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Come vendere torte fatte in casa in Spagna in regola
Per vendere torte fatte in casa in Spagna ti serve una cucina registrata: il registro sanitario della tua comunità autonoma se vendi direttamente ai clienti, oppure il registro nazionale RGSEA se vendi anche a bar, ristoranti o negozi. In Spagna non esiste una legge sugli alimenti fatti in casa, quindi una cucina di casa va bene solo se la tua regione la accetta e la cucina supera l'ispezione. Devi anche iscriverti come lavoratore autonomo (autónomo), seguire un corso di formazione per chi manipola alimenti e fornire le informazioni sugli allergeni. Questo è un riassunto e non costituisce consulenza legale: verifica i dettagli con l'assessorato alla sanità della tua regione.
Ultima verifica: 11 ottobre 2026
Si possono vendere torte da casa in Spagna?
A differenza di molti Stati degli Stati Uniti, la Spagna non ha una legge sugli alimenti fatti in casa. Chi vende alimenti, anche solo quattro torte al mese, è un operatore del settore alimentare ai sensi del Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari: superfici lavabili, un lavamani, controllo delle temperature, materie prime separate dai prodotti finiti e un piano di autocontrollo scritto.
Una cucina di famiglia raramente rispetta queste regole, e molte regioni non la accettano per torte con panna o crema. Il Real Decreto 1086/2020 rende più flessibili alcuni requisiti di igiene per i piccoli produttori e la vendita diretta e permette alle regioni di chiedere ulteriori adattamenti, e alcune regioni hanno norme proprie per la produzione artigianale su piccola scala. Chiedi all'assessorato alla sanità della tua regione prima di spendere soldi.
Vendere torte senza registrazione su Instagram o WhatsApp può portare a una multa, e se qualcuno sta male la responsabilità è tua. I modi più comuni per partire in regola sono:
- Affittare a ore una cucina condivisa o professionale già registrata.
- Allestire come laboratorio un locale commerciale o uno spazio separato da casa tua.
- Registrare la tua cucina, solo se la tua regione lo consente e se la cucina supera l'ispezione.
- Produrre per una pasticceria registrata che vende con il proprio nome.
Leggi anche: Permessi per vendere dolci fatti in casa in Spagna e America Latina
RGSEA o registro regionale: quale ti serve
L'RGSEA, ufficialmente RGSEAA (Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos, il registro sanitario generale delle imprese alimentari e degli alimenti), è disciplinato dal Real Decreto 191/2011. Lo gestisce l'Agenzia spagnola per la sicurezza alimentare e la nutrizione (AESAN), ma la domanda si presenta alla tua comunità autonoma, che la esamina e la trasmette. Le attività che vendono solo al consumatore finale, nel proprio locale o con consegna propria, restano fuori dall'RGSEA e si iscrivono invece al registro sanitario regionale. Secondo il Real Decreto 1021/2022, un'attività di vendita al dettaglio può anche rifornire altri negozi restando nel registro regionale se la fornitura è marginale, locale e limitata: in linea di massima, non più di un quarto di quello che produci, nella tua zona e mai ad attività iscritte all'RGSEAA. I dettagli li applica la tua regione.
La domanda di solito è una comunicazione preventiva o una dichiarazione responsabile all'assessorato regionale alla sanità, con una descrizione dell'attività, una planimetria della cucina e il tuo piano di autocontrollo. Può seguire un'ispezione. Alcune regioni chiedono una tassa e altre no; controlla l'importo sul sito della tua regione.
| A chi vendi | Registro | Dove presentare la domanda |
|---|---|---|
| Solo clienti finali (ordini, mercatini, il tuo negozio) | Registro sanitario regionale | Assessorato alla sanità della tua regione |
| Bar, ristoranti o negozi che rivendono | RGSEA | Assessorato regionale alla sanità, che lo comunica ad AESAN |
| Sia clienti finali sia attività | RGSEA | Assessorato regionale alla sanità |
La licenza del comune
Oltre al registro sanitario, il comune deve autorizzare l'attività in quello spazio, di solito con una licenza di attività o una dichiarazione responsabile. Se la cucina è in un'abitazione, il comune può verificare che l'uso sia consentito dal piano urbanistico e dal condominio. Chiedi all'ufficio urbanistica prima di firmare un contratto d'affitto o di iniziare i lavori.
Iscriversi come autónomo e IVA sulle torte
Per emettere fattura ti iscrivi all'agenzia delle entrate spagnola con il modello 036, scegliendo il codice di attività IAE che corrisponde a quello che fai (produzione di pasticceria o vendita al dettaglio, a seconda di come vendi), e aderisci al regime previdenziale dei lavoratori autonomi (RETA). Il contributo mensile da autónomo dipende dal tuo reddito netto, e chi inizia può chiedere una tariffa ridotta; verifica l'importo in vigore con la Seguridad Social o con un consulente (gestoría).
Torte, pasticcini e dolci da forno hanno l'IVA al 10%, non l'aliquota del 4% che vale per il pane. Dovrai emettere fatture o ricevute, presentare la dichiarazione IVA ogni trimestre e tenere i registri di entrate e uscite.
Leggi anche: Modello di fattura per autónomos in Spagna che producono dolci
Formazione per chi manipola alimenti
Il tesserino di manipolatore di alimenti rilasciato dall'amministrazione (carnet de manipulador de alimentos) è stato abolito dal Real Decreto 109/2010, ma la formazione resta obbligatoria: il Regolamento (CE) n. 852/2004 prevede che chi manipola alimenti sia formato in materia di igiene per il proprio lavoro. In pratica segui un corso con un ente di formazione o un'accademia, che ti rilascia un attestato. Serve a te e a chiunque ti aiuti in cucina.
Il piano di autocontrollo che l'ispettore si aspetta, basato sull'HACCP, comprende la registrazione delle temperature, pulizia e disinfezione, controllo dei fornitori e tracciabilità, che in una piccola cucina vuol dire soprattutto conservare le fatture e i numeri di lotto di quello che compri.
Allergeni ed etichettatura
Il Regolamento (UE) n. 1169/2011 impone di informare su 14 allergeni, tra cui glutine, uova, latte, frutta a guscio e soia. Le torte ne contengono quasi tutti, quindi tieni una scheda allergeni per ogni ricetta.
Se vendi torte sfuse, su ordinazione o al banco, il Real Decreto 126/2015 ti permette di dare le informazioni sugli allergeni per iscritto su richiesta, per esempio con una tabella degli allergeni. Se le vendi confezionate, serve un'etichetta completa. Se vendi online, le informazioni obbligatorie, allergeni compresi, devono essere visibili prima che il cliente paghi.
L'etichetta di una torta confezionata riporta almeno:
- La denominazione dell'alimento, per esempio cheesecake al forno.
- L'elenco degli ingredienti con gli allergeni evidenziati.
- La quantità netta.
- La data di scadenza o il termine minimo di conservazione.
- Le condizioni di conservazione, come conservare in frigorifero.
- Nome e indirizzo dell'attività.
- La dichiarazione nutrizionale, a meno che tu non usi l'esenzione per piccole quantità vendute direttamente ai consumatori.
Leggi anche: Tabella allergeni e modello di etichetta gratuiti per pasticcieri
Esempio: cosa fanno IVA e contributo da autónomo al tuo prezzo
Un esempio con cifre inventate ma realistiche: una cheesecake da 8 fette. Gli ingredienti costano 7,90 € e scatola e sottotorta 1,50 €. Ti serve un'ora, che valuti 10 €. In questo esempio il contributo da autónomo e l'affitto della cucina fanno 300 € al mese e vendi circa 60 torte, quindi su ogni torta pesano 5 €.
Il costo totale è di 24,40 €. Per tenere un margine del 30% sul prezzo senza IVA, dividi il costo per 0,70 e ottieni 34,86 €, arrotondato a 35 €. Poi aggiungi l'IVA del 10%, che appartiene all'agenzia delle entrate, non a te: il cliente paga 38,50 €. Se avessi chiesto 35 € IVA inclusa, ti resterebbero 31,82 € al netto dell'IVA e il tuo margine reale scenderebbe a circa il 23%.
| Voce | Importo |
|---|---|
| Ingredienti | 7,90 € |
| Scatola e sottotorta | 1,50 € |
| Manodopera (1 ora) | 10,00 € |
| Quota di contributo da autónomo e affitto della cucina | 5,00 € |
| Costo totale | 24,40 € |
| Prezzo senza IVA (margine del 30%) | 35,00 € |
| IVA (10%) | 3,50 € |
| Prezzo al cliente | 38,50 € |
Leggi anche: Scheda tecnica dei costi: cos'è e come farla per la tua pasticceria, Calcolatore del food cost per pasticcieri
Tieni i conti in ordine dal primo ordine
Dopo la registrazione, l'agenzia delle entrate vorrà i numeri ogni trimestre e l'ispettore vorrà vedere che sai cosa compri e cosa vendi. Farinu è un'app per pasticcieri casalinghi e micro-panifici che si occupa dei numeri: il calcolo dei costi di ogni ricetta con ingredienti, imballaggio, sottoricette, manodopera, macchinari e costi fissi come il contributo da autónomo, prezzi consigliati in base al tuo ricarico obiettivo o al prezzo obiettivo (il ricarico è una percentuale sul costo: il margine del 30% qui sopra corrisponde a un ricarico di circa il 43%, e 24,40 € × 1,43 = 34,89 €, arrotondato a 35 €), e listini prezzi separati per i clienti al dettaglio e per i bar.
Tiene anche i tuoi clienti con il loro numero WhatsApp, gli ordini su misura con l'acconto e il saldo da pagare, un registro delle vendite e il conto economico del mese. Acquisti e magazzino mostrano cosa hai comprato e quando, e quando il prezzo di un ingrediente aumenta ti dice quali torte hanno perso margine. Il piano gratuito copre il calcolo dei costi di un massimo di 10 ricette e fino a 50 ordini al mese; il resto è nel piano Team.
Fonti
- Regolamento (CE) n. 852/2004 sull'igiene dei prodotti alimentari (EUR-Lex)
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (EUR-Lex)
- Real Decreto 191/2011 sul registro sanitario RGSEAA (BOE)
- Real Decreto 1021/2022 sull'igiene nel commercio alimentare al dettaglio (BOE)
- Real Decreto 1086/2020 sulla flessibilità delle norme di igiene per le imprese alimentari (BOE)
- Real Decreto 109/2010, che ha abrogato le norme sul tesserino di manipolatore di alimenti (BOE)
- Real Decreto 126/2015 sulle informazioni per gli alimenti non confezionati (BOE)
- Ley 37/1992 sull'IVA, articolo 91 sulle aliquote ridotte (BOE)
- AESAN: il registro sanitario RGSEAA
Domande
- Mi serve l'RGSEA per vendere torte su Instagram?
- Se vendi solo a clienti finali, di solito basta il registro sanitario regionale; l'RGSEA serve per vendere ad altre attività. In entrambi i casi ti serve una cucina che rispetti le norme di igiene.
- Posso preparare le torte nella cucina di casa?
- Dipende dalla tua regione. Molte non accettano una cucina usata anche dalla famiglia, altre la accettano se rispetta i requisiti e supera l'ispezione. Chiedi all'assessorato regionale alla sanità prima di iniziare.
- Serve ancora il tesserino di manipolatore di alimenti?
- Il tesserino ufficiale non esiste più, ma la formazione è obbligatoria. Segui un corso con un ente di formazione e conserva l'attestato da mostrare durante un'ispezione.
- Che IVA hanno le torte in Spagna?
- Torte, pasticcini e dolci da forno hanno l'IVA al 10%. Aggiungila al tuo prezzo senza IVA per non perdere margine.
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