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Tableau des parts de gâteau par taille de moule

Un tableau des parts de gâteau indique combien de parts donne un moule : un rond de 20 cm, haut de 10 cm, donne environ 24 parts mariage (tranches de 2,5 x 5 cm) ou environ 20 parts fête (tranches de 4 x 5 cm). Vous trouverez ci-dessous le tableau complet pour les moules ronds, carrés et rectangulaires, les parts des gâteaux à étages les plus courants, la formule qui permet de calculer n'importe quel moule, et un exemple chiffré qui transforme des parts en prix.

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Exemple chiffré : le prix d'un gâteau de fête pour 40 invités

Des chiffres d'exemple pour un rond de 30 cm, haut de 10 cm, coupé en 40 parts fête. Vos coûts seront différents ; c'est la méthode qui compte.

Arrondissez à un montant que vous annoncez volontiers, comme 170 € ou 4,25 € par part.

Tableau des parts pour moules ronds et carrés

Ce sont les chiffres approximatifs qu'utilisent couramment les cake designers pour des gâteaux d'environ 10 cm de haut (deux ou trois couches avec garniture). Une part mariage est une tranche fine de 2,5 x 5 cm ; une part fête mesure 4 x 5 cm.

Les gâteaux en plaque se découpent en quadrillage : leur nombre de parts est un nombre entier de rangées multiplié par un nombre entier de colonnes. Une plaque de 23 x 33 cm donne 9 rangées de 2,5 cm sur 6 colonnes de 5 cm, soit 54 parts mariage, ou 8 rangées de 4 cm sur 4 colonnes de 5 cm, soit 32 parts fête. Les dimensions des plaques varient selon le fournisseur. Un gâteau en plaque d'une seule couche, d'environ 5 cm de haut, se coupe en général en carrés de 5 x 5 cm : environ 24 dans un quart de plaque, 54 dans une demi-plaque et 108 dans une plaque entière.

Quand un client vous donne le nombre d'invités, cherchez le plus petit moule qui les couvre, ou empilez des étages et additionnez leurs parts.

Tableau des parts pour gâteaux à étages : les combinaisons courantes

Pour un gâteau à étages, additionnez les parts de chaque étage d'après le tableau ci-dessus. Voici les combinaisons les plus demandées, avec des étages ronds d'environ 10 cm de haut.

Beaucoup de couples gardent l'étage du haut pour le congeler et le manger à leur premier anniversaire de mariage. Dans ce cas, retirez ses parts du total avant de comparer le gâteau à la liste des invités.

À lire ensuite : Fixer le prix d'un gâteau pour qu'il vous rapporte

Calculer les parts pour n'importe quelle taille de moule

Le tableau repose sur une seule idée, arrondie aux chiffres dont les cake designers ont l'habitude : la surface du dessus du gâteau divisée par la surface d'une part.

Suivez ces étapes pour un moule absent du tableau, comme une plaque de 23 x 33 cm :

• Calculez la surface du dessus. Carré ou rectangle : longueur x largeur. Rond : 3,14 x rayon x rayon (un rond de 25 cm a un rayon de 12,5 cm, soit environ 490 cm²).
• Choisissez la surface d'une part : environ 12,5 cm² pour une part mariage (2,5 x 5), 20 cm² pour une part fête (4 x 5), 25 cm² pour un carré généreux de 5 x 5 en plaque.
• Divisez la surface du gâteau par celle d'une part et arrondissez à l'unité inférieure. Pour un carré ou une plaque, comptez les parts entières le long de chaque côté et multipliez : une plaque de 23 x 33 cm coupée en carrés de 5 x 5 cm donne 4 x 6 = 24 parts, moins que les 30 que suggère sa surface (759 ÷ 25), car les bandes du bord sont trop étroites pour un carré entier.
• Pour un gâteau à étages, calculez chaque étage et additionnez. Un montage de ronds de 15, 20 et 25 cm donne environ 12 + 24 + 38 = 74 parts mariage.

La quantité de pâte pour chaque moule

La taille du moule change la quantité de pâte plus qu'on ne le croit, car la surface augmente avec le carré du diamètre. Un rond de 25 cm a environ 1,56 fois la surface d'un rond de 20 cm (625 ÷ 400) : il lui faut donc environ 1,56 fois plus de pâte à hauteur égale.

Pour estimer à partir de zéro, prenez le volume du moule (surface x hauteur) et remplissez-le aux deux tiers environ. Un rond de 20 cm et 5 cm de haut contient environ 1 570 cm³, soit à peu près 1,6 litre à ras bord : prévoyez environ 1 litre de pâte.

À lire ensuite : Ajusteur de quantités avec coût de fournée et rendement

Un prix par part, pas par moule

Vos clients raisonnent en nombre d'invités : donner un prix par part simplifie l'échange et permet d'expliquer facilement le passage à un gâteau plus grand.

Le nombre de parts est le rendement de la recette. Divisez le coût complet du gâteau par ce nombre, puis fixez le prix. Si vous raisonnez en marge, prix = coût ÷ (1 − marge cible) : une marge de 60 % donne prix = coût ÷ 0,4. Farinu vous demande plutôt une majoration sur le coût, et une marge de 60 % correspond à une majoration de 150 % : coût × 2,5 donne le même prix.

À lire ensuite : Calculateur de prix de gâteau, Grille tarifaire de gâteaux

Laissez Farinu calculer le coût de chaque taille

Dans Farinu, vous saisissez une recette une seule fois, avec son rendement en nombre de parts, et il calcule le coût des ingrédients, de l'emballage, des sous-recettes comme la crème au beurre ou la ganache, de la main-d'œuvre, des machines et des charges fixes. Il suggère un prix à partir de votre majoration cible, ou utilise le prix cible que vous fixez, et vous reportez ce prix sur chacune de vos listes de prix, comme le détail ou la vente en gros.

Quand une hausse du beurre ou du chocolat fait passer un gâteau sous son objectif, Farinu déclenche une alerte de marge avec un nouveau prix conseillé. L'offre gratuite calcule le coût de 10 recettes au maximum et prend jusqu'à 50 commandes par mois avec acompte et plan de production ; Team ajoute les commandes illimitées, les ventes et le résultat du mois.

À lire ensuite : Logiciel de gestion pour les cake designers et leurs gâteaux sur mesure

Questions

Combien de parts donne un gâteau rond de 20 cm ?

Environ 24 parts mariage (tranches de 2,5 x 5 cm) ou environ 20 parts fête (tranches de 4 x 5 cm) pour un gâteau d'environ 10 cm de haut.

Combien de parts donne une demi-plaque ?

Une plaque de 30 x 45 cm d'environ 10 cm de haut donne environ 108 parts mariage ou 66 parts fête. En une seule couche d'environ 5 cm de haut, coupée en carrés de 5 x 5 cm, elle en donne environ 54.

Combien de parts donne un gâteau à 3 étages ?

Un montage de 15, 20 et 25 cm donne environ 74 parts mariage ou 56 parts fête. Un montage de 20, 25 et 30 cm donne environ 118 parts mariage ou 88 parts fête.

Quelle différence entre une part mariage et une part fête ?

La taille de la tranche. Une part mariage mesure 2,5 x 5 cm sur environ 10 cm de haut, servie comme petit dessert après un repas. Une part fête mesure 4 x 5 cm : c'est pourquoi le même moule en donne moins.

Quelles tailles de moules acheter en premier pour pâtisser à domicile ?

Une paire de ronds de 15 et 20 cm couvre la plupart des petites fêtes, un rond de 25 cm convient à des fêtes d'environ 30 à 40 personnes, et une plaque de 23 x 33 cm suffit pour les commandes simples.

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