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Software di produzione per pasticceria che pianifica la settimana dai tuoi ordini
Un software di produzione per pasticceria deve rispondere prima di tutto a una domanda: cosa sforno questa settimana e cosa devo comprare? Farinu legge gli ordini confermati della settimana, calcola quante infornate intere di ogni ricetta fare, elenca gli ingredienti e gli imballaggi che servono e toglie quello che hai già in magazzino. Quando registri un'infornata, gli ingredienti escono dal magazzino da soli, così il piano successivo parte da numeri reali.
Dagli ordini al piano di produzione
Il piano di produzione considera ogni ordine in consegna nelle date che scegli (questa settimana di default, fino a 31 giorni) che sia confermato, con l'acconto pagato o già in produzione. Bozze, ordini annullati e ordini già pronti o consegnati restano fuori.
Per ogni ricetta somma le unità ancora da fare e le divide per le unità per infornata, arrotondando sempre per eccesso a un'infornata intera. Le unità che hai già registrato su un ordine vengono tolte, così un ordine fatto a metà non viene sfornato due volte.
Leggi anche: Gestione degli ordini per pasticcerie
Un esempio pratico di una settimana
Mettiamo che questa settimana tu abbia tre ordini in consegna: 60 girelle alla cannella per un ufficio, 18 pagnotte a lievito madre per un bar e 30 brownie per un compleanno. Le tue ricette rendono 12 girelle, 8 pagnotte e 16 brownie a infornata. Sono numeri di esempio, non dati di una pasticceria reale.
| Ricetta | Unità da fare | Unità per infornata | Infornate |
|---|---|---|---|
| Girelle alla cannella | 60 | 12 | 5 |
| Pagnotte a lievito madre | 18 | 8 | 3 (2,25 arrotondato per eccesso) |
| Brownie | 30 | 16 | 2 (1,875 arrotondato per eccesso) |
Una lista della spesa che sottrae quello che hai
Accanto alle infornate, Farinu scompone ogni ricetta nelle sue sottoricette (l'impasto, la copertura, il ripieno) fino agli ingredienti di base e agli imballaggi, nell'unità in cui li compri. Poi confronta quello che serve alla settimana con quello che hai in magazzino e ti mostra quanto ti manca oppure che ne hai abbastanza.
Nella settimana dell'esempio, la lista potrebbe essere così. Solo le righe segnate come mancanti richiedono un giro dal fornitore.
| Ingrediente | Necessario | In magazzino | Stato |
|---|---|---|---|
| Farina per pane | 9,5 kg | 6 kg | Mancano 3,5 kg |
| Burro | 2,4 kg | 3 kg | Scorte sufficienti |
| Uova | 30 | 18 | Ne mancano 12 |
| Scatole per girelle (6) | 10 | 25 | Scorte sufficienti |
Registro di produzione: annota cosa hai sfornato
Il registro di produzione è pensato per un telefono in una mano infarinata. Scegli il giorno, scrivi le ore lavorate e aggiungi le infornate fatte in quella sessione. Le unità si compilano dalla resa della ricetta finché non le cambi, e ogni infornata si può collegare all'ordine a cui era destinata.
Registrare fa tre cose insieme. Porta in produzione gli ordini collegati, toglie dal magazzino gli ingredienti usati da quelle infornate, e le ore alimentano la tariffa dei costi fissi nel calcolo dei costi delle ricette, così i costi fissi si distribuiscono sulle ore in cui sforni davvero. Hai sbagliato? Elimina la sessione e magazzino e stato dell'ordine tornano come prima.
Gestione del magazzino in pasticceria senza foglio di calcolo
In Farinu il magazzino è un totale progressivo per ingrediente: gli acquisti lo aumentano, la produzione registrata lo riduce, e conteggi o rettifiche lo correggono. Non devi mai scrivere a mano un nuovo totale dopo ogni infornata.
Registrare un acquisto registra anche il nuovo prezzo di quell'ingrediente, così i costi delle tue ricette restano aggiornati e compare un avviso di margine se un aumento di prezzo erode il margine di un prodotto. Imposta una scorta minima sugli ingredienti che contano e chi gestisce il magazzino riceve un avviso appena un'infornata o una rettifica la porta sotto.
- Acquisti: quantità, prezzo della confezione e data, con il prezzo dell'ingrediente aggiornato
- Conteggi: scrivi quello che c'è sullo scaffale e Farinu registra la differenza
- Il magazzino lo gestisce il titolare; gli aiutanti registrano le infornate ma non vedono mai i prezzi
Piani e chi può usarlo
Il piano di produzione è incluso con gli ordini in ogni piano: il piano gratuito gestisce fino a 50 ordini al mese e calcola il costo di massimo 10 ricette, da cui arrivano le rese per infornata e le liste di ingredienti su cui si basa il piano di produzione. Le pagine del magazzino fanno parte del piano a pagamento, Team, insieme a ordini illimitati e aiutanti.
Se pianifichi ancora su carta, un semplice modello di programma di produzione con una riga per ricetta (unità ordinate, unità per infornata, infornate) ti porta quasi fino in fondo. Farinu fa quei calcoli per te e aggiunge la lista della spesa e il magazzino.
Domande
- Cos'è un software di produzione per pasticceria?
- È un software che trasforma i tuoi ordini in un piano di produzione: quante infornate di ogni ricetta, quali ingredienti servono e cosa devi comprare. Farinu aggiunge un registro di produzione e un magazzino che si aggiornano a vicenda.
- Registrare un'infornata riduce il magazzino degli ingredienti?
- Sì. Quando registri una sessione, Farinu calcola gli ingredienti usati da ogni infornata, sottoricette comprese, e li toglie dal magazzino. Se elimini la sessione, tornano al loro posto.
- Il mio aiutante può usare il piano di produzione?
- Sì. Gli aiutanti possono leggere il piano e registrare la produzione perché entrambi mostrano solo quantità. Non possono gestire il magazzino né vedere costi e prezzi.
- Esiste un modello gratuito di programma di produzione per pasticceria?
- Puoi partire da un foglio con una riga per ricetta e colonne per unità ordinate, unità per infornata e infornate (unità divise per la resa, arrotondate per eccesso). Quando diventa lento, Farinu costruisce lo stesso piano dai tuoi ordini.
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