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Calculadora de costos de recetas para reposteros

Una calculadora de costos de recetas calcula cuánto cuesta una tanda y lo divide entre las piezas que rinde: por cada ingrediente divides la cantidad usada entre el tamaño del paquete y multiplicas por su precio, luego sumas empaque, tu tiempo, el horno y una parte de tus gastos fijos, y divides entre el rendimiento. Aquí tienes la fórmula paso a paso y un ejemplo resuelto. Si prefieres trabajar en una hoja de cálculo, justo debajo tienes una plantilla gratis para descargar.

Empezar gratisDescargar la plantilla gratis (CSV)

Ejemplo: una tanda de 24 galletas de crema de cacahuate

Cifras de ejemplo, en pesos mexicanos. Cada ingrediente es cantidad usada entre tamaño del paquete, por precio del paquete.

Harina: 500 g de un paquete de 1 kg a $28
$14.00
Mantequilla: 250 g de 1 kg a $180
$45.00
Azúcar: 300 g de 1 kg a $30
$9.00
Huevo: 2 piezas de una docena a $54
$9.00
Crema de cacahuate: 300 g de 1 kg a $160
$48.00
Empaque: 24 bolsitas a $1.50 cada una
$36.00
Mano de obra: 45 minutos a $80 la hora
$60.00
Horno: 15 minutos de gas
$6.00
Gastos fijos: la parte de renta, luz e internet de la tanda
$15.00
Costo de la tanda
$242.00
Rendimiento
24 galletas
Costo por galleta
$10.08

Solo los ingredientes suman $125, unos $5.21 por galleta; la mano de obra es la línea más grande. Vendida a $25, esta galleta deja un margen de alrededor del 60%.

Descarga la calculadora de costos de recetas en Excel

¿Prefieres una hoja que puedas guardar? El formato de costeo de recetas es esta misma calculadora en un archivo CSV que se abre en Excel, Google Sheets o Numbers: una fila por cada costo, con la cantidad usada, la unidad, la presentación y su precio, llena con un pastel marmoleado de ejemplo en pesos mexicanos. Descárgala con el botón de arriba o desde la página del formato, sin dejar tu correo.

Cada línea vale el precio de la presentación entre la presentación, por la cantidad usada: en la columna H, =F2/E2*C2 en la primera fila. El total es =SUMA(H2:H12), y el costo por pieza, ese total entre el rendimiento. El archivo trae valores, no fórmulas: escribe =F2/E2*C2 en H2, cópiala hacia abajo y pon =SUMA(H2:H12) en el total para que la hoja se recalcule.

Sigue leyendo: Formato de costeo de recetas para reposteros, Receta estándar: formato para repostería y pastelería, Plantilla de escandallo gratis para Excel y Google Sheets

La fórmula de la calculadora de costos de recetas, paso a paso

Cualquier herramienta de costeo de recetas, de una hoja de Excel a una app, sigue los mismos pasos. Anota lo que de verdad pagaste, no el precio que recuerdas.

Conversión de unidades: donde fallan casi todas las hojas de costos

Compras la harina por kilo y la usas por gramo, la leche por litro y la mides en mililitros. Si el paquete y la cantidad usada están en unidades distintas, el costo sale mil veces más alto o más bajo y nada te avisa.

La solución es convertir antes de dividir: 500 g de harina de un paquete de 1 kg son 500 entre 1,000, la mitad del paquete. Farinu convierte gramos y kilos, mililitros y litros, y piezas y docenas por ti, y no acepta una línea que mezcle peso con volumen, así que una receta no puede costear 250 g de leche como si fueran 250 ml.

Subrecetas: betunes, rellenos y masas base

Casi todos los reposteros preparan una base y la usan en varios productos: un betún de mantequilla, una crema pastelera, una masa madre. Costea la base como receta propia y luego usa una parte. Por ejemplo, si una tanda de 1,200 g de betún cuesta $150 y un pastel lleva 400 g, al pastel le tocan $50 de betún.

Aquí se quedan cortas muchas calculadoras gratis. En Farinu, una subreceta es otra receta que eliges como ingrediente, y si sube la mantequilla se recalculan todos los pasteles con ese betún.

Del costo unitario al precio y al margen

Con el costo unitario pones precio de dos formas. Con un recargo sobre el costo, el porcentaje que sumas al costo, el precio es el costo por uno más ese recargo: una galleta de $10.08 con 150% sale en unos $25. Con margen objetivo, el precio es el costo entre uno menos el margen: $10.08 entre 0.40 da unos $25 para un 60%.

El margen es la ganancia sobre el precio, no sobre el costo, así que un recargo del 50% sobre el costo es solo un 33% de margen. Farinu te sugiere un precio según tu recargo sobre el costo o tu precio objetivo, lo redondea al paso que elijas y te deja tener una lista de precios por canal, como menudeo y mayoreo.

Costeo de recetas online que se actualiza con los precios

Una hoja de cálculo es exacta el día que la llenas; luego sube la mantequilla y todo queda mal. En Farinu anotas el nuevo precio una vez y se recalcula cada receta que lo usa, incluso a través de subrecetas, con una alerta de margen en los productos que bajan de tu objetivo.

El plan gratis costea hasta 10 recetas, con ingredientes, empaque, subrecetas, mano de obra, equipo y gastos fijos. Con el plan Team, el asistente con IA importa recetas desde una foto o una hoja de cálculo, y tus ayudantes registran producción y ventas sin ver tus costos.

Sigue leyendo: Software para panadería y pastelería pequeña

Preguntas

¿Cómo se calcula el costo de una receta?
Por cada ingrediente divide la cantidad usada entre el tamaño del paquete y multiplica por su precio. Suma empaque, mano de obra, horno y gastos fijos, y divide entre las piezas que rinde.
¿Debo incluir mi tiempo en el costo de la receta?
Sí. Asígnale una tarifa por hora a tu tiempo, aunque todavía no te pagues un sueldo; si no, el precio solo cubre los ingredientes.
¿Farinu es una calculadora de costos gratis?
El plan gratis costea hasta 10 recetas con subrecetas, mano de obra, equipo y gastos fijos. El plan Team quita el límite y suma el resto de las herramientas para tu negocio.

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