Loi sur les produits faits maison
La loi sur les produits faits maison en Illinois pour les pâtissiers à domicile
La loi de l'Illinois sur les produits faits maison (cottage food), qui fait partie du Home-to-Market Act, vous permet de préparer vos produits chez vous et de vendre directement aux clients sans plafond annuel de ventes, à condition de vous enregistrer auprès de votre service de santé local (des frais de 50 $ au maximum), de détenir un certificat Certified Food Protection Manager, d'étiqueter chaque produit et de ne vendre qu'à des personnes en Illinois. Cette page résume les règles telles que nous les avons trouvées à la date de vérification ci-dessous, avec un exemple chiffré de fixation des prix. Ce n'est pas un conseil juridique : votre service de santé local a le dernier mot.
| Sujet | Règle |
|---|---|
| Plafond de ventes | Aucun plafond annuel de ventes pour les activités de produits faits maison |
| Produits autorisés | Produits sûrs à température ambiante : la plupart des pâtisseries, confiseries, confitures, préparations sèches |
| Produits interdits | Viande, fruits de mer, fruits et légumes découpés, conserves peu acides, produits à conserver au froid |
| Vente en ligne et expédition | Autorisées pour les clients en Illinois uniquement ; demandez à votre service de santé comment fermer les colis expédiés |
| Enregistrement et frais | Enregistrement auprès de votre service de santé local (souvent chaque année), frais de 50 $ au maximum |
| Étiquetage | Nom, numéro d'enregistrement, nom du produit, ingrédients, allergènes, quantité nette, mention de cuisine domestique |
| Formation | Certificat Certified Food Protection Manager (accrédité ANSI) ; une formation aux allergènes peut s'appliquer, renseignez-vous auprès de votre service de santé |
| Taxe sur les ventes | Pas d'exonération ; vérifiez les taux auprès de l'Illinois Department of Revenue |
Dernière vérification : 11 octobre 2026
Cette page fournit des informations générales et ne constitue pas un conseil juridique. Les règles changent : vérifiez-les auprès de votre État ou de l'autorité locale avant de vendre.
Ce que permet la loi de l'Illinois sur les produits faits maison
Depuis l'entrée en vigueur du Home-to-Market Act en 2022, l'Illinois considère une activité de produits faits maison comme une entreprise alimentaire à domicile qui vend directement au consommateur. Vous préparez les produits dans la cuisine de votre résidence principale (ou une cuisine de ferme adaptée), et vous, un membre de votre famille ou un salarié les vendez. Vous ne pouvez pas vendre à des magasins, des restaurants ou à quiconque les revend.
Le plus grand changement par rapport à l'ancienne loi, c'est qu'il n'y a plus de plafond annuel de ventes pour les activités de produits faits maison. Vous pouvez vous développer autant que votre cuisine et vos week-ends le permettent. Une catégorie distincte, la home kitchen operation, a un plafond mensuel, mais elle n'existe que là où les autorités locales l'ont adoptée et ce n'est pas celle que choisissent la plupart des pâtissiers.
- Autorisé : pains, biscuits, brownies, gâteaux et tartes qui ne nécessitent pas de réfrigération, bonbons et confiseries, confitures et gelées, préparations sèches, granola, pop-corn.
- Autorisé sous conditions supplémentaires : tomates en conserve, aliments acidifiés et fermentés, soumis à des exigences de sécurité supplémentaires comme des recettes testées ou des mesures de pH.
- Interdit : viande, volaille, poisson et fruits de mer, fruits et légumes frais découpés, conserves peu acides et aliments qui exigent un contrôle du temps et de la température, comme le cheesecake, les tartes à la crème pâtissière ou à la crème, ou le glaçage au cream cheese.
- Les produits laitiers et les œufs cuits sont autorisés comme ingrédients de pâtisseries, de confiseries ou de glaçages qui se conservent à température ambiante.
Où et comment vendre
L'Illinois fait partie des États les plus ouverts pour les canaux de vente. Vous pouvez vendre sur les marchés de producteurs, depuis chez vous, lors d'événements et en ligne, et vous pouvez livrer en personne ou proposer le retrait. La limite est géographique : chaque vente doit rester en Illinois.
Vous pouvez expédier des produits stables à température ambiante en Illinois par la poste ou par transporteur. Demandez à votre service de santé comment les colis doivent être fermés ; un emballage avec preuve d'ouverture, comme un autocollant qui se déchire à l'ouverture, est souvent attendu. Les envois vers un autre État ne sont pas autorisés par les règles sur les produits faits maison.
Enregistrement, frais et formation
Vous vous enregistrez auprès du service de santé local du comté ou de la ville où vous habitez, pas auprès de l'État. Chaque service a son propre formulaire et sa propre procédure, et la loi de l'État plafonne les frais à 50 $. Votre service peut exiger un renouvellement chaque année, et il vous attribue un numéro d'enregistrement qui figure sur vos étiquettes.
L'exigence de formation est plus stricte que dans beaucoup d'États. La personne qui prépare les produits doit détenir un certificat Certified Food Protection Manager en cours de validité, délivré par un programme accrédité ANSI : c'est une formation de niveau responsable avec un examen surveillé, pas la carte food handler, plus courte. Certains services de santé demandent aussi une formation aux allergènes : renseignez-vous auprès du vôtre avant de réserver un cours.
Règles d'étiquetage des produits faits maison en Illinois
Chaque produit vendu doit être emballé et étiqueté, sauf dans des cas limités que votre service de santé vous expliquera. L'étiquette doit comporter les éléments suivants, et l'Illinois Department of Public Health publie une liste de contrôle d'étiquetage avec la formulation exacte de la mention obligatoire.
- Le nom de votre activité et le comté ou la ville où elle est enregistrée.
- Votre numéro d'enregistrement auprès du service de santé local.
- Le nom usuel du produit, par exemple Biscuits aux pépites de chocolat.
- Tous les ingrédients par ordre décroissant de poids, y compris ceux des ingrédients composés comme les pépites de chocolat.
- Une mention des allergènes couvrant les principaux allergènes alimentaires : lait, œuf, blé, soja, arachides, fruits à coque, poisson, crustacés et sésame.
- Le poids net ou le volume.
- La mention obligatoire indiquant que le produit a été fabriqué dans une cuisine domestique non inspectée par le service de santé, qui doit aussi figurer sur un panneau là où vous vendez.
La taxe sur les ventes des pâtisseries faites maison en Illinois
La loi sur les produits faits maison ne vous exonère pas de la taxe sur les ventes (sales tax). L'Illinois taxe les aliments destinés à la consommation à domicile à un taux plus bas que les marchandises générales et taxe les bonbons au taux général, et des taux locaux s'y ajoutent : le taux dépend donc de ce que vous vendez et de l'endroit. Enregistrez-vous auprès de l'Illinois Department of Revenue et vérifiez avec lui le taux qui s'applique à chacun de vos produits avant votre première vente.
Exemple chiffré : fixer le prix d'une douzaine de biscuits pour un marché
Sans plafond de ventes, c'est le prix, et non la paperasse, qui décide si votre pâtisserie est rentable. Voici un exemple avec des chiffres inventés mais réalistes pour une douzaine de biscuits aux pépites de chocolat.
Les ingrédients reviennent à 4,10 $, le sachet et l'étiquette imprimée à 0,90 $, et 40 minutes de votre temps à 18 $ de l'heure ajoutent 12,00 $. Répartir vos frais annuels d'enregistrement, votre certificat et votre stand de marché sur les douzaines que vous comptez vendre ajoute environ 0,60 $. Le coût total est de 17,60 $ la douzaine.
Si vous voulez une marge de 30 %, divisez le coût par 0,70 : 17,60 $ divisé par 0,70 donne environ 25,14 $, arrondis à un prix de 25,50 $ la douzaine.
| Poste de coût | Montant |
|---|---|
| Ingrédients | 4,10 $ |
| Sachet et étiquette | 0,90 $ |
| Main-d'œuvre, 40 minutes à 18 $ de l'heure | 12,00 $ |
| Part des frais, du certificat et du stand | 0,60 $ |
| Coût total | 17,60 $ |
| Prix pour une marge de 30 % | 25,14 $ |
Comment Farinu aide une activité de produits faits maison en Illinois
Farinu ne vous enregistre pas et n'imprime pas votre étiquette, mais il garde les chiffres qui sont derrière. Vous calculez le coût de revient de chaque recette avec les ingrédients, l'emballage, les sous-recettes, la main-d'œuvre et les charges fixes, voyez un prix conseillé pour votre majoration cible (une marge de 30 % correspond à une majoration d'environ 43 %) et recevez une alerte de marge quand le prix d'un ingrédient augmente.
Vos listes d'ingrédients restent au même endroit, ce qui facilite la rédaction des étiquettes. Vous pouvez prendre des commandes sur mesure avec acompte et solde, garder le numéro WhatsApp de chaque client, enregistrer les ventes du marché et voir un compte de résultat mensuel. L'offre gratuite couvre le coût de revient de 10 recettes au maximum et jusqu'à 50 commandes par mois, et Team ajoute le reste.
Sources
- Illinois Department of Public Health: Cottage food operations
- McHenry County Department of Health: Cottage food operation
Questions
- La loi de l'Illinois sur les produits faits maison fixe-t-elle un plafond de ventes ?
- Non. Depuis le Home-to-Market Act, les activités de produits faits maison n'ont plus de plafond annuel de ventes. La catégorie distincte home kitchen operation a un plafond mensuel là où les autorités locales l'ont adoptée.
- Puis-je vendre des produits faits maison en ligne en Illinois ?
- Oui, à des clients en Illinois. Vous pouvez livrer, proposer le retrait ou expédier dans l'État, mais pas vers d'autres États.
- Ai-je besoin d'une carte food handler ou d'un certificat de responsable ?
- D'un certificat Certified Food Protection Manager délivré par un programme accrédité ANSI. Une carte food handler ne suffit pas. Demandez à votre service de santé s'il exige aussi une formation aux allergènes.
- Puis-je vendre du cheesecake ou un glaçage au cream cheese ?
- En général non, car ils doivent être conservés au froid. Les aliments qui exigent un contrôle du temps et de la température ne sont pas autorisés, sauf si votre service de santé confirme qu'un produit précis y a droit.
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