Modèle gratuit
Modèle gratuit de coût de revient des recettes pour pâtissiers
Ce modèle de coût de revient est un tableur gratuit pour calculer ce que coûte une fournée : listez chaque ingrédient avec le paquet acheté et la quantité utilisée, ajoutez l'emballage, votre temps, le four et une part de vos charges fixes, puis divisez le total par le nombre de pièces de la fournée. Téléchargez-le ci-dessous au format CSV, qui s'ouvre dans Excel, Google Sheets ou Numbers, sans laisser votre e-mail. Les coûts des lignes, le coût de la fournée et le coût par part sont des formules : le tableur calcule votre propre recette dès que vous saisissez vos paquets, vos prix et vos quantités. Il est prérempli avec un gâteau à étages en exemple, pour que vous voyiez comment fonctionne chaque ligne avant de la remplacer par votre recette.
| Type | Article | Taille du paquet | Unité du paquet | Prix du paquet (€) | Quantité utilisée | Coût de la ligne (€) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Ingrédient | Farine de blé T45 | 1000 | g | 0,90 | 360 | 0,32 |
| Ingrédient | Beurre doux | 250 | g | 2,60 | 225 | 2,34 |
| Ingrédient | Sucre en poudre | 1000 | g | 1,30 | 400 | 0,52 |
| Ingrédient | Œufs | 12 | pièce | 3,60 | 4 | 1,20 |
| Ingrédient | Lait entier | 1000 | ml | 1,10 | 240 | 0,26 |
| Ingrédient | Extrait de vanille | 50 | ml | 5,90 | 10 | 1,18 |
| Sous-recette | Crème au beurre vanille (une fournée, chiffrée sur sa propre feuille) | 1 | fournée | 5,60 | 1 | 5,60 |
| Emballage | Boîte à gâteau et support | 1 | pièce | 1,50 | 1 | 1,50 |
| Main-d'œuvre | Votre temps à 15 € de l'heure | 1 | heure | 15,00 | 2 | 30,00 |
| Machine | Énergie du four | 1 | heure | 0,60 | 0,75 | 0,45 |
| Charges fixes | Part du loyer, de l'assurance et des frais | 1 | fournée | 2,80 | 1 | 2,80 |
| Total | Coût de la fournée (somme des lignes ci-dessus) | - | - | - | - | 46,17 |
| Rendement | Parts par gâteau | - | - | - | 12 | - |
| Résultat | Coût par part (coût de la fournée divisé par le nombre de parts) | - | - | - | - | 3,85 |
Ce que contient le modèle de coût de revient
Une ligne par coût, et chaque ligne utilise la même formule : quantité utilisée divisée par la taille du paquet, multipliée par le prix du paquet. Cette seule règle traite de la même façon un sac de farine de 1 kg, une douzaine d'œufs et une heure de votre temps : vous n'avez jamais à convertir de tête un prix au gramme.
La colonne Type place les lignes que les pâtissiers oublient souvent à côté de celles qu'ils n'oublient jamais.
- Ingrédient : tout ce qui entre dans la fournée, au prix que vous avez réellement payé.
- Sous-recette : une garniture, un glaçage ou une pâte que vous préparez en grande quantité et utilisez dans plusieurs produits. Chiffrez-la sur sa propre feuille, puis reportez ici la part qu'utilise cette fournée.
- Emballage : boîtes, supports, sachets, étiquettes et rubans.
- Main-d'œuvre : vos heures au taux horaire que vous voulez gagner, même si personne ne vous verse encore de salaire.
- Machine : l'énergie du four, du batteur ou du congélateur pendant leur temps de marche.
- Charges fixes : une part des frais fixes comme le loyer, l'assurance, les frais de carte bancaire et votre site web.
À lire ensuite : Calculer le coût de revient d'une recette, étape par étape
Comment remplir le tableur de coût de revient
Écrivez par-dessus les lignes d'exemple, gardez les en-têtes et les formules de la colonne Coût de la ligne, et partez de vos derniers tickets de caisse plutôt que des prix dont vous vous souvenez.
- Notez chaque ingrédient avec la taille et l'unité imprimées sur le paquet, et le prix payé pour ce paquet.
- Pesez ce que vous utilisez dans la même unité que le paquet : grammes avec grammes, millilitres avec millilitres, œufs avec œufs.
- Chaque cellule Coût de la ligne calcule la quantité utilisée divisée par la taille du paquet, multipliée par le prix du paquet, au centime près : G2 contient =ARRONDI(F2/C2*E2;2). Recopiez-la vers le bas sur chaque ligne que vous ajoutez.
- Ajoutez une ligne pour l'emballage, une pour votre temps, une pour le four et une pour les charges fixes.
- La ligne Total additionne les lignes avec =SOMME(G2:G12). Indiquez votre rendement dans la cellule Quantité utilisée de la ligne Rendement, F14, et la ligne Résultat donne le coût par pièce avec =ARRONDI(G13/F14;2). Insérez les nouvelles lignes de coût au-dessus de la dernière pour que la plage du total s'agrandisse avec elles.
L'exemple, calculs faits
Dans le gâteau d'exemple, les six ingrédients font 5,82 € et la sous-recette de crème au beurre ajoute 5,60 € : le coût matière du gâteau est de 11,42 €. L'emballage ajoute 1,50 €, deux heures de votre temps 30,00 €, le four 0,45 € et les charges fixes 2,80 €, pour un coût de fournée de 46,17 €.
Divisé par 12 parts, cela fait environ 3,85 € la part. Si vous aviez fixé le prix sur les seuls ingrédients, vous auriez cru que le gâteau coûtait 11,42 €, et chaque heure passée dessus n'aurait pas été payée. Ce sont des chiffres d'exemple ; vos prix et vos temps seront différents, et c'est tout l'intérêt de remplir le tableur vous-même.
Du coût au prix
Une fois le coût connu, fixez le prix à partir de la marge que vous voulez garder. La formule est prix = coût divisé par (1 moins la marge cible). Pour une marge de 50 % sur le gâteau d'exemple, cela donne 46,17 € divisé par 0,5, soit environ 92 €, que vous pourriez arrondir à 95 €. Une marge de 50 % équivaut à une majoration de 100 % sur le coût, alors ne confondez pas les deux : une majoration de 50 % ne vous laisserait qu'une marge de 33 %. Si vous facturez la TVA, ajoutez-la ensuite à ce prix. Dans Farinu, vous fixez une majoration, pas une marge : pour cette marge de 50 %, réglez une majoration de 100 %.
Un prix de vente en gros pour un café est en général plus bas que votre prix de détail : vérifiez la marge des deux avant d'accepter une commande régulière.
Quand un tableur ne suffit plus
Un modèle de coût de revient marche bien pour une poignée de produits. Cela se complique quand le même beurre apparaît dans trente recettes et que son prix augmente : il faut retrouver et mettre à jour chaque feuille, et les totaux de sous-recettes recopiés ne changent pas tout seuls.
Farinu garde un seul prix par ingrédient : un nouveau prix se répercute dans chaque recette et sous-recette qui l'utilise, et quand le prix d'un ingrédient augmente, une alerte de marge vous indique quels produits se vendent désormais sous votre majoration cible et propose un nouveau prix à partir de celle-ci. Les listes de prix de détail et de vente en gros sont côte à côte. Le calcul du coût de revient est gratuit jusqu'à 10 recettes. Avec Team, l'assistant IA peut importer ce tableur, ou la photo d'une recette manuscrite, et vous proposer les recettes à vérifier et approuver.
Questions
- Le modèle de coût de revient est-il vraiment gratuit ?
- Oui. C'est un simple fichier CSV que vous téléchargez sans compte ni adresse e-mail, et que vous pouvez modifier comme vous voulez.
- Fonctionne-t-il dans Excel et Google Sheets ?
- Oui. Le CSV est séparé par des points-virgules : un Excel configuré en français l'ouvre avec chaque donnée dans sa colonne, comme Google Sheets, Numbers et LibreOffice. Les coûts des lignes, le total et le coût par pièce arrivent sous forme de formules qui se recalculent quand vous changez un prix ou une quantité. Enregistrez-le au format Excel ou Google Sheets avant d'ajouter une mise en forme ou d'autres feuilles, qu'un CSV ne conserve pas.
- Dois-je compter mon temps si je fais mes gâteaux à la maison ?
- Oui. Si la main-d'œuvre n'est pas dans le coût, le prix ne couvre que les ingrédients et vous travaillez gratuitement. Prenez le taux horaire que vous aimeriez gagner, même s'il vous semble élevé au début.
- Comment chiffrer un glaçage ou une garniture utilisé dans plusieurs produits ?
- Chiffrez-le comme une recette à part sur une autre feuille, puis ajoutez-le comme ligne Sous-recette dans chaque produit, avec la part de la fournée que ce produit utilise.
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