Comparatif
Tableur ou application pour le calcul du coût de revient : une comparaison honnête
Tableur ou application pour le calcul du coût de revient, tout se résume à ceci : un tableur est gratuit et suffit tant que vous vendez une poignée de produits et mettez les prix à jour à la main, et une application trouve sa place dès que les prix des ingrédients bougent, que les recettes partagent des sous-recettes et que vous voulez les commandes, les acomptes et les marges au même endroit. Voici un regard équitable sur les deux, avec un exemple chiffré, pour décider ce qui convient à votre pâtisserie aujourd'hui.
| Ce dont vous avez besoin | Tableur (Excel ou Google Sheets) | Farinu |
|---|---|---|
| Coût pour commencer | Gratuit (Google Sheets, Excel pour le web) | Offre gratuite jusqu'à 10 recettes |
| Changement de prix d'un ingrédient | Mise à jour à la main et vérification de chaque onglet | Un seul changement, chaque recette est recalculée |
| Sous-recettes | Possibles avec des formules soignées entre onglets | Intégrées, utilisées dans toutes les recettes |
| Main-d'œuvre, machines, charges fixes | Seulement si vous le construisez vous-même | Inclus dans le coût de chaque recette |
| Alertes de marge | Aucune, sauf si vous écrivez des règles | Alerte quand un prix passe sous votre majoration cible |
| Commandes et acomptes | Feuille ou carnet à part | Commandes sur mesure avec acompte et solde (gratuit jusqu'à 50 par mois) |
| Équipiers | Voient tout le fichier | Le rôle équipier ne voit jamais les coûts (offre Team) |
| Import des recettes | Saisie à la main | L'IA importe depuis une photo ou un tableur (offre Team) |
Dernière vérification : 11 octobre 2026
Ce qu'un tableur fait bien
Excel et Google Sheets sont le point de départ de la plupart des pâtissiers à domicile, et pour de bonnes raisons. Google Sheets est gratuit avec un compte Google, et Microsoft propose une version web gratuite d'Excel avec un compte Microsoft, l'application de bureau étant incluse dans les abonnements Microsoft 365. Vous savez déjà vous en servir, et vous pouvez organiser la feuille exactement comme vous l'entendez.
Pour un pâtissier avec cinq à dix recettes et des prix stables, une feuille bien construite suffit. Un onglet d'ingrédients avec le prix au gramme, un onglet par recette qui multiplie les grammes par ce prix, une cellule pour l'emballage et une cellule pour votre marge. Si c'est votre cas, notre modèle gratuit de calcul du coût de revient est un bon point de départ.
- Rien à payer pour commencer, et pas de compte à créer chez une nouvelle entreprise.
- Une liberté totale : n'importe quelle colonne, formule ou mise en page.
- Facile à partager en fichier ou à imprimer pour le mur de la cuisine.
Là où le tableur commence à céder
Les problèmes se voient rarement le premier jour. Ils apparaissent le jour où le beurre augmente, le jour où un client demande un prix de gros, ou le jour où vous vous rendez compte que votre glaçage sert dans onze recettes et existe à onze endroits différents.
La plupart des feuilles ont été construites par une seule personne, tard le soir, et elle seule sait quelles cellules on peut toucher sans risque. Une ligne collée ou une référence cassée, et un prix devient faux en silence, sans que rien ne vous prévienne.
- Les changements de prix doivent être recopiés à la main, et une cellule oubliée donne un prix faux.
- Les sous-recettes comme une crème au beurre ou une crème pâtissière sont difficiles à relier proprement entre onglets.
- La main-d'œuvre, le gaz, l'électricité et les charges fixes sont souvent laissés de côté, car ils sont fastidieux à répartir entre les recettes.
- Rien ne vous prévient quand un prix est passé sous votre majoration cible.
- Les commandes, les acomptes et ce que chaque client doit encore finissent dans un carnet ou une conversation à part.
- Partager la feuille avec un équipier lui montre chaque coût et chaque marge.
Exemple chiffré : une hausse de prix, deux méthodes
Voici un exemple avec des chiffres inventés mais réalistes. Vous achetez le beurre 9,00 € le kg et il passe à 10,80 €, soit une hausse de 20 %. Le beurre entre dans 14 de vos recettes, dont une crème au beurre à la vanille utilisée dans 6 gâteaux.
Dans un tableur, vous modifiez le prix de l'ingrédient, puis vous vérifiez chaque onglet de recette pour confirmer qu'il a bien repris le nouveau prix, y compris ceux qui ont copié la valeur au lieu de la lier. Ensuite, vous calculez recette par recette lesquelles sont passées sous le prix visé. Si votre layer cake à la vanille vous coûte 18,40 € et se vend 45,00 €, et que la hausse du beurre ajoute 1,10 €, le coût passe à 19,50 € et votre marge descend d'environ 59 % à environ 57 %. Pour ce gâteau, ça va, mais un produit plus serré peut maintenant être sous la cible, et vous ne le saurez que si vous regardez.
Dans Farinu, vous enregistrez une seule fois le nouveau prix du beurre. Chaque recette et sous-recette qui l'utilise est recalculée, et une alerte de marge liste les produits qui se vendent désormais sous votre majoration cible, avec un prix conseillé pour revenir à la cible. Vous acceptez ou ignorez chaque suggestion.
Ce qu'apporte une application de calcul du coût de revient
Farinu est conçu pour les pâtissiers à domicile et les micro-boulangeries : il prend en charge ce qu'une feuille de coûts finit souvent par devoir gérer. Le calcul inclut les ingrédients, l'emballage, les sous-recettes, la main-d'œuvre, les machines et les charges fixes : le chiffre affiché est le vrai coût d'une fournée, pas seulement la farine et les œufs.
- Des prix conseillés à partir de votre majoration cible, et des listes de prix pour le détail et la vente en gros.
- Des alertes de marge quand le prix d'un ingrédient augmente.
- Les clients avec leur numéro WhatsApp, et les commandes sur mesure avec acomptes et paiement du solde.
- Un registre des ventes et le résultat du mois.
- Un plan et un suivi de production, ainsi que les achats et le stock.
- Des rôles propriétaire et équipier : les équipiers peuvent travailler sur les commandes et la production sans jamais voir les coûts.
- Un assistant IA qui importe vos recettes à partir d'une photo ou d'un tableur, et un serveur MCP pour utiliser vos données depuis Claude ou ChatGPT (tous deux avec l'offre Team).
Tableur ou application pour le calcul du coût de revient : comment choisir
Restez sur un tableur si vous avez peu de recettes, des prix qui changent rarement, pas d'équipier, et que vous prenez les commandes une par une. C'est gratuit, et un bon modèle vous rendra service.
Passez à une application quand vous remarquez que vous passez vos soirées à entretenir la feuille au lieu de faire de la pâtisserie, quand vous ne savez plus si vos prix couvrent encore vos coûts, ou quand les commandes et les acomptes sont éparpillés entre conversations et notes. Le changement ne part pas forcément de zéro : avec l'offre Team, l'assistant Farinu peut lire votre tableur existant ou la photo d'une recette manuscrite et en faire des recettes chiffrées que vous vérifiez avant de les enregistrer.
Ce que coûte l'essai
L'offre gratuite de Farinu comprend le calcul du coût de revient jusqu'à 10 recettes et jusqu'à 50 commandes par mois, avec une licence, ce qui suffit pour comparer ses chiffres avec votre feuille actuelle, côte à côte. Les ventes, les commandes illimitées, le stock, les équipiers et l'assistant IA viennent avec l'offre Team. Vous pouvez garder votre tableur pendant l'essai et décider avec vos propres recettes sous les yeux.
Sources
Questions
- Un tableur de calcul du coût de revient suffit-il ?
- Pour quelques recettes aux prix stables, oui. Il ne suffit plus quand les prix changent souvent, que les recettes partagent des sous-recettes ou que vous devez suivre les commandes et les acomptes à côté de vos coûts.
- Puis-je importer mon tableur dans Farinu ?
- Oui, avec l'offre Team. L'assistant IA lit un tableur ou la photo d'une recette et prépare les recettes, que vous vérifiez avant leur enregistrement. Avec l'offre gratuite, vous les saisissez à la main.
- Excel est-il vraiment gratuit ?
- Excel pour le web est gratuit avec un compte Microsoft, et Google Sheets est gratuit avec un compte Google. L'application de bureau Excel est incluse dans un abonnement Microsoft 365.
- Farinu remplace-t-il complètement mon tableur ?
- Pour le coût de revient, les prix, les commandes, les ventes, la production et le stock, oui ; les ventes, le stock et plus de 50 commandes par mois demandent l'offre Team. Si vous voulez garder une feuille pour autre chose, aucun problème.
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