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Calculateur de coût de recette pour pâtissiers

Un calculateur de coût de recette détermine le coût d'une fournée et le divise par le nombre de pièces obtenues : pour chaque ingrédient, divisez la quantité utilisée par la taille du paquet et multipliez par le prix du paquet, puis ajoutez l'emballage, votre temps, le four et une part des charges fixes, et divisez par le rendement. Voici la formule étape par étape et un exemple chiffré. Si vous préférez travailler dans un tableur, téléchargez la version gratuite via le lien juste en dessous.

Créer un compte gratuitTélécharger le tableur gratuit (CSV)

Exemple chiffré : une fournée de 24 biscuits au beurre de cacahuète

Chiffres donnés à titre d'exemple, en euros. Chaque ligne d'ingrédient correspond à la quantité utilisée divisée par la taille du paquet, multipliée par le prix du paquet.

Les ingrédients seuls reviennent à 7,69 €, environ 0,32 € par biscuit ; la main-d'œuvre est le plus gros poste. Vendu 2,50 € pièce, ce biscuit dégage une marge d'environ 60 %.

Télécharger le calculateur de coût de recette en tableur

Vous préférez une feuille à conserver ? Le modèle gratuit de calcul du coût de revient est ce calculateur sous forme de fichier CSV qui s'ouvre dans Excel, Google Sheets ou Numbers : une ligne par coût, avec la taille du paquet, son unité, son prix et la quantité utilisée, remplie avec l'exemple d'un layer cake. Téléchargez-le via le lien en haut de cette page ou la page du modèle ci-dessous, sans adresse e-mail.

La feuille téléchargée fait les calculs pour vous : le coût de chaque ligne est la quantité utilisée divisée par la taille du paquet, multipliée par le prix du paquet (=ARRONDI(F2/C2*E2;2) sur la première ligne), le total additionne les lignes, et le coût unitaire divise le total par le rendement. Modifiez le prix d'un paquet, une quantité ou le rendement, et chaque résultat se met à jour.

À lire ensuite : Modèle gratuit de coût de revient des recettes pour pâtissiers, Modèle de calcul du coût de revient d'une recette pour pâtissiers, Modèle de fiche technique pour pâtissiers

La formule du coût de revient d'une recette, étape par étape

Tous les calculateurs de coût de recette, du tableur à l'application, suivent les mêmes étapes. Utilisez ce que vous avez réellement payé, pas le prix en rayon dont vous vous souvenez.

• Coût d'un ingrédient : quantité utilisée divisée par la taille du paquet, multipliée par le prix du paquet, les deux dans la même unité.
• Sous-recettes : le coût de la fournée de glaçage ou de garniture multiplié par la part qu'en utilise cette recette.
• Emballage : coût par boîte, sachet ou étiquette multiplié par le nombre de pièces.
• Main-d'œuvre : minutes divisées par 60, multipliées par le taux horaire et par le nombre de personnes qui travaillent.
• Machines : minutes d'utilisation multipliées par le coût horaire du four ou du batteur.
• Charges fixes : charges fixes mensuelles divisées par vos heures de production du mois, multipliées par les heures que prend cette fournée.
• Coût unitaire : le coût total de la fournée divisé par le rendement.

La conversion des unités : là où la plupart des fiches techniques se trompent

Vous achetez la farine au kilo et l'utilisez au gramme, le lait au litre et le versez au millilitre, les œufs à la douzaine et les cassez un par un. Si la taille du paquet et la quantité utilisée ne sont pas dans la même unité, le coût est faux d'un facteur 1 000 ou 12 et rien ne vous prévient.

La solution est de convertir avant de diviser : 500 g de farine d'un sac de 1 kg, c'est 500 divisé par 1 000, soit la moitié du sac. Farinu convertit pour vous les grammes et les kilos, les millilitres et les litres, les unités et les douzaines, et refuse une ligne qui mélange poids et volume : une recette ne peut pas compter 250 g de lait comme s'il s'agissait de 250 ml sans que vous le voyiez.

Sous-recettes : glaçages, garnitures et pâtes

La plupart des pâtissiers préparent une base une fois et l'utilisent dans de nombreux produits : une crème au beurre, une crème pâtissière, un levain. Calculez le coût de la base comme une recette à part, puis comptez la quantité que chaque produit en utilise. Par exemple, si une fournée de 1 200 g de crème au beurre coûte 9,00 € et qu'un gâteau en utilise 400 g, le gâteau intègre 3,00 € de crème au beurre.

Beaucoup de calculateurs gratuits simples s'arrêtent là. Dans Farinu, une sous-recette est simplement une autre recette que vous choisissez comme ingrédient, à n'importe quel niveau, et quand le prix du beurre change, chaque gâteau qui utilise la crème au beurre est recalculé lui aussi.

Du coût unitaire au prix et à la marge

Une fois le coût unitaire connu, fixez le prix de deux façons. Avec une majoration, le prix est égal au coût multiplié par un plus la majoration : un biscuit à 1,00 € avec une majoration de 150 % se vend 2,50 €. Avec une marge cible, le prix est égal au coût divisé par un moins la marge : pour une marge de 60 %, 1,00 € divisé par 0,40 donne 2,50 €.

La marge se calcule sur le prix, pas sur le coût : une majoration de 50 % ne donne qu'une marge de 33 %. Farinu suggère un prix à partir de votre majoration cible ou de votre prix cible, l'arrondit au pas choisi et vous permet de tenir une liste de prix par canal, comme le détail et la vente en gros.

Un calculateur de coût de recette gratuit qui suit les prix

Un tableur est exact le jour où vous le remplissez. Puis le beurre augmente et chaque coût de la feuille est faux jusqu'à ce que vous pensiez à le corriger. Dans Farinu, vous enregistrez le nouveau prix une fois et chaque recette qui l'utilise, directement ou via une sous-recette, est recalculée, avec une alerte de marge sur les produits qui passent sous votre objectif.

L'offre gratuite calcule le coût de 10 recettes au maximum, avec ingrédients, emballage, sous-recettes, main-d'œuvre, machines et charges fixes. Avec l'offre Team, l'assistant IA importe des recettes à partir d'une photo ou d'un tableur, et vos équipiers peuvent enregistrer la production et les ventes sans voir vos coûts.

À lire ensuite : Logiciel de boulangerie-pâtisserie pour les ateliers à domicile et les micro-boulangeries

Questions

Comment calculer le coût de revient d'une recette ?

Pour chaque ingrédient, divisez la quantité utilisée par la taille du paquet et multipliez par le prix du paquet. Ajoutez l'emballage, la main-d'œuvre, le temps de four et une part de vos charges fixes, puis divisez le total de la fournée par le nombre de pièces obtenues.

Dois-je inclure mon temps dans le coût de la recette ?

Oui. Fixez un taux horaire pour votre propre temps, même si vous ne vous payez pas encore. Sinon, le prix ne couvre que les ingrédients et l'activité ne peut pas se développer au-delà de vous.

Farinu est-il un calculateur de coût de recette gratuit ?

L'offre gratuite calcule le coût de 10 recettes au maximum, avec sous-recettes, main-d'œuvre, machines et charges fixes. L'offre Team supprime la limite et ajoute les autres outils de gestion de votre pâtisserie.

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