Strumento gratuito

Tabella delle porzioni delle torte per dimensione della tortiera

Una tabella delle porzioni ti dice quante fette dà una tortiera: una torta tonda da 20 cm, alta 10 cm, dà circa 24 porzioni da matrimonio (fette da 2,5 x 5 cm) o circa 20 porzioni da festa (fette da 4 x 5 cm). Qui sotto trovi la tabella completa per tortiere tonde, quadrate e rettangolari, le porzioni delle torte a piani più richieste, la formula che c'è dietro per calcolare qualsiasi tortiera e un esempio pratico che trasforma le porzioni in un prezzo.

Calcola gratis il costo delle torte

Esempio pratico: il prezzo di una torta per una festa con 40 invitati

Numeri d'esempio per una torta tonda da 30 cm, alta 10 cm, tagliata in 40 porzioni da festa. I tuoi costi saranno diversi; conta il metodo.

Arrotonda a una cifra che ti va bene proporre, come 170 € o 4,25 € a porzione.

Tabella delle porzioni per tortiere tonde e quadrate

Sono le cifre indicative che usano spesso i cake designer per torte alte circa 10 cm (due o tre strati con farcitura). Le porzioni da matrimonio sono fette sottili da 2,5 x 5 cm; quelle da festa sono fette da 4 x 5 cm.

Le torte in teglia rettangolare si tagliano a griglia, quindi le porzioni sono righe intere per colonne intere: una teglia da 23 x 33 cm dà 9 righe da 2,5 cm per 6 colonne da 5 cm, 54 fette da matrimonio. Le misure delle teglie cambiano da un fornitore all'altro. Una torta rettangolare a un solo strato, alta circa 5 cm, di solito si taglia a quadrotti da 5 x 5 cm: circa 24 da una 23 x 33, 54 da una 30 x 45 e 108 da una 45 x 60.

Quando un cliente ti dice quanti invitati ci saranno, scorri la tabella fino alla tortiera più piccola che li copre, oppure sovrapponi più piani e somma le loro porzioni.

Tabella delle porzioni delle torte a piani: le combinazioni più comuni

Per una torta a piani, somma le porzioni di ogni piano dalla tabella qui sopra. Queste sono le combinazioni che i clienti chiedono più spesso, con piani tondi alti circa 10 cm.

Molte coppie tengono il piano più alto da congelare per il primo anniversario. In quel caso, togli le sue porzioni dal totale prima di confrontare la torta con la lista degli invitati.

Leggi anche: Come stabilire il prezzo di una torta perché ti ripaghi

Come calcolare le porzioni per qualsiasi tortiera

La tabella si basa su un'unica idea, arrotondata alle cifre a cui sono abituati i cake designer: la superficie della torta divisa per la superficie di una fetta.

Segui questi passaggi per una tortiera che non è in tabella, come una teglia da 23 x 33 cm:

• Trova la superficie. Quadrata o rettangolare: lunghezza x larghezza. Tonda: 3,14 x raggio x raggio (una tonda da 25 cm ha un raggio di 12,5 cm, quindi circa 490 cm²).
• Scegli la dimensione della fetta: 12,5 cm² per il matrimonio (2,5 x 5), 20 cm² per la festa (4 x 5), 25 cm² per un quadrotto abbondante da 5 x 5.
• Dividi la superficie per la fetta e arrotonda per difetto. Per una quadrata o una rettangolare, conta le fette intere su ogni lato e moltiplica: una teglia da 23 x 33 cm tagliata a quadrotti da 5 x 5 cm dà 4 x 6 = 24, meno dei 30 che suggerisce la superficie (759 ÷ 25), perché i bordi sono troppo stretti per un quadrotto intero.
• Per una torta a piani, calcola ogni piano e sommali. Una torta con piani tondi da 15, 20 e 25 cm dà circa 12 + 24 + 38 = 74 porzioni da matrimonio.

Quanto impasto serve per ogni tortiera

La dimensione della tortiera cambia l'impasto più di quanto si pensi, perché la superficie cresce con il quadrato del diametro. Una tonda da 25 cm ha circa 1,56 volte la superficie di una da 20 cm (625 ÷ 400), quindi serve circa 1,56 volte l'impasto alla stessa altezza.

Per stimarlo da zero, calcola il volume della tortiera (superficie x altezza) e riempila per circa due terzi. Una tonda da 20 cm, alta 5 cm, contiene circa 1.570 cm³, cioè 1,5 litri fino al bordo, quindi prevedi circa 1 litro di impasto.

Leggi anche: Ricalcolo delle dosi con costo dell'infornata e resa

Prezzo a porzione, non a tortiera

I clienti ragionano in invitati, quindi fare il preventivo a porzione rende la conversazione semplice e spiega facilmente perché una torta più grande costa di più.

Il numero di porzioni è la resa della ricetta. Dividi per quel numero il costo completo della torta, poi fissa il prezzo. Se ragioni in margine, prezzo = costo ÷ (1 − margine obiettivo): un margine del 60% vuol dire prezzo = costo ÷ 0,4. Farinu ti chiede invece un ricarico sul costo, e un margine del 60% è un ricarico del 150%: costo × 2,5 dà lo stesso prezzo.

Leggi anche: Calcolatore del prezzo delle torte, Tabella prezzi torte

Lascia che Farinu calcoli il costo di ogni dimensione

In Farinu inserisci una ricetta una sola volta con la resa impostata sul numero di porzioni, e calcola il costo di ingredienti, imballaggi, sottoricette come crema al burro o ganache, manodopera, macchinari e costi fissi. Ti consiglia un prezzo dal tuo ricarico obiettivo, o usa un prezzo obiettivo che imposti tu, e metti quel prezzo in ognuno dei tuoi listini prezzi, come dettaglio o ingrosso.

Quando un aumento del burro o del cioccolato lascia una torta sotto il suo obiettivo, Farinu crea un avviso di margine con un nuovo prezzo consigliato. Il piano gratuito calcola il costo di un massimo di 10 ricette e gestisce fino a 50 ordini al mese con acconti e piano di produzione; Team aggiunge ordini illimitati, vendite e il conto economico del mese.

Leggi anche: Software per cake designer e torte su misura

Domande

Quante porzioni dà una torta tonda da 20 cm?

Circa 24 porzioni da matrimonio (fette da 2,5 x 5 cm) o circa 20 porzioni da festa (fette da 4 x 5 cm) per una torta alta circa 10 cm.

Quante porzioni dà una teglia rettangolare da 30 x 45 cm?

Una teglia da 30 x 45 cm alta circa 10 cm dà circa 108 porzioni da matrimonio o 66 da festa. A un solo strato, alta circa 5 cm e tagliata a quadrotti da 5 x 5 cm, ne dà circa 54.

Quante porzioni dà una torta a 3 piani?

Una torta con piani tondi da 15, 20 e 25 cm dà circa 74 porzioni da matrimonio o 56 da festa. Una da 20, 25 e 30 cm ne dà circa 118 da matrimonio o 88 da festa.

Che differenza c'è tra porzioni da matrimonio e da festa?

La dimensione della fetta. Le fette da matrimonio misurano 2,5 x 5 cm e sono alte circa 10 cm, servite come piccolo dessert dopo un pasto. Le fette da festa misurano 4 x 5 cm, ed è per questo che la stessa tortiera ne dà di meno.

Quali tortiere dovrebbe comprare per prime un pasticciere casalingo?

Una coppia di tortiere tonde da 15 e 20 cm copre quasi tutte le piccole feste, una tonda da 25 cm va bene per feste da 30 a 40 persone e una teglia da 23 x 33 cm copre gli ordini più semplici.

Pagine correlate

• Calcolatore del prezzo delle torte
• Come stabilire il prezzo di una torta perché ti ripaghi
• Ricalcolo delle dosi con costo dell'infornata e resa
• Software per cake designer e torte su misura
• Tabella prezzi torte