Modello gratuito
Modello gratuito per calcolare il costo delle ricette
Questo modello per il costo delle ricette è un foglio di calcolo gratuito per capire quanto costa un'infornata: elenca ogni ingrediente con la confezione che hai comprato e la quantità usata, aggiungi imballaggio, il tuo tempo, il forno e una quota dei costi fissi, poi dividi il totale per il numero di pezzi che rende l'infornata. Scaricalo qui sotto in CSV, che si apre in Excel, Google Sheets o Numbers, senza lasciare l'email. I costi delle righe, il costo dell'infornata e il costo per fetta sono formule, quindi il foglio calcola la tua ricetta appena inserisci confezioni, prezzi e quantità. È già compilato con una torta a strati di esempio, così vedi come funziona ogni riga prima di sostituirla con la tua ricetta.
| Tipo | Voce | Formato della confezione | Unità della confezione | Prezzo della confezione (€) | Quantità usata | Costo della riga (€) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ingrediente | Farina 00 | 1000 | g | 0,90 | 360 | 0,32 |
| Ingrediente | Burro | 250 | g | 2,70 | 225 | 2,43 |
| Ingrediente | Zucchero semolato | 1000 | g | 1,30 | 400 | 0,52 |
| Ingrediente | Uova | 6 | pz | 2,10 | 4 | 1,40 |
| Ingrediente | Latte intero | 1000 | ml | 1,40 | 240 | 0,34 |
| Ingrediente | Estratto di vaniglia | 50 | ml | 5,90 | 10 | 1,18 |
| Sottoricetta | Crema al burro alla vaniglia (una dose, con il costo calcolato nel suo foglio) | 1 | dose | 5,60 | 1 | 5,60 |
| Imballaggio | Scatola e sottotorta | 1 | pz | 1,40 | 1 | 1,40 |
| Manodopera | Il tuo tempo a 12 € l'ora | 1 | ora | 12,00 | 2 | 24,00 |
| Macchinario | Energia del forno | 1 | ora | 0,80 | 0,75 | 0,60 |
| Costi fissi | Quota di affitto, assicurazione e commissioni | 1 | infornata | 2,80 | 1 | 2,80 |
| Totale | Costo dell'infornata (somma delle righe sopra) | - | - | - | - | 40,59 |
| Resa | Fette per torta | - | - | - | 12 | - |
| Risultato | Costo per fetta (costo dell'infornata diviso per le fette) | - | - | - | - | 3,38 |
Cosa c'è nel modello per il costo delle ricette
Una riga per ogni costo, e ogni riga usa la stessa formula: quantità usata diviso formato della confezione, per il prezzo della confezione. Questa sola regola vale per un sacco di farina da 1 kg, per sei uova e per un'ora del tuo tempo, così non devi mai convertire a mente nulla in prezzo al grammo.
La colonna Tipo mette le righe che i pasticcieri di solito dimenticano accanto a quelle che non dimenticano mai.
- Ingrediente: tutto ciò che entra nell'infornata, al prezzo che hai pagato davvero.
- Sottoricetta: un ripieno, una copertura o un impasto che prepari in grandi quantità e usi in più prodotti. Calcolane il costo in un foglio a parte, poi riporta la quota che usa questa infornata.
- Imballaggio: scatole, sottotorte, sacchetti, etichette e nastri.
- Manodopera: le tue ore alla tariffa oraria che vuoi guadagnare, anche se per ora nessuno ti paga uno stipendio.
- Macchinario: l'energia di forno, planetaria o congelatore per il tempo in cui sono accesi.
- Costi fissi: una quota di costi come affitto, assicurazione, commissioni sulle carte e il tuo sito web.
Leggi anche: Come calcolare il costo di una ricetta, passo per passo
Come compilare il foglio per il costo delle ricette
Sovrascrivi le righe di esempio, tieni le intestazioni e le formule della colonna Costo della riga, e parti dagli ultimi scontrini invece che dai prezzi che ricordi.
- Scrivi ogni ingrediente con il formato e l'unità stampati sulla confezione e il prezzo che hai pagato per quella confezione.
- Pesa quello che usi nella stessa unità della confezione: grammi con grammi, millilitri con millilitri, uova con uova.
- Ogni cella Costo della riga calcola quantità usata diviso formato della confezione, per il prezzo della confezione, al centesimo: G2 contiene =ARROTONDA(F2/C2*E2;2). Copiala in ogni riga che aggiungi.
- Aggiungi una riga per l'imballaggio, una per il tuo tempo, una per il forno e una per i costi fissi.
- La riga Totale somma le righe con =SOMMA(G2:G12). Inserisci la resa nella cella Quantità usata della riga Resa, F14, e la riga Risultato ti dà il costo per pezzo con =ARROTONDA(G13/F14;2). Inserisci le nuove righe di costo sopra l'ultima, così l'intervallo del totale si allarga con loro.
L'esempio calcolato
Nella torta di esempio i sei ingredienti fanno 6,19 € e la sottoricetta di crema al burro aggiunge 5,60 €, quindi gli ingredienti della torta costano 11,79 €. L'imballaggio aggiunge 1,40 €, due ore del tuo tempo 24,00 €, il forno 0,60 € e i costi fissi 2,80 €, per un costo dell'infornata di 40,59 €.
Diviso per 12 fette, fa circa 3,38 € a fetta. Se avessi stabilito il prezzo solo sugli ingredienti, avresti pensato che la torta costasse 11,79 € e ogni ora che ci hai passato sarebbe stata gratis. Sono numeri di esempio; i tuoi prezzi e i tuoi tempi saranno diversi, ed è proprio per questo che conviene compilare il foglio da te.
Dal costo al prezzo
Una volta noto il costo, stabilisci il prezzo partendo dal margine che vuoi tenere. La formula è prezzo = costo diviso (1 meno il margine obiettivo). Per un margine del 50% sulla torta di esempio sono 40,59 € diviso 0,5, cioè circa 81 €, che potresti arrotondare a 85 €. Un margine del 50% equivale a un ricarico del 100% sul costo, quindi non confonderli: un ricarico del 50% ti lascerebbe solo un margine del 33%. In Farinu imposti un ricarico, non un margine: per quel margine del 50%, imposta un ricarico del 100%.
Il prezzo all'ingrosso per un bar di solito è più basso del tuo prezzo di dettaglio, quindi controlla il margine su entrambi prima di accettare un ordine fisso.
Quando un foglio di calcolo non basta più
Un modello per il costo delle ricette funziona bene con pochi prodotti. Si complica quando lo stesso burro compare in trenta ricette e il suo prezzo aumenta: devi trovare e aggiornare ogni foglio, e i totali delle sottoricette che hai copiato non cambiano da soli.
Farinu tiene un solo prezzo per ingrediente, così un nuovo prezzo arriva in ogni ricetta e sottoricetta che lo usa, e quando il prezzo di un ingrediente aumenta, un avviso di margine ti dice quali prodotti ora sono venduti sotto il tuo ricarico obiettivo e suggerisce un nuovo prezzo in base al ricarico obiettivo. Tiene affiancati i listini di dettaglio e all'ingrosso. Il calcolo dei costi è gratis fino a 10 ricette. Con Team, l'assistente IA può importare questo foglio, o la foto di una ricetta scritta a mano, e proporti le ricette da controllare e approvare.
Domande
- Il modello per il costo delle ricette è davvero gratuito?
- Sì. È un semplice file CSV che puoi scaricare senza account né indirizzo email, e puoi modificarlo come vuoi.
- Funziona in Excel e Google Sheets?
- Sì. Un CSV si apre in Excel, Google Sheets, Numbers e LibreOffice. I costi delle righe, il totale e il costo per pezzo arrivano come formule che si ricalcolano quando cambi un prezzo o una quantità. Salvalo come file Excel o Google Sheets prima di aggiungere formattazione o altri fogli, che un CSV non può conservare.
- Devo contare il mio tempo se faccio dolci in casa?
- Sì. Se la manodopera non è nel costo, il prezzo copre solo gli ingredienti e lavori gratis. Usa la tariffa oraria che vorresti guadagnare, anche se all'inizio ti sembra alta.
- Come calcolo il costo di una copertura o di un ripieno che uso in più prodotti?
- Calcolane il costo come ricetta a sé in un foglio separato, poi aggiungilo come riga Sottoricetta in ogni prodotto, con la quota della dose che quel prodotto usa.
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