Lois des États

Lois sur les produits faits maison par État

Aux États-Unis, les lois sur les produits faits maison (cottage food) vous permettent de préparer dans votre cuisine des aliments qui se conservent à température ambiante, comme le pain, les biscuits et les gâteaux, et de les vendre directement aux clients, en général sans cuisine professionnelle, mais chaque État fixe son propre plafond de ventes, ses règles de permis ou d'enregistrement, d'étiquetage et de vente en ligne. Certains États n'exigent aucune licence (Floride), d'autres un simple enregistrement (Illinois, auprès du service de santé local), et d'autres un permis payant (Californie, auprès du service de santé environnementale du comté). Le tableau ci-dessous compare les États que nous couvrons en détail, et chaque page d'État va plus loin. Cette page donne des informations générales et ne constitue pas un conseil juridique : vérifiez les règles en vigueur auprès de l'agence de votre État ou de votre comté avant de vendre.

Dernière vérification : 11 octobre 2026

Cette page fournit des informations générales et ne constitue pas un conseil juridique. Les règles changent : vérifiez-les auprès de votre État ou de l'autorité locale avant de vendre.

Ce que couvre une loi sur les produits faits maison

Une loi sur les produits faits maison est la partie du droit alimentaire d'un État qui dispense les petites activités alimentaires à domicile des licences et inspections exigées d'une boulangerie professionnelle. En échange, elle limite ce que vous pouvez vendre, en quelle quantité et à qui. Quel que soit votre État, les mêmes quelques questions décident si votre pâtisserie à domicile est en règle.

Lisez les règles de votre État avec ces questions en tête, et gardez les réponses au même endroit, car vous y reviendrez chaque fois que vous ajouterez un produit ou une nouvelle façon de vendre.

• Plafond de ventes : le maximum que vous pouvez vendre par an, s'il existe une limite.
• Aliments autorisés : en général ceux qui n'ont pas besoin d'être réfrigérés, comme les pains, les biscuits, les préparations sèches, les confitures et beaucoup de gâteaux. Le cheesecake, les garnitures à la crème et la viande sont souvent exclus, même si quelques États autorisent désormais certains aliments réfrigérés avec enregistrement.
• Où vendre : en personne, sur les marchés, en ligne, en livraison ou par la poste au sein de l'État. La vente d'un État à l'autre n'est presque jamais couverte.
• Permis ou enregistrement : aucun, un enregistrement gratuit ou une licence payante, et s'il y a une inspection.
• Étiquetage : la plupart des États exigent votre nom ou un numéro d'enregistrement, le nom du produit, les ingrédients, les allergènes et une mention indiquant que l'aliment a été préparé dans une cuisine domestique.
• Formation : certains États exigent une carte de manipulateur d'aliments (food handler) ou un certificat de responsable de la sécurité alimentaire (food protection manager).
• Taxe sur les ventes : distincte de la loi sur les produits faits maison ; demandez au service des impôts de votre État si vos produits sont taxables.

Les États qui ont leur propre guide

Le premier tableau couvre les États qui ont leur propre guide sur ce site. Les règles changent : le Texas a relevé son plafond en 2025, la Géorgie a supprimé sa licence cottage food le 1er juillet 2025, et le Michigan a réécrit sa loi avec effet au 24 mars 2026 ; un guide d'il y a deux ans peut donc être faux aujourd'hui. Quand nous n'avons pas pu confirmer un fait auprès d'une source officielle, le tableau renvoie vers l'agence plutôt que de deviner.

Les plafonds ne sont pas la seule différence. Au Texas, les aliments non périssables n'ont pas besoin d'enregistrement, mais ceux qui demandent un contrôle de la température doivent être enregistrés auprès du ministère des Services de santé de l'État du Texas. En Californie, une activité de Classe A vend uniquement en direct aux clients, alors qu'une activité de Classe B peut aussi vendre via des boutiques et des restaurants, et les deux plafonds sont ajustés chaque année selon l'inflation. Dans l'Illinois, l'exploitant doit avoir un certificat de responsable de la sécurité alimentaire et un enregistrement annuel auprès du service de santé local, qui peut facturer jusqu'à 50 dollars.

Les lois sur les produits faits maison des 50 États en un coup d'œil

Le tableau ci-dessous couvre les 50 États et Washington, D.C., d'après le rapport de l'Institute for Justice et les pages de l'agence de chaque État, vérifiées le 11 octobre 2026. Il donne des informations générales et ne constitue pas un conseil juridique, et l'agence de chaque État a le dernier mot : chaque ligne nomme l'agence à contacter. Beaucoup d'États ont changé leurs règles récemment, et certains vont encore les changer bientôt : l'Oklahoma relève son plafond le 1er novembre 2026, le Colorado relève le sien et met en place l'enregistrement le 1er janvier 2027, le Minnesota autorise l'expédition à partir du 1er août 2027, et le Nevada confie son programme à son ministère de l'Agriculture le 1er juillet 2027, date à laquelle l'expédition devient possible. Quand nous n'avons pas pu confirmer un fait, la case renvoie vers l'agence plutôt que de deviner.

C'est la vente en ligne qui varie le plus. La plupart des États autorisent les commandes en ligne, mais certains exigent encore une remise en main propre (Connecticut, New Jersey, État de Washington), quelques-uns n'autorisent pas du tout la vente en ligne (Delaware, Mississippi, Dakota du Sud), et presque aucun ne permet d'expédier vers un autre État. Les règles des villes et des comtés, comme le zonage et les licences commerciales, s'ajoutent à la loi de l'État.

Ce que le plafond de ventes change pour vos prix

Un plafond de ventes limite le chiffre d'affaires, pas le bénéfice : il fixe donc le maximum que votre pâtisserie à domicile pourra gagner. Le prix compte alors d'autant plus : si vous vendez trop bas, vous atteignez le plafond en ayant très peu gagné.

Exemple : une pâtissière du Michigan, où le plafond est de 50 000 dollars par an, vend des gâteaux de fête 40 dollars. Pour atteindre le plafond, il lui faudrait 1 250 gâteaux, environ 24 par semaine. Si les ingrédients et l'emballage coûtent 14 dollars par gâteau, ces gâteaux rapportent au plus 32 500 dollars par an une fois les matières payées, avant son temps, l'électricité et le matériel. À 48 dollars le gâteau, les mêmes 50 000 dollars de ventes demandent environ 1 042 gâteaux, à peu près 20 par semaine, et laissent environ 35 400 dollars après les matières. Même plafond, moins d'heures, plus d'argent en poche. Ces chiffres sont une illustration, pas une prévision.

Les deux chiffres à connaître sont donc votre coût par article et le total cumulé de vos ventes sur l'année.

Comment Farinu vous aide à rester sous le plafond

Farinu est une application pour les pâtissiers à domicile et les micro-boulangeries. Il calcule le coût de revient de chaque recette à partir de vos ingrédients, emballages, sous-recettes, main-d'œuvre, machines et charges fixes, et conseille un prix selon la majoration que vous fixez sur le coût, pour que chaque vente comptée dans votre plafond rapporte ce qu'elle doit. Quand le prix d'un ingrédient augmente, il vous prévient que la marge d'un produit a baissé.

Avec Team, le registre des ventes et le résultat du mois montrent ce que vous avez vendu chaque mois : vous pouvez additionner votre année et voir où vous en êtes par rapport au plafond de votre État bien avant le dernier mois. Les commandes sur mesure avec acomptes et paiements du solde, les clients avec leur numéro WhatsApp, les plans de production et le stock sont au même endroit. L'offre gratuite permet de chiffrer jusqu'à 10 recettes et de prendre jusqu'à 50 commandes par mois ; Team ajoute les ventes, les commandes illimitées et le stock.

Farinu ne décide pas si un aliment est autorisé dans votre État et n'imprime pas d'étiquettes légales à votre place. Appuyez-vous pour cela sur les règles de votre État, et sur notre modèle gratuit d'étiquette pour produits faits maison comme point de départ.

Règles par État et par pays

• Loi sur les produits faits maison au Texas pour les pâtissiers à domicile

  La loi texane sur les produits faits maison expliquée : plafond de 150 000 $, aliments autorisés, étiquettes, enregistrement, vente en ligne, formation.

• Loi de Floride sur les produits faits maison : ce que les pâtissiers à domicile peuvent vendre, et comment

  La loi de Floride sur les produits faits maison : sans permis, plafond de 250 000 $ par an, vente en ligne et par correspondance, mention d'étiquette exacte.

• Loi sur les produits faits maison en Californie : ce que les pâtissiers à domicile doivent savoir en 2026

  Loi californienne sur les produits faits maison en 2026 : plafonds des classes A et B, produits autorisés, expédition, étiquette, enregistrement et formation.

• Loi du Michigan sur les produits faits maison : ce que vous pouvez vendre en 2026

  La loi du Michigan sur les produits faits maison en 2026 : plafond de 50 000 $, vente en ligne et expédition dans l'État, étiquette, produits autorisés, MDARD.

• Autorisations pour vendre des gâteaux faits maison au Mexique

  Vendre des gâteaux faits maison au Mexique : aviso de funcionamiento gratuit de la COFEPRIS, SAT et RESICO, TVA et IEPS, licence municipale.

• Loi de l'Ohio sur les produits faits maison pour les pâtissiers à domicile

  La loi de l'Ohio sur les produits faits maison : ni licence ni plafond, l'étiquette exigée, les produits admis, et quand une licence à 10 dollars s'impose.

• Loi sur les produits faits maison en Géorgie pour les pâtissiers à domicile

  Géorgie, après HB 398 : plus de licence d'État depuis juillet 2025, produits autorisés, lieux de vente, formation et étiquetage pour pâtissiers à domicile.

• Loi sur les produits faits maison dans l'Indiana pour les pâtissiers à domicile

  La loi de l'Indiana sur les produits faits maison expliquée : home-based ou homestead vendor, produits, plafond, expédition, étiquettes, formation.

• La loi sur les produits faits maison en Illinois pour les pâtissiers à domicile

  Loi de l'Illinois sur les produits faits maison : pas de plafond de ventes, enregistrement local, certificat CFPM, étiquetage, envois dans l'État seulement.

• Loi de Caroline du Nord sur les produits faits maison pour les pâtissiers à domicile

  Produits faits maison en Caroline du Nord : inspection gratuite de la cuisine par le NCDA&CS, aliments autorisés, aucun plafond, aucun animal, étiquettes.

• Loi du Tennessee sur les produits faits maison pour les pâtissiers à domicile

  La loi du Tennessee sur les produits faits maison en clair : ni permis ni plafond, produits autorisés, vente en ligne, livraison et mention d'étiquette.

• Autorisations pour vendre des pâtisseries maison en Espagne et en Amérique latine

  Autorisations de vente de pâtisseries maison en Espagne, au Mexique, en Argentine et en Colombie : enregistrement, étiquetage, formation, impôts, pays par pays.

Sources

• Texas DSHS : Texas Cottage Food Production
• FDACS : Cottage Foods
• California Department of Public Health : exigences des Cottage Food Operations
• California Department of Public Health : plafond annuel de ventes brutes ajusté, 2026
• MDARD : Michigan cottage food information
• Michigan Legislature : analyse du HB 4122 par la Chambre
• Georgia Department of Agriculture : Cottage food
• Georgia Department of Agriculture : questions fréquentes sur le HB 398
• Illinois Department of Public Health : Cottage food
• University of Illinois Extension : questions sur la réglementation du cottage food
• Ohio Revised Code, chapitre 3715
• Hamilton County Public Health (Ohio) : brochure sur les cottage food operations
• Indiana Department of Health : note sur la vente d'aliments de ferme et homestead, mai 2026
• NCDA&CS : programme home processor
• Tennessee Code § 53-1-118, Food Freedom Act (copie de l'Université du Tennessee)
• Institute for Justice : Baking Bad, les lois sur les produits faits maison dans les 50 États et DC
• Colorado Department of Public Health and Environment : Cottage foods
• Minnesota Department of Agriculture : enregistrement des cottage food producers
• New Jersey Department of Health : FAQ cottage food
• Washington State Department of Agriculture : Cottage food operations

Questions

Ai-je besoin d'une licence cottage food ?

Cela dépend de l'État. La Floride, le Tennessee et, depuis le 1er juillet 2025, la Géorgie n'exigent aucune licence cottage food. Le Texas exige un enregistrement uniquement pour les aliments qui demandent un contrôle de la température, l'Illinois un enregistrement auprès de votre service de santé local, et la Californie un enregistrement (Classe A) ou un permis (Classe B) du comté, avec des frais fixés par le comté. Consultez la page et l'agence de votre État.

Puis-je expédier des produits faits maison vers un autre État ?

En général, non. La plupart des lois sur les produits faits maison couvrent la vente au sein de l'État, et vendre d'un État à l'autre demande le plus souvent une cuisine professionnelle agréée, même si quelques États, comme l'Arkansas (si vous respectez la loi fédérale) et le Dakota du Nord, l'autorisent. Certains États autorisent la poste ou l'expédition au sein de l'État, comme la Californie, l'Indiana, le Tennessee et, si l'acheteur peut vous parler avant la vente, le Michigan. La Floride autorise la vente par correspondance, mais sa loi ne parle pas des autres États ; vérifiez donc auprès du FDACS avant d'expédier hors de l'État.

Le plafond de ventes compte-t-il le chiffre d'affaires ou le bénéfice ?

Les plafonds portent sur les ventes brutes, c'est-à-dire tout ce que les clients vous paient avant les coûts. C'est pourquoi connaître votre coût par article et vendre assez cher compte autant sous un plafond.

Est-ce un conseil juridique ?

Non. Cette page résume des règles publiques vérifiées à la date indiquée et peut omettre des exigences locales comme le zonage ou les permis municipaux. Vérifiez auprès de l'agence de votre État ou de votre comté avant de commencer à vendre.

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