Fonctionnalité

Le suivi du bénéfice de votre pâtisserie, calculs compris

Dans Farinu, le suivi du bénéfice de votre pâtisserie tient en une formule : bénéfice = ventes - coût de ce que vous avez vendu - frais et commissions, plus les acomptes conservés sur les commandes annulées, moins les remboursements. Vous enregistrez chaque vente, cadeau ou perte en quelques gestes, Farinu y associe le coût de la recette chiffrée à ce moment-là, puis établit votre résultat du mois sans tableur.

Pourquoi suivre le bénéfice compte plus que les ventes

Un week-end chargé au marché donne l'impression d'un bon week-end. Mais l'argent dans la caisse n'est pas du bénéfice. Le beurre a augmenté, le terminal de paiement a pris sa part, l'emplacement a coûté un forfait, et trois gâteaux sont partis chez des amis.

Farinu sait déjà ce que coûte chaque recette, puisque vous en avez calculé le coût : ingrédients, emballage, sous-recettes, main-d'œuvre, machines et charges fixes. Chaque vente enregistrée garde ce coût et le prix pratiqué : les chiffres du mois reposent sur ce qui s'est vraiment passé, pas sur des suppositions.

Un registre des ventes pensé pour votre téléphone

Le registre des ventes est un formulaire rapide, conçu pour un téléphone sur un stand de marché ou un comptoir. Choisissez le produit, la quantité et l'une de vos listes de prix (détail, gros ou marché, par exemple), ou aucune liste. Le prix vient de cette liste, ou du prix conseillé de la recette, et vous pouvez le modifier pour une remise ou un cas particulier.

Chaque ligne relève de l'un des trois types suivants, pour que vos chiffres restent honnêtes :

• Vente : rapporte le prix pratiqué et enregistre le coût de la recette à ce moment-là.
• Cadeau : un échantillon ou un présent ; il ne rapporte rien, mais son coût compte quand même.
• Perte : invendus ou pâtisseries ratées ; aucun chiffre d'affaires, mais un vrai coût.
• Commandes sur mesure payées : quand une commande est marquée payée, ses lignes sont enregistrées comme ventes pour vous.

Le résultat de votre pâtisserie à domicile, chaque mois

Ouvrez le rapport, choisissez un mois et vous voyez sur un seul écran le résultat du mois de votre pâtisserie à domicile. Il est recalculé à chaque fois à partir de vos ventes et des paiements de commandes, donc toujours à jour, et il s'actualise tout seul quand quelqu'un enregistre une nouvelle vente.

Comme chaque vente garde le coût et le prix du jour, modifier aujourd'hui une recette ou le prix d'un ingrédient ne réécrit pas le mois dernier. Sous le résumé, un tableau liste chaque produit avec la quantité, le chiffre d'affaires, le coût et le bénéfice, du plus gros chiffre d'affaires au plus petit.

• Chiffre d'affaires : ce que vous avez facturé pour chaque vente du mois.
• Coût des marchandises vendues : le coût de recette de tout ce qui est sorti de la cuisine, cadeaux et pertes compris.
• Ajustements : frais de carte, commissions de plateforme ou frais d'emplacement, en pourcentage des ventes, en montant fixe par vente, ou en montant fixe une fois par mois sur une liste de prix.
• Acomptes conservés : ce que vous gardez quand un client annule une commande sur mesure.
• Remboursements : l'argent rendu sur des commandes payées.
• Mises de côté : épargne ou argent pour les impôts, affichés à côté du bénéfice, sans en être déduits.

Exemple chiffré : un mois pour un pâtissier à domicile

Voici un mois d'exemple, avec des chiffres inventés mais réalistes, pour montrer comment le rapport se calcule. Le pâtissier vend sur un marché le week-end et prend des commandes de gâteaux sur mesure ; il paie 3 % de frais de carte sur toutes les ventes et 60 € de frais de marché par mois, saisis comme montant fixe sur la liste de prix du marché.

Bénéfice = 2 480 + 40 - 25 - 930 - 74,40 - 60 = 1 430,60 €. Avec 25 % mis de côté pour les impôts, 357,65 € vont dans la réserve fiscale et 1 072,95 € sont ce que le pâtissier peut vraiment dépenser ou réinvestir.

Les coûts restent chez le propriétaire

Les équipiers peuvent enregistrer ventes, cadeaux et pertes depuis leur propre téléphone, mais ils ne voient jamais les coûts, les marges ni le résultat du mois. Seul le propriétaire voit le côté financier. Seul le propriétaire peut annuler une vente, et une vente annulée sort du rapport.

Si vous n'avez pas encore défini votre taux de charges fixes ou votre taux horaire de main-d'œuvre, le rapport vous signale que les coûts peuvent ne couvrir que les matières, et vous renvoie aux paramètres pour les compléter.

Ce qu'il vous faut pour commencer

L'offre gratuite couvre le calcul du coût de revient jusqu'à 10 recettes, d'où viennent vos coûts. Le registre des ventes et le résultat du mois font partie de l'offre Team, avec les commandes illimitées et le stock ; l'offre gratuite prend jusqu'à 50 commandes par mois.

Questions

Comment calculer le bénéfice de ma pâtisserie à domicile ?

Prenez les ventes du mois, soustrayez le coût de tout ce que vous avez fabriqué et vendu, offert ou jeté, puis les frais et commissions. Ajoutez les acomptes conservés sur les commandes annulées et soustrayez les remboursements. Farinu le fait pour vous à partir de votre registre des ventes.

Modifier une recette change-t-il le bénéfice du mois dernier ?

Non. Chaque vente garde le prix et le coût qu'elle avait le jour de son enregistrement : les mois passés restent tels quels. La seule exception, ce sont les ajustements comme les frais : en modifier un s'applique aussi aux mois passés.

Mon équipier peut-il voir combien je gagne ?

Non. Les équipiers peuvent enregistrer des ventes, mais les coûts, les marges et le résultat du mois ne sont visibles que par le propriétaire.

Le résultat du mois est-il ma déclaration d'impôts ?

Non. C'est un rapport de gestion pour voir comment va votre pâtisserie. Vérifiez vos obligations fiscales avec un expert-comptable ou l'administration fiscale de votre pays.

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