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Calcolatore del food cost per pasticcieri

Un calcolatore del food cost risponde a una domanda: percentuale di food cost = costo degli ingredienti per porzione ÷ prezzo di vendita × 100. Se un biscotto costa 0,40 € di ingredienti e si vende a 1,90 €, il suo food cost è del 21%. Qui sotto trovi la formula passo per passo, un esempio pratico con quantità reali e come trasformare una percentuale obiettivo in un prezzo. Per averlo calcolato per ogni ricetta e sempre aggiornato, il piano gratuito di Farinu calcola il costo fino a 10 ricette.

Inizia gratisScarica il foglio di calcolo gratuito (CSV)

Esempio pratico: biscotti con gocce di cioccolato

Un'infornata di esempio di 24 biscotti, con prezzi da supermercato di esempio in euro. Ogni ingrediente è calcolato in base alla quantità usata dalla ricetta.

Dati solo di esempio. Usa i tuoi prezzi e le tue quantità; imballaggio, manodopera e costi fissi non fanno parte del food cost.

Fallo in Farinu invece che in un foglio di calcolo

Farinu è un'app per pasticcieri casalinghi e micro-panifici che fa questo calcolo per ogni ricetta e lo tiene aggiornato. Inserisci gli ingredienti una volta con i loro prezzi, crei le ricette a partire da questi e vedi il costo pieno per porzione con imballaggio, sottoricette come una glassa o un impasto, manodopera, tempo dei macchinari e costi fissi inclusi.

Da lì ti consiglia un prezzo in base al ricarico obiettivo, gestisce listini prezzi per dettaglio e ingrosso e genera un avviso di margine quando l'aumento del prezzo di un ingrediente fa vendere un prodotto sotto il suo ricarico obiettivo.

Il piano gratuito copre il calcolo dei costi fino a 10 ricette e fino a 50 ordini al mese, e Team aggiunge ordini illimitati, vendite, magazzino e un assistente IA che importa le ricette esistenti da una foto o da un foglio di calcolo.

Leggi anche: Modello gratuito per calcolare il costo delle ricette, Gestionale per pasticcerie in casa e piccoli laboratori

Come funziona la formula del calcolatore del food cost

Il food cost conta solo ciò che entra nel prodotto: farina, burro, zucchero, uova, cioccolato, aromi. Calcoli il costo di ogni ingrediente in base alla quantità usata dalla ricetta, non alla confezione che hai comprato, poi dividi per il numero di porzioni dell'infornata.

Il risultato è una percentuale del prezzo di vendita. Ti dice quanto di ogni euro pagato da un cliente torna direttamente negli ingredienti, e così è facile confrontare un biscotto con una torta o una pagnotta.

Segui questi quattro passaggi per ogni ricetta che vendi:

• Calcola il prezzo unitario di ogni ingrediente: prezzo della confezione ÷ formato della confezione (un sacco di farina da 5 kg a 4,50 € costa 0,90 € al kg).
• Moltiplica per la quantità usata dalla ricetta (500 g di quella farina costano 0,45 €).
• Somma tutte le righe degli ingredienti e dividi per la resa per ottenere il costo per porzione.
• Dividi il costo per porzione per il prezzo di vendita e moltiplica per 100 per ottenere la percentuale di food cost.

Usare un calcolatore della percentuale di food cost per controllare i prezzi

Fai i conti sui prodotti che vendi già. Una percentuale bassa significa che gli ingredienti sono una piccola parte del prezzo, e resta spazio per il tuo tempo, l'imballaggio e il resto. Una percentuale alta significa che il prezzo copre a malapena il burro.

Le guide per la ristorazione citano spesso un obiettivo tra il 25 e il 35 per cento. Consideralo una regola empirica, non una legge: chi lavora da solo in casa e vende in piccole infornate di solito ha bisogno di un food cost più basso di un ristorante, perché la manodopera per pezzo è più alta.

Ricalcola ogni volta che cambia il prezzo di un ingrediente. Burro e cioccolato sono quelli che variano di più, e un biscotto che stava al 21% può salire senza che nessuno se ne accorga.

Ricavare il prezzo da un food cost obiettivo

Inverti la formula per trovare un prezzo: prezzo di vendita = costo per porzione ÷ percentuale di food cost obiettivo. Con il biscotto dell'esempio, 0,40 € ÷ 0,30 dà 1,33 € se vuoi un food cost del 30%, e 0,40 € ÷ 0,20 dà 2,00 € se vuoi il 20%.

Arrotonda a un prezzo che ai tuoi clienti sembri naturale e confrontalo con quanto chiedono pasticcieri simili nella tua zona. La formula ti dà una base da cui ragionare, non l'ultima parola.

Cosa lascia fuori il food cost

Il food cost è un controllo rapido, ma non è il costo pieno di un prodotto. Per una piccola pasticceria i pezzi mancanti sono spesso più grandi degli ingredienti stessi.

Prima di decidere un prezzo, aggiungi i costi che non compaiono mai in un elenco di ingredienti:

• La tua manodopera: i minuti di lavoro manuale per infornata, a una tariffa oraria che accetteresti.
• Macchinari ed energia: il tempo di forno e di planetaria di ogni infornata.
• Imballaggio: sacchetti, scatole, etichette e nastri per pezzo.
• Costi fissi: una quota delle spese fisse mensili come assicurazione, permessi e commissioni sulle carte.

Domande

Qual è la formula del food cost?

Percentuale di food cost = costo degli ingredienti per porzione ÷ prezzo di vendita × 100. Un biscotto con 0,40 € di ingredienti venduto a 1,90 € ha un food cost del 21%.

Come calcolo un prezzo da un food cost obiettivo?

Dividi il costo per porzione per l'obiettivo espresso in decimali. Con un obiettivo del 30% e un costo di 0,40 €, il prezzo è 0,40 € ÷ 0,30 = 1,33 €, prima di aggiungere manodopera, imballaggio e costi fissi.

L'imballaggio va contato nel food cost?

La maggior parte dei pasticcieri lo tiene separato, così il food cost resta confrontabile tra prodotti, ma deve stare nel prezzo finale. Farinu mostra entrambi: il costo degli ingredienti e il costo pieno con l'imballaggio.

Il calcolatore del food cost di Farinu è gratuito?

Sì. Il piano gratuito include il calcolo dei costi fino a 10 ricette.

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