Ley de alimentos caseros
Ley cottage food de Illinois para reposteros caseros
La ley cottage food de Illinois, parte de la Home-to-Market Act, te permite hornear en casa y vender directamente a tus clientes sin límite anual de ventas, siempre que te registres en el departamento de salud de tu localidad (con una cuota de hasta 50 dólares), tengas un certificado de Certified Food Protection Manager, etiquetes cada producto y vendas solo a personas dentro de Illinois. Este resumen incluye un ejemplo de precios. No es asesoría legal: la última palabra la tiene tu departamento de salud local.
| Tema | Regla |
|---|---|
| Límite de ventas | Sin límite anual de ventas para operaciones de cottage food |
| Alimentos permitidos | Los que son seguros a temperatura ambiente: casi todo lo horneado, dulces, mermeladas, mezclas secas |
| No permitidos | Carne, mariscos, fruta y verdura cortada, enlatados de baja acidez, alimentos que requieren refrigeración |
| Ventas en línea y envíos | Solo a clientes en Illinois; pregunta en tu departamento de salud cómo sellar los paquetes enviados |
| Registro y cuota | Registro en tu departamento de salud local (a menudo anual), cuota de hasta 50 dólares |
| Etiquetado | Nombre, número de registro, nombre del producto, ingredientes, alérgenos, contenido neto, leyenda de cocina casera |
| Capacitación | Certificado de Certified Food Protection Manager (acreditado por ANSI); puede aplicar capacitación en alérgenos, pregunta en tu departamento de salud |
| Impuesto sobre las ventas | No hay exención; confirma las tasas con el Illinois Department of Revenue |
Última verificación: 11 de octubre de 2026
Esta página es información general, no asesoramiento legal. Las normas cambian: confírmalas con tu autoridad local antes de vender.
Qué permite la ley cottage food de Illinois
Desde que entró en vigor la Home-to-Market Act en 2022, Illinois considera una operación de cottage food como un negocio de comida casera que vende directo al consumidor. Preparas los productos en la cocina de tu residencia principal (o en una cocina de granja adecuada), y los vendes tú, un familiar o un empleado. No puedes vender a tiendas, restaurantes ni a nadie que los revenda.
El cambio más grande frente a la ley anterior es que ya no hay un tope anual de ventas para estas operaciones. Existe otra categoría, la home kitchen operation, que sí tiene un límite mensual, pero solo aplica donde el gobierno local la adoptó y no es la que registra la mayoría de los reposteros.
- Permitido: pan, galletas, brownies, pasteles y pays que no necesitan refrigeración, dulces y confitería, mermeladas y jaleas, mezclas secas, granola, palomitas.
- Permitido con pasos extra: tomates enlatados, alimentos acidificados y fermentados, que tienen requisitos adicionales como recetas probadas o medición de pH.
- No permitido: carne, pollo, pescado y mariscos, fruta y verdura cortada, enlatados de baja acidez y alimentos que requieren control de tiempo y temperatura (cheesecake, pays de crema, betún de queso crema).
- Los lácteos y el huevo cocido sí se pueden usar como ingredientes en productos horneados, dulces o betunes que no necesitan refrigeración.
Dónde y cómo puedes vender
Illinois es de los estados más abiertos en cuanto a canales de venta. Puedes vender en mercados de agricultores, desde tu casa, en eventos y por internet, y puedes entregar en persona o dejar que el cliente recoja. El límite es geográfico: cada venta debe quedarse dentro de Illinois.
Puedes enviar productos que no necesitan refrigeración por correo o paquetería dentro de Illinois. Pregunta en tu departamento de salud cómo debe ir sellado el paquete; lo habitual es un empaque con sello de seguridad, por ejemplo una etiqueta que se rompe al abrirlo. No se permite enviar a otros estados bajo las reglas de cottage food.
Registro, cuota y capacitación
Te registras en el departamento de salud del condado o la ciudad donde vives, no ante el estado. Cada departamento tiene su propio formulario y proceso, y la ley estatal limita la cuota a 50 dólares. Tu departamento puede pedirte que renueves el registro cada año, y el departamento te asigna un número de registro que va en tus etiquetas.
El requisito de capacitación es más exigente que en muchos estados. Quien prepara los alimentos debe tener un certificado vigente de Certified Food Protection Manager de un programa acreditado por ANSI, no la tarjeta corta de manipulador de alimentos. Algunos departamentos de salud también piden una capacitación sobre alérgenos, así que pregunta en el tuyo antes de inscribirte a un curso.
Reglas de etiquetado para cottage food en Illinois
Cada producto que vendas debe ir empacado y etiquetado, salvo casos puntuales que te explicará tu departamento de salud. La etiqueta debe incluir lo siguiente, y el Departamento de Salud Pública de Illinois publica una lista de verificación de etiquetado con la redacción exacta de la leyenda obligatoria. La etiqueta va en inglés.
- El nombre de tu negocio y el condado o la ciudad donde estás registrado.
- Tu número de registro del departamento de salud local.
- El nombre común del producto, por ejemplo Chocolate chip cookies.
- Todos los ingredientes en orden descendente por peso, incluidos los ingredientes de componentes como las chispas de chocolate.
- Una declaración de alérgenos que cubra los principales: leche, huevo, trigo, soya, cacahuate, nueces de árbol, pescado, mariscos y ajonjolí.
- El peso o volumen neto.
- La leyenda obligatoria de que el producto se hizo en una cocina casera no inspeccionada por el departamento de salud, que también debe estar en un letrero donde vendes.
Impuesto sobre las ventas de repostería casera en Illinois
La ley cottage food no te exime del impuesto sobre las ventas. Illinois grava los alimentos para consumo en casa con una tasa menor que la mercancía general y los dulces con la tasa general, y además aplican tasas locales, así que la tasa depende de lo que vendes y de dónde. Regístrate en el Departamento de Ingresos de Illinois (Illinois Department of Revenue) y confirma con ellos qué tasa aplica a cada producto antes de tu primera venta.
Ejemplo: cuánto cobrar por una docena de galletas en el mercado
Sin tope de ventas, lo que decide si tu negocio deja dinero es el precio, no el papeleo. Este es un ejemplo con números inventados pero realistas para una docena de galletas con chispas de chocolate.
Los ingredientes cuestan 4.10 dólares, la bolsa y la etiqueta impresa 0.90, y 40 minutos de tu tiempo a 18 dólares la hora suman 12.00. Repartir la cuota de registro, el certificado y el puesto del mercado entre las docenas que esperas vender agrega unos 0.60. El costo total es de 17.60 dólares por docena.
Si quieres un margen del 30 %, divide el costo entre 0.70: 17.60 entre 0.70 da unos 25.14 dólares, así que redondea hacia arriba a 25.50 dólares la docena.
| Concepto | Monto |
|---|---|
| Ingredientes | 4.10 dólares |
| Bolsa y etiqueta | 0.90 dólares |
| Mano de obra, 40 minutos a 18 dólares la hora | 12.00 dólares |
| Parte de cuotas, certificado y puesto | 0.60 dólares |
| Costo total | 17.60 dólares |
| Precio para un margen del 30 % | 25.14 dólares |
Cómo te ayuda Farinu con tu negocio de cottage food en Illinois
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Tus listas de ingredientes quedan en un solo lugar, lo que facilita escribir las etiquetas. Puedes tomar pedidos especiales con anticipo y saldo, guardar el WhatsApp de cada cliente, registrar las ventas del mercado y ver tus pérdidas y ganancias del mes. El plan gratuito incluye el costeo de hasta 10 recetas y hasta 50 pedidos al mes, y Team agrega el resto.
Fuentes
- Illinois Department of Public Health: Cottage food operations
- McHenry County Department of Health: Cottage food operation
Preguntas
- ¿Hay un límite de ventas en la ley cottage food de Illinois?
- No. Desde la Home-to-Market Act, las operaciones de cottage food no tienen tope anual de ventas. La categoría aparte de home kitchen operation sí tiene un límite mensual donde el gobierno local la adoptó.
- ¿Puedo vender repostería casera por internet en Illinois?
- Sí, a clientes dentro de Illinois. Puedes entregar, ofrecer recogida o enviar dentro del estado, pero no puedes enviar a otros estados.
- ¿Necesito tarjeta de manipulador de alimentos o certificado de gerente?
- El certificado de Certified Food Protection Manager de un programa acreditado por ANSI. La tarjeta de manipulador no basta. Pregunta en tu departamento de salud si también piden capacitación en alérgenos.
- ¿Puedo vender cheesecake o pasteles con betún de queso crema?
- Por lo general no, porque necesitan refrigeración. Los alimentos que requieren control de tiempo y temperatura no están permitidos, salvo que tu departamento de salud confirme que un producto concreto califica.
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