Modelo grátis
Planilha de precificação grátis para confeitaria
Este modelo é uma planilha grátis para calcular quanto custa uma fornada: liste cada ingrediente com o pacote que você comprou e a quantidade que usou, some embalagem, o seu tempo, o forno e uma parte dos seus custos fixos, e divida o total pelo número de unidades que a fornada rende. Baixe abaixo como CSV, que abre no Excel, no Google Sheets ou no Numbers, sem precisar informar e-mail. O custo de cada linha, o custo da fornada e o custo por fatia são fórmulas, então a planilha calcula a sua receita assim que você digita seus pacotes, preços e quantidades. Ela vem preenchida com um bolo de exemplo para você ver como cada linha funciona antes de trocar pela sua receita.
| Tipo | Item | Tamanho do pacote | Unidade do pacote | Preço do pacote (R$) | Quantidade usada | Custo da linha (R$) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ingrediente | Farinha de trigo | 1000 | g | 5,50 | 360 | 1,98 |
| Ingrediente | Manteiga sem sal | 200 | g | 12,00 | 225 | 13,50 |
| Ingrediente | Açúcar refinado | 1000 | g | 5,00 | 400 | 2,00 |
| Ingrediente | Ovos | 12 | un | 10,00 | 4 | 3,33 |
| Ingrediente | Leite integral | 1000 | ml | 5,50 | 240 | 1,32 |
| Ingrediente | Extrato de baunilha | 30 | ml | 15,00 | 10 | 5,00 |
| Sub-receita | Buttercream de baunilha (uma receita, com o custo calculado numa planilha própria) | 1 | receita | 32,00 | 1 | 32,00 |
| Embalagem | Caixa e base para bolo | 1 | un | 8,00 | 1 | 8,00 |
| Mão de obra | Seu tempo a R$ 25 por hora | 1 | hora | 25,00 | 2 | 50,00 |
| Máquina | Energia do forno | 1 | hora | 1,80 | 0,75 | 1,35 |
| Custos fixos | Parte do aluguel, do seguro e das taxas | 1 | fornada | 10,00 | 1 | 10,00 |
| Total | Custo da fornada (soma das linhas acima) | - | - | - | - | 128,48 |
| Rendimento | Fatias por bolo | - | - | - | 12 | - |
| Resultado | Custo por fatia (custo da fornada dividido pelas fatias) | - | - | - | - | 10,71 |
O que tem na planilha de custo de receitas
Uma linha por custo, e todas usam a mesma fórmula: quantidade usada dividida pelo tamanho do pacote, vezes o preço do pacote. Essa única regra vale para um pacote de 1 kg de farinha, uma dúzia de ovos e uma hora do seu tempo, então você nunca precisa converter nada para preço por grama de cabeça.
A coluna Tipo deixa as linhas que os confeiteiros costumam esquecer ao lado das que eles nunca esquecem.
- Ingrediente: tudo o que entra na fornada, pelo preço que você realmente pagou.
- Sub-receita: um recheio, uma cobertura ou uma massa que você faz em quantidade e usa em vários produtos. Calcule o custo dela numa planilha própria e traga para cá a parte que esta fornada usa.
- Embalagem: caixas, bases, saquinhos, rótulos e fitas.
- Mão de obra: as suas horas pelo valor que você quer ganhar por hora, mesmo que ninguém pague seu salário ainda.
- Máquina: a energia do forno, da batedeira ou do freezer pelo tempo em que funcionam.
- Custos fixos: uma parte das despesas fixas, como aluguel, seguro, taxas da maquininha de cartão e o seu site.
Leia a seguir: Como calcular o custo de uma receita, passo a passo
Como preencher a planilha de custo de receitas
Escreva por cima das linhas de exemplo, mantenha os cabeçalhos e as fórmulas da coluna Custo da linha, e use suas últimas notas de compra em vez dos preços de que você se lembra.
- Anote cada ingrediente com o tamanho e a unidade impressos no pacote, e o preço que você pagou por esse pacote.
- Pese o que você usa na mesma unidade do pacote: gramas com gramas, mililitros com mililitros, ovos com ovos.
- Cada célula de Custo da linha calcula a quantidade usada dividida pelo tamanho do pacote, vezes o preço do pacote, até o centavo: G2 tem =ARRED(F2/C2*E2;2). Copie a fórmula para cada linha que você incluir.
- Inclua uma linha para a embalagem, uma para o seu tempo, uma para o forno e uma para os custos fixos.
- A linha Total soma as linhas com =SOMA(G2:G12). Coloque o seu rendimento na célula Quantidade usada da linha Rendimento, F14, e a linha Resultado dá o custo por unidade com =ARRED(G13/F14;2). Insira as novas linhas de custo acima da última, para que o intervalo do total cresça junto.
O exemplo calculado
No bolo de exemplo, os seis ingredientes somam R$ 27,13 e a sub-receita de buttercream acrescenta R$ 32,00, então os ingredientes do bolo custam R$ 59,13. A embalagem acrescenta R$ 8,00, duas horas do seu tempo R$ 50,00, o forno R$ 1,35 e os custos fixos R$ 10,00, para um custo da fornada de R$ 128,48.
Dividido por 12 fatias, dá cerca de R$ 10,71 por fatia. Se você tivesse precificado só pelos ingredientes, acharia que o bolo custou R$ 59,13, e cada hora gasta nele teria saído de graça. São números de exemplo; seus preços e tempos serão outros, e é exatamente por isso que vale preencher a planilha você mesmo.
Do custo ao preço
Depois que você sabe o custo, defina o preço a partir da margem que quer manter. A fórmula é preço = custo dividido por (1 menos a margem desejada). Para uma margem de 50% no bolo de exemplo, são R$ 128,48 divididos por 0,5, cerca de R$ 257, que você poderia arredondar para R$ 260. Uma margem de 50% é o mesmo que um markup de 100% sobre o custo, então não confunda os dois: um markup de 50% deixaria só 33% de margem. No Farinu você define um markup, não uma margem: para essa margem de 50%, use um markup de 100%.
O preço de atacado para uma cafeteria costuma ser menor que o de varejo, então confira a margem dos dois antes de aceitar uma encomenda fixa.
Quando uma planilha deixa de ser suficiente
Uma planilha de custo de receitas funciona bem para poucos produtos. Fica mais difícil quando a mesma manteiga aparece em trinta receitas e o preço dela sobe: você precisa encontrar e atualizar cada planilha, e os totais das sub-receitas que você copiou não mudam sozinhos.
O Farinu guarda um único preço por ingrediente, então um preço novo chega a todas as receitas e sub-receitas que o usam, e, quando o preço de um ingrediente sobe, um alerta de margem mostra quais produtos passaram a vender abaixo do seu markup desejado e sugere um novo preço a partir dele. As tabelas de preços de varejo e de atacado ficam lado a lado. O cálculo de custo é grátis para até 10 receitas. No Team, o assistente de IA pode importar esta planilha, ou a foto de uma receita escrita à mão, e propor as receitas para você conferir e aprovar.
Perguntas
- A planilha de custo de receitas é grátis mesmo?
- Sim. É um arquivo CSV simples que você baixa sem conta e sem e-mail, e pode alterar como quiser.
- Funciona no Excel e no Google Sheets?
- Sim. O CSV é separado por ponto e vírgula, então um Excel configurado em português abre cada dado na sua coluna, assim como o Google Sheets, o Numbers e o LibreOffice configurados em português. Os custos das linhas, o total e o custo por unidade chegam como fórmulas que recalculam quando você muda um preço ou uma quantidade. Salve como arquivo do Excel ou do Google Sheets antes de formatar ou incluir outras abas, o que um CSV não guarda.
- Devo incluir o meu tempo se produzo em casa?
- Sim. Se a mão de obra não entra no custo, o preço cobre só os ingredientes e você trabalha de graça. Use o valor por hora que você gostaria de ganhar, mesmo que pareça alto no começo.
- Como calculo o custo de uma cobertura ou recheio que uso em vários produtos?
- Calcule o custo dela como uma receita própria numa planilha separada e depois inclua-a como linha de Sub-receita em cada produto, com a parte da fornada que esse produto usa.
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