Función
Control de inventario de panadería que se mueve con tu producción
El control de inventario de panadería funciona cuando el stock baja al registrar lo que horneas y sube al registrar lo que compras, sin contar cada noche. Farinu lo hace así: a partir de los pedidos confirmados de la semana calcula cuántas tandas enteras de cada receta tienes que hacer, arma la lista de compras con los ingredientes y empaques que faltan, y al registrar lo que horneaste descuenta del stock lo que usaste.
El plan de producción del obrador sale de tus pedidos
El plan de producción toma los pedidos con entrega en las fechas que elijas (por defecto esta semana, hasta 31 días) que estén confirmados, con anticipo pagado o ya en producción. Los borradores, los cancelados y los que ya están listos o entregados no cuentan.
Por cada receta suma las unidades que faltan por hacer y las divide entre las unidades por tanda, redondeando siempre hacia arriba a una tanda completa. Lo que ya registraste contra un pedido se descuenta, así que un pedido a medias no se hornea dos veces.
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Ejemplo de una semana
Imagina tres pedidos para esta semana: 60 roles de canela para una oficina, 18 panes de masa madre para una cafetería y 30 brownies para un cumpleaños. Tus recetas rinden 12 roles, 8 panes y 16 brownies por tanda. Son números de ejemplo, no datos de una panadería real.
| Receta | Unidades por hacer | Unidades por tanda | Tandas |
|---|---|---|---|
| Roles de canela | 60 | 12 | 5 |
| Panes de masa madre | 18 | 8 | 3 (2,25 redondeado) |
| Brownies | 30 | 16 | 2 (1,875 redondeado) |
Una lista de compras que resta lo que ya tienes
Junto a las tandas, Farinu desglosa cada receta a través de sus subrecetas (la masa, el betún, el relleno) hasta llegar a ingredientes y empaques, en la unidad en que los compras. Luego compara lo que necesita la semana con lo que hay en stock y te dice cuánto te falta o que tienes suficiente.
En la semana del ejemplo la lista podría verse así. Solo las filas con faltante requieren ir al proveedor.
| Ingrediente | Necesario | En stock | Estado |
|---|---|---|---|
| Harina para pan | 9,5 kg | 6 kg | Faltan 3,5 kg |
| Mantequilla | 2,4 kg | 3 kg | Stock suficiente |
| Huevos | 30 | 18 | Faltan 12 |
| Cajas para 6 roles | 10 | 25 | Stock suficiente |
Registro de producción: anota lo que horneaste
El registro de producción está pensado para usarse en el celular con las manos llenas de harina. Eliges el día, escribes las horas que trabajaste y agregas las tandas de esa jornada. Las unidades se llenan solas según el rendimiento de la receta hasta que las cambies, y cada tanda se puede ligar al pedido para el que era.
Al registrar pasan tres cosas a la vez: los pedidos ligados pasan a producción, los ingredientes que usaron esas tandas salen del stock y las horas alimentan la tasa de gastos generales del costeo, así que esos gastos se reparten entre las horas que de verdad horneas. Si te equivocas, borras la jornada y el stock y el estado del pedido vuelven atrás.
Inventario sin hoja de cálculo
En Farinu el stock es un saldo por ingrediente: las compras suman, la producción registrada resta y los conteos o ajustes lo corrigen. Nunca tienes que escribir un total nuevo a mano después de cada horneada.
Al registrar una compra también queda guardado el nuevo precio del ingrediente, así el costo de tus recetas se mantiene al día y aparece una alerta de margen si una subida se come la ganancia de un producto. Pon un mínimo de stock a los ingredientes importantes y quien maneja el stock recibe un aviso en cuanto una horneada o un ajuste lo deja por debajo.
- Compras: cantidad, precio por paquete y fecha, con el precio del ingrediente actualizado
- Conteos: escribes lo que hay en el estante y Farinu registra la diferencia
- El stock lo maneja la dueña; los ayudantes registran horneadas pero nunca ven precios
Planes y quién puede usarlo
El plan de producción viene con los pedidos en todos los planes: el plan gratuito lleva hasta 50 pedidos al mes y el costeo de hasta 10 recetas, que es de donde salen el rendimiento por tanda y la lista de ingredientes que usa el plan. El stock forma parte del plan de pago, Team, junto con los pedidos sin límite y los ayudantes.
Si todavía planificas en papel, una hoja con una fila por receta (unidades pedidas, unidades por tanda y tandas) te lleva casi todo el camino. Farinu hace esa cuenta por ti y le suma la lista de compras y el stock.
Preguntas
- ¿Cómo llevar el control de inventario de una panadería pequeña?
- Registra cada compra, descuenta lo que usa cada horneada y haz un conteo de vez en cuando para corregir. En Farinu las dos primeras partes son automáticas al registrar compras y producción.
- ¿Registrar una horneada descuenta los ingredientes del stock?
- Sí. Al registrar una jornada, Farinu calcula los ingredientes que usó cada tanda, incluidas las subrecetas, y los saca del stock. Si borras la jornada, vuelven.
- ¿Mi ayudante puede usar el plan de producción?
- Sí. Los ayudantes pueden ver el plan y registrar producción porque ambos muestran solo cantidades. No pueden manejar el stock ni ver costos ni precios.
- ¿Cómo hago un plan de producción para mi obrador sin programa?
- Usa una hoja con una fila por receta y columnas para unidades pedidas, unidades por tanda y tandas (unidades entre rendimiento, redondeado hacia arriba). Cuando se vuelva lento, Farinu arma el mismo plan desde tus pedidos.
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