Plantilla gratis
Plantilla de escandallo gratis para Excel y Google Sheets
Esta plantilla de escandallo gratis sirve para calcular lo que te cuesta cada hornada: apuntas cada ingrediente con el envase que compraste y la cantidad que usas, sumas envases, tu tiempo, el horno y una parte de los gastos fijos, y divides el total entre las porciones que salen. Se descarga aquí abajo como CSV, que se abre en Excel, Google Sheets o Numbers, sin dejar tu correo. El coste de cada línea, el de la hornada y el coste por porción son fórmulas, así que la hoja calcula tu propia receta en cuanto escribes tus formatos, precios y cantidades. Viene rellena con una tarta de ejemplo para que veas cómo funciona cada línea antes de poner tu propia receta.
| Tipo | Concepto | Formato | Unidad | Precio del formato (€) | Cantidad usada | Coste de la línea (€) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ingrediente | Harina de trigo | 1000 | g | 0,95 | 360 | 0,34 |
| Ingrediente | Mantequilla sin sal | 250 | g | 2,60 | 225 | 2,34 |
| Ingrediente | Azúcar blanco | 1000 | g | 1,20 | 400 | 0,48 |
| Ingrediente | Huevos | 12 | ud | 3,00 | 4 | 1,00 |
| Ingrediente | Leche entera | 1000 | ml | 1,00 | 240 | 0,24 |
| Ingrediente | Extracto de vainilla | 50 | ml | 4,50 | 10 | 0,90 |
| Subreceta | Crema de mantequilla (un lote, escandallada en su propia hoja) | 1 | lote | 5,40 | 1 | 5,40 |
| Envase | Caja y base para tarta | 1 | ud | 1,30 | 1 | 1,30 |
| Mano de obra | Tu tiempo a 12 € la hora | 1 | h | 12,00 | 2 | 24,00 |
| Máquina | Consumo del horno | 1 | h | 0,45 | 0,75 | 0,34 |
| Gastos generales | Parte del alquiler, seguro y comisiones | 1 | lote | 2,50 | 1 | 2,50 |
| Total | Coste de la hornada (suma de las líneas) | - | - | - | - | 38,84 |
| Rendimiento | Porciones por tarta | - | - | - | 12 | - |
| Resultado | Coste por porción (coste de la hornada entre porciones) | - | - | - | - | 3,24 |
Qué lleva la plantilla de escandallo
Una fila por cada coste, y todas con la misma fórmula: cantidad usada entre formato, por precio del formato. Esa regla vale igual para un paquete de harina de un kilo, una docena de huevos o una hora de tu trabajo, así que no tienes que pasar nada a precio por gramo de cabeza.
La columna Tipo pone los costes que casi siempre se olvidan junto a los que nunca se olvidan.
- Ingrediente: todo lo que entra en la hornada, al precio que pagaste de verdad.
- Subreceta: un relleno, una cobertura o una masa que haces en cantidad y usas en varios productos. Escandállala en su propia hoja y trae aquí la parte que usa esta receta.
- Envase: cajas, bases, bolsas, etiquetas y lazos.
- Mano de obra: tus horas al precio que quieres ganar, aunque todavía nadie te pague un sueldo.
- Máquina: lo que gastan el horno, la amasadora o el congelador mientras funcionan.
- Gastos generales: una parte de los fijos, como el alquiler, el seguro, la cuota de autónomo, las comisiones del datáfono o la web.
Sigue leyendo: Escandallo: qué es y cómo hacerlo en un obrador de pastelería
Cómo hacer un escandallo en Excel paso a paso
Escribe encima de las filas de ejemplo, deja los encabezados y las fórmulas de la columna de coste de la línea, y trabaja con los últimos tiques de compra, no con los precios que recuerdas.
- Apunta cada ingrediente con el formato y la unidad que pone el envase, y lo que pagaste por él.
- Pesa lo que usas en la misma unidad que el formato: gramos con gramos, mililitros con mililitros, huevos con huevos.
- Cada celda de coste de la línea calcula la cantidad usada entre el formato, por el precio del formato, redondeado al céntimo: en G2 está =REDONDEAR(F2/C2*E2;2). Cópiala hacia abajo en cada fila que añadas.
- Añade una fila para los envases, otra para tu tiempo, otra para el horno y otra para los gastos generales.
- La fila Total suma las líneas con =SUMA(G2:G12). Pon tus porciones en la fila Rendimiento, en la celda F14, y la fila Resultado da el coste por porción con =REDONDEAR(G13/F14;2). Inserta las filas nuevas encima de la última línea de costes para que el rango del total crezca con ellas.
El ejemplo, con las cuentas hechas
En la tarta de ejemplo, los seis ingredientes suman 5,30 € y la crema de mantequilla añade 5,40 €, así que la materia prima de la tarta cuesta 10,70 €. La caja suma 1,30 €, tus dos horas 24,00 €, el horno 0,34 € y los gastos generales 2,50 €: la tarta entera cuesta 38,84 €.
Entre 12 porciones salen unos 3,24 € por porción. Si hubieras puesto el precio mirando solo los ingredientes, habrías pensado que la tarta costaba 10,70 € y cada hora de trabajo habría salido gratis. Son números de ejemplo: rellénala con los tuyos.
Del coste al precio de venta
Con el coste ya calculado, el precio se pone a partir del margen que quieres quedarte. La fórmula es precio = coste entre (1 menos el margen objetivo). Para un margen del 50 % en la tarta de ejemplo: 38,84 € entre 0,5, unos 77,68 €, que podrías redondear a 78 €. Un margen del 50 % equivale a sumar un 100 % al coste; si solo sumas un 50 %, te quedas con un margen del 33 %. Si facturas con IVA, súmalo después sobre ese precio. En Farinu no pones un margen, sino el porcentaje que sumas al coste: para ese margen del 50 %, un 100 %.
El precio para una cafetería suele ser más bajo que el de venta al público, así que mira el margen de las dos tarifas antes de aceptar un pedido fijo.
Cuándo se queda corta una hoja de cálculo
Una plantilla de escandallo funciona bien con pocos productos. Se complica cuando la misma mantequilla está en treinta recetas y sube de precio: tienes que buscar y cambiar cada hoja, y los totales de las subrecetas que copiaste no se actualizan solos.
Farinu guarda un solo precio por ingrediente, así que un precio nuevo llega a todas las recetas y subrecetas que lo usan, y cuando sube un ingrediente, una alerta de margen te avisa de qué productos se venden ahora por debajo de tu objetivo y te sugiere un precio nuevo según el porcentaje que quieres sumar al coste. Tiene tarifas de venta al público y al por mayor una junto a otra. El escandallo es gratis para un máximo de 10 recetas. Con Team, el asistente con IA puede importar esta hoja, o la foto de una receta escrita a mano, y te propone las recetas para que las revises y las apruebes.
Preguntas
- ¿La plantilla de escandallo es gratis de verdad?
- Sí. Es un archivo CSV que descargas sin cuenta y sin dejar tu correo, y puedes cambiarlo como quieras.
- ¿Funciona en Excel y en Google Sheets?
- Sí. El CSV va separado por punto y coma, así que un Excel configurado en español lo abre con cada dato en su columna, igual que Google Sheets, Numbers y LibreOffice. El coste de cada línea, el total y el coste por porción llegan como fórmulas que se recalculan al cambiar un precio o una cantidad. Guárdalo como libro de Excel antes de darle formato o añadir hojas, porque un CSV no los conserva.
- ¿Tengo que contar mi tiempo si hago tartas en casa?
- Sí. Si la mano de obra no entra en el escandallo, el precio solo cubre los ingredientes y trabajas gratis. Pon el precio por hora que te gustaría ganar.
- ¿Cómo escandallo una crema o un relleno que uso en varios productos?
- Escandállalo como una receta aparte en otra hoja y añádelo como fila de Subreceta en cada producto, con la parte del lote que usa.
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