliente (torta, porzioni, prezzo) e nascondi quelle dei costi. I tuoi costi servono a te, non ai clienti.
Quando una tabella fissa non basta più
Una tabella in un foglio di calcolo è aggiornata solo fino all'ultima volta che l'hai modificata. Farinu mantiene viva la stessa idea: inserisci le tue ricette con ingredienti, imballaggi, sottoricette come la crema al burro, manodopera, macchinari e costi fissi, e calcola il costo di ogni torta. Imposta un ricarico obiettivo e Farinu ti consiglia un prezzo per ogni torta: costo unitario per uno più il ricarico. Lavora con il ricarico, non con il margine, quindi per il margine del 30% di questa tabella inserisci un ricarico del 42,9% (1 ÷ 0,70 − 1).
Puoi tenere listini prezzi separati, per esempio dettaglio e ingrosso, e quando l'aumento del prezzo di un ingrediente porta una ricetta sotto il tuo ricarico obiettivo, Farinu lancia un avviso di margine con un prezzo consigliato, così lo aggiorni prima che si mangi il tuo utile. Il piano gratuito include il calcolo dei costi per un massimo di 10 ricette. Con Team, l'assistente IA può anche importare ricette da una foto o da un foglio di calcolo, compreso questo.
Domande
- Quanto far pagare una porzione di torta?
- Calcolalo dai tuoi costi, non dai prezzi della concorrenza. In questa tabella di esempio, le torte rotonde semplici e quelle in teglia stanno tra circa 2,70 € e 5 € a porzione con un margine del 30%, mentre le torte piccole come una bento cake costano molto di più a porzione, perché il tempo quasi non si riduce con la dimensione.
- Perché le torte a piani costano di più a porzione?
- Impilare i piani, inserire i sostegni, aggiungere sottotorte e rifinire con cura richiedono ore che una torta singola non richiede. Nell'esempio, una torta a due piani richiede 7 ore contro le 3,5 di una rotonda da 20 cm, e questo alza il suo prezzo a porzione.
- Posso stampare questa tabella prezzi torte?
- Sì. Scarica il CSV, aprilo in qualsiasi foglio di calcolo, elimina le colonne dei costi e stampalo o esportalo come immagine per il tuo banco, il menù o Pinterest.
- Ogni quanto devo aggiornare la tabella prezzi?
- Ogni volta che il prezzo di un ingrediente o dell'imballaggio cambia in modo evidente, e almeno ogni pochi mesi. Farinu fa parte di questo controllo per te: quando l'aumento del prezzo di un ingrediente porta una ricetta sotto il tuo ricarico obiettivo, lancia un avviso di margine.
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