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Guide per la tua attività di pasticceria in casa

Queste guide per la pasticceria in casa rispondono alle domande che ci si fa appena gli amici iniziano a pagare: quanto chiedere, quanto costa davvero una ricetta, come tenere il margine quando il burro aumenta e come vendere da casa, online o al mercatino senza problemi. Quasi tutte partono dalla formula o dal dato chiave, poi un esempio pratico con numeri indicativi che puoi adattare.

Di cosa parlano le guide

Le guide si dividono in tre gruppi. Soldi: il prezzo di torte e dolci da forno, il calcolo dei costi di una ricetta, la percentuale di food cost, il margine di profitto e cosa fare quando un ingrediente aumenta. Primi passi: gestire una pasticceria in casa o un micro-panificio, le regole per vendere da casa, l'assicurazione, le tasse e come trasformare torte o biscotti in un'attività. Vendere: mercatini, vendita online e marketing per una piccola pasticceria.

Scegli la guida che risponde alla domanda che hai oggi. Sono scritte per chi lavora da solo o con un piccolo team, in casa o in una piccola cucina, non per i grandi panifici industriali.

Se hai appena iniziato a vendere, parti da quanto costa davvero una ricetta, poi da come stabilire il prezzo e da quanto di quel prezzo ti resta.

Leggi anche: Come calcolare il costo di una ricetta, passo per passo, Come stabilire il prezzo di una torta perché ti ripaghi, Come stabilire il prezzo dei dolci da forno con profitto, Margine di profitto in pasticceria: come calcolarlo e come alzarlo

Come usarle con Farinu

Ogni numero delle guide si può calcolare con carta e penna o con un foglio di calcolo. Se preferisci non rifare i conti ogni volta che cambia un prezzo, Farinu calcola il costo delle tue ricette con ingredienti, imballaggi, sottoricette, manodopera, macchinari e costi fissi, ti consiglia un prezzo in base al tuo ricarico obiettivo e ti avvisa quando l'aumento di un ingrediente se lo mangia.

Il piano gratuito include il calcolo dei costi per un massimo di 10 ricette. Il piano Team è per chi ha bisogno di più.

Tutte le guide

• Come stabilire il prezzo di una torta perché ti ripaghi

  Stabilire il prezzo delle torte dal costo reale: ingredienti, scatole, ore e costi fissi, per torte su misura, a piani e nuziali, con un esempio a due piani.

• Come stabilire il prezzo dei dolci da forno con profitto

  Come stabilire il prezzo dei dolci: calcola ingredienti, scatole, ore e minuti di forno, applica un ricarico e controlla il margine. Con esempio pratico.

• Come calcolare il costo di una ricetta, passo per passo

  Calcola passo per passo il costo a porzione di una ricetta: ingredienti, imballaggio, manodopera, forno e costi fissi divisi per la resa. Con esempio pratico.

• Scheda tecnica dei costi: cos'è e come farla per la tua pasticceria

  La scheda tecnica dei costi (escandallo) elenca ingredienti, scatola, minuti e costi fissi di un prodotto. Scopri la formula con una cheesecake calcolata.

• La formula del food cost per pasticcieri

  La formula del food cost per pasticcieri: percentuale di food cost di una ricetta e di un mese intero, esempi pratici e come ricavare il prezzo da un obiettivo.

• Margine di profitto in pasticceria: come calcolarlo e come alzarlo

  Margine di profitto in pasticceria = (prezzo - costo pieno) / prezzo. Margine lordo e netto, perché non è il ricarico e come fissare il prezzo dal margine.

• Aumento dei prezzi degli ingredienti in pasticceria: ricalcola, rivedi i prezzi e avvisa i clienti

  L'aumento dei prezzi degli ingredienti colpisce una pasticceria in silenzio. Ricalcola i costi, rivedi i prezzi e aumentali senza perdere clienti.

• Come aprire una pasticceria in casa

  Come aprire una pasticceria in casa: regole igienico-sanitarie, prezzi dai costi reali, partita IVA e forma giuridica, ordini con acconto, passo dopo passo.

• Come aprire un micro-panificio in casa

  Come aprire un micro-panificio in casa: verifica le regole, scegli un menu corto, calcola i costi, fissa prezzi con margine e vendi su prenotazione.

• Vendere dolci fatti in casa, in regola e con un utile

  Vendere dolci fatti in casa: cosa ammettono le leggi sugli alimenti fatti in casa, quando serve un permesso, etichette, dove vendere e come fare prezzi giusti.

• Come vendere torte fatte in casa in Spagna in regola

  Cosa serve per vendere torte fatte in casa in Spagna: RGSEA o registro sanitario regionale, formazione alimentare, allergeni, autónomo e IVA.

• Dolci da vendere: idee per il menu, con il costo e il prezzo di ognuno

  Dolci da vendere: 44 idee per il menu della tua pasticceria, otto con il costo riga per riga, il prezzo con un margine del 40% e quanto rendono all'ora.

• Come aprire un'attività di biscotti

  Come aprire un'attività di biscotti da casa: verifica le regole locali, calcola i costi, fissa i prezzi con margine, parti in piccolo e registra le vendite.

• Come vendere dolci online dalla cucina di casa

  Come vendere dolci online: verifica le regole, scegli un canale, calcola imballaggio e spedizione nel prezzo, chiedi acconti e tieni in ordine gli ordini.

• Assicurazione per pasticceria in casa: guida semplice per chi sforna a casa

  Assicurazione per pasticceria in casa: cosa copre ogni polizza, prezzi USA da 299 dollari l'anno, cosa esclude la polizza casa e come metterla nei prezzi.

• Come aprire una pasticceria, passo dopo passo

  Come aprire una pasticceria in casa o in un piccolo negozio: scegli il modello, verifica le norme, calcola i costi, fissa prezzi con utile e fai il budget.

• Come avviare un'attività di cake design da casa, passo per passo

  Come avviare un'attività di cake design da casa: menu con prezzo a porzione, ordini su misura con degustazioni, contratto, acconto e costi da coprire.

• Vendere dolci e pane al mercatino, e farci un guadagno

  Vendere dolci e pane al mercatino: permessi ed etichette, cosa si vende, come stabilire i prezzi di una giornata, quanto infornare e come seguire l'utile.

• Elenco delle spese di una pasticceria in casa: le tasse in parole semplici

  Le spese di una pasticceria in casa: cosa registrare, regime forfetario o ordinario, un esempio di un mese in euro e quanto mettere da parte per le tasse.

• Social e idee di marketing per pasticceria in casa

  Social per pasticceria che trasformano follower in ordini: cosa pubblicare, ogni quanto, 20 idee di marketing per chi sforna in casa e promozioni che rendono.

Domande

Queste guide sono gratuite?

Sì. Ogni guida si legge gratis e senza account. Gli esempi usano numeri indicativi; usa i tuoi costi e i tuoi prezzi.

Le guide sono consulenza legale o fiscale?

No. Le guide sulla vendita da casa, l'assicurazione e le tasse spiegano le regole generali e rimandano alle fonti ufficiali. Verifica i dettagli con il tuo comune o con un commercialista prima di farci affidamento.

Da dove parto se ho appena iniziato a vendere?

Parti da come calcolare il costo di una ricetta, poi da come stabilire il prezzo delle tue torte o dei tuoi dolci da forno. Sapere quanto ti costa un'infornata è la base di ogni altra decisione.