Fonctionnalité
Un logiciel de production qui planifie votre semaine à partir de vos commandes
Un logiciel de production pour pâtisserie doit d'abord répondre à une question : que dois-je cuire cette semaine, et que dois-je acheter ? Farinu lit vos commandes confirmées de la semaine, calcule combien de fournées entières de chaque recette préparer, liste les ingrédients et les emballages dont ces fournées ont besoin, et retire ce que vous avez déjà en stock. Quand vous enregistrez une production, les ingrédients sortent du stock d'eux-mêmes, et le plan suivant part de chiffres réels.
Des commandes au plan de production
Le plan de production prend chaque commande à livrer dans les dates choisies (cette semaine par défaut, jusqu'à 31 jours) qui est confirmée, dont l'acompte est payé, ou qui est déjà en production. Les brouillons, les commandes annulées et celles déjà prêtes ou livrées sont écartés.
Pour chaque recette, il additionne les unités restant à faire et les divise par le nombre d'unités par fournée de la recette, toujours arrondi à la fournée entière supérieure. Les unités déjà enregistrées pour une commande sont déduites, pour qu'une commande à moitié faite ne soit pas cuite deux fois.
À lire ensuite : Gestion des commandes pour pâtisserie
Un exemple chiffré sur une semaine
Imaginons trois commandes à livrer cette semaine : 60 roulés à la cannelle pour un bureau, 18 pains au levain pour un café, et 30 brownies pour un anniversaire. Vos recettes donnent 12 roulés, 8 pains et 16 brownies par fournée. Ces chiffres sont un exemple, pas les données d'une vraie pâtisserie.
| Recette | Unités à faire | Unités par fournée | Fournées |
|---|---|---|---|
| Roulés à la cannelle | 60 | 12 | 5 |
| Pains au levain | 18 | 8 | 3 (2,25 arrondi au supérieur) |
| Brownies | 30 | 16 | 2 (1,875 arrondi au supérieur) |
Une liste de courses qui déduit ce que vous avez
À côté des fournées, Farinu décompose chaque recette à travers ses sous-recettes (la pâte, le glaçage, la garniture) jusqu'aux ingrédients bruts et aux emballages, dans l'unité où vous les achetez. Puis il compare les besoins de la semaine avec ce qui est en stock et indique soit la quantité qui manque, soit que vous en avez assez.
Pour la semaine d'exemple, la liste pourrait ressembler à ceci. Seules les lignes marquées en manque demandent un passage chez le fournisseur.
| Ingrédient | Besoin | En stock | État |
|---|---|---|---|
| Farine de blé T65 | 9,5 kg | 6 kg | Il manque 3,5 kg |
| Beurre | 2,4 kg | 3 kg | Stock suffisant |
| Œufs | 30 | 18 | Il en manque 12 |
| Boîtes de roulés à la cannelle (6) | 10 | 25 | Stock suffisant |
Registre de production : notez ce que vous avez cuit
Le registre de production est pensé pour un téléphone tenu d'une main pleine de farine. Choisissez le jour, saisissez les heures travaillées, et ajoutez les fournées cuites pendant cette séance. Les unités se remplissent d'après la taille de fournée de la recette jusqu'à ce que vous les modifiiez, et chaque fournée peut être liée à la commande à laquelle elle était destinée.
Enregistrer une production fait trois choses à la fois. Les commandes liées passent en production, les ingrédients utilisés par ces fournées sortent du stock, et les heures alimentent le taux de charges fixes de votre coût de revient, pour que les charges soient réparties sur les heures où vous cuisez vraiment. Une erreur ? Supprimez la séance, et le stock comme l'état des commandes reviennent en arrière.
Gérer le stock de votre pâtisserie sans tableur
Dans Farinu, le stock est un total tenu à jour en continu pour chaque ingrédient : les achats l'augmentent, la production enregistrée le diminue, et les inventaires ou ajustements le corrigent. Vous ne retapez jamais un nouveau total à la main après chaque fournée.
Enregistrer un achat enregistre aussi le nouveau prix de l'ingrédient, donc le coût de vos recettes reste à jour et une alerte de marge apparaît si une hausse de prix grignote la marge d'un produit. Fixez un stock minimum sur les ingrédients qui comptent, et la personne qui gère le stock reçoit une notification dès qu'une fournée ou un ajustement le fait passer en dessous.
- Achats : quantité, prix par paquet et date, avec mise à jour du prix de l'ingrédient
- Inventaires : saisissez ce qui est sur l'étagère et Farinu enregistre l'écart
- Le stock est géré par le propriétaire ; les équipiers enregistrent les fournées mais ne voient jamais les prix d'achat
Offres et accès
Le plan de production est inclus avec les commandes dans toutes les offres : l'offre gratuite prend jusqu'à 50 commandes par mois et calcule le coût de revient de 10 recettes au maximum, d'où viennent les tailles de fournée et les listes d'ingrédients sur lesquelles repose le plan. Les pages de stock font partie de l'offre payante, Team, avec les commandes illimitées et les équipiers.
Si vous planifiez encore sur papier, un simple modèle de planning de production avec une ligne par recette (unités commandées, unités par fournée, fournées) fait l'essentiel du travail. Farinu fait ce calcul pour vous et ajoute la liste de courses et le stock par-dessus.
Questions
- Qu'est-ce qu'un logiciel de production pour pâtisserie ?
- C'est un logiciel qui transforme vos commandes en plan de cuisson : combien de fournées de chaque recette, de quels ingrédients elles ont besoin, et ce que vous devez acheter. Farinu y ajoute un registre de production et un stock qui se mettent à jour l'un l'autre.
- Enregistrer une production diminue-t-il mon stock d'ingrédients ?
- Oui. Quand vous enregistrez une séance, Farinu calcule les ingrédients utilisés par chaque fournée, à travers les sous-recettes, et les sort du stock. Supprimer la séance les remet en stock.
- Mon équipier peut-il utiliser le plan de production ?
- Oui. Les équipiers peuvent consulter le plan et enregistrer la production, car les deux n'affichent que des quantités. Ils ne peuvent pas gérer le stock ni voir les coûts et les prix.
- Existe-t-il un modèle gratuit de planning de production ?
- Vous pouvez commencer par une feuille avec une ligne par recette et des colonnes pour les unités commandées, les unités par fournée et les fournées (unités divisées par la taille de fournée, arrondies au supérieur). Quand cela devient trop lent, Farinu construit le même plan à partir de vos commandes.
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