Confronto
Foglio di calcolo o app per i costi delle ricette: un confronto onesto
Scegliere tra foglio di calcolo e app per i costi delle ricette si riduce a questo: un foglio di calcolo è gratuito e va bene finché vendi pochi prodotti e aggiorni i prezzi a mano, mentre un'app diventa conveniente quando i prezzi degli ingredienti cambiano, le ricette condividono sottoricette e ti servono ordini, acconti e margini nello stesso posto. Qui sotto trovi un confronto imparziale tra i due, con un esempio pratico, così puoi decidere cosa fa per la tua pasticceria oggi.
| Cosa ti serve | Foglio di calcolo (Excel o Google Sheets) | Farinu |
|---|---|---|
| Costo per iniziare | Gratuito (Google Sheets, Excel per il web) | Piano gratuito fino a 10 ricette |
| Variazione del prezzo di un ingrediente | Aggiorni a mano e controlli ogni scheda | Cambi una volta, ogni ricetta si ricalcola |
| Sottoricette | Possibili con formule attente tra schede | Integrate, usate in più ricette |
| Manodopera, macchinari, costi fissi | Solo se li imposti tu | Inclusi nel costo di ogni ricetta |
| Avvisi di margine | Nessuno, a meno che tu non scriva regole | Avviso quando un prezzo scende sotto il ricarico obiettivo |
| Ordini e acconti | Foglio o quaderno separato | Ordini su misura con acconto e saldo (gratis fino a 50 al mese) |
| Aiutanti | Vedono tutto il file | Il ruolo di aiutante non vede mai i costi (piano Team) |
| Importare ricette | Digitate a mano | L'IA importa da una foto o da un foglio di calcolo (piano Team) |
Ultima verifica: 11 ottobre 2026
Cosa fa bene un foglio di calcolo
Excel e Google Sheets sono il punto di partenza per la maggior parte dei pasticcieri casalinghi, e a ragione. Google Sheets è gratuito con un account Google, e Microsoft offre una versione web gratuita di Excel con un account Microsoft, mentre l'app desktop è inclusa nei piani Microsoft 365. Sai già usarli e puoi impostare il foglio esattamente come ragioni tu.
Per chi ha da cinque a dieci ricette e prezzi stabili, un foglio fatto bene basta. Una scheda di ingredienti con il prezzo al grammo, una scheda per ricetta che moltiplica i grammi per quel prezzo, una cella per l'imballaggio e una per il margine. Se ti riconosci, il nostro modello gratuito per il calcolo dei costi delle ricette è un buon punto di partenza.
- Nessun costo per iniziare e nessuna registrazione presso un nuovo servizio.
- Flessibilità totale: qualsiasi colonna, formula o impaginazione.
- Facile da condividere come file o da stampare per la parete della cucina.
Dove il foglio di calcolo inizia a cedere
I problemi raramente si vedono il primo giorno. Si vedono il giorno in cui il burro aumenta, o il giorno in cui un cliente chiede un prezzo all'ingrosso, o il giorno in cui ti accorgi che la tua glassa è usata in undici ricette e vive in undici posti diversi.
La maggior parte dei fogli è stata costruita da una persona, a tarda sera, e solo quella persona sa quali celle si possono toccare. Basta una riga incollata o un riferimento rotto e un prezzo diventa sbagliato in silenzio, senza che nulla ti avvisi.
- Le variazioni di prezzo vanno copiate a mano, e una cella dimenticata significa un prezzo sbagliato.
- Le sottoricette come una crema al burro o una crema pasticcera sono difficili da collegare in modo pulito tra schede.
- Manodopera, gas, elettricità e costi fissi di solito restano fuori perché è noioso distribuirli sulle ricette.
- Niente ti dice quando un prezzo è sceso sotto il tuo ricarico obiettivo.
- Ordini, acconti e quanto deve ancora ogni cliente finiscono in un quaderno o in una chat a parte.
- Condividere il foglio con un aiutante gli mostra ogni costo e margine.
Esempio pratico: un aumento di prezzo, in due modi
Ecco un esempio con numeri inventati ma realistici. Compri il burro a 8,00 € al kg e sale a 9,60 €, un aumento del 20 per cento. Il burro è in 14 delle tue ricette, compresa una crema al burro alla vaniglia usata in 6 torte.
In un foglio di calcolo aggiorni il prezzo dell'ingrediente e poi controlli ogni scheda di ricetta per verificare che abbia preso il nuovo prezzo, comprese quelle che hanno copiato il valore invece di collegarlo. Poi calcoli, ricetta per ricetta, quali sono scese sotto il prezzo che volevi. Se la tua torta a strati alla vaniglia costa 18,40 € da preparare e la vendi a 45,00 €, e l'aumento del burro aggiunge 1,10 €, il costo diventa 19,50 € e il margine scende da circa il 59 per cento a circa il 57 per cento. Va bene per quella torta, ma un prodotto con meno margine ora potrebbe essere sotto l'obiettivo, e lo scopri solo se guardi.
In Farinu registri il nuovo prezzo del burro una volta sola. Ogni ricetta e sottoricetta che lo usa viene ricalcolata, e un avviso di margine elenca i prodotti che ora vendi sotto il ricarico obiettivo, con un prezzo consigliato per tornare in linea. Puoi accettare o ignorare ogni suggerimento.
Cosa aggiunge un'app per il calcolo dei costi delle ricette
Farinu è pensato per pasticcieri casalinghi e micro-panifici, quindi copre tutto ciò che un foglio dei costi finisce di solito per dover gestire. Il calcolo include ingredienti, imballaggio, sottoricette, manodopera, macchinari e costi fissi, così il numero che vedi è il costo reale di un'infornata, non solo farina e uova.
- Prezzi consigliati in base al ricarico obiettivo, e listini prezzi per dettaglio e ingrosso.
- Avvisi di margine quando il prezzo di un ingrediente aumenta.
- Clienti con il loro numero WhatsApp, e ordini su misura con acconto e saldo.
- Un registro delle vendite e un conto economico mensile.
- Un piano di produzione e un registro, più acquisti e magazzino.
- Ruoli di titolare e aiutante: gli aiutanti lavorano su ordini e produzione senza mai vedere i costi.
- Un assistente IA che importa le tue ricette da una foto o da un foglio di calcolo, e un server MCP per usare i tuoi dati da Claude o ChatGPT (entrambi con il piano Team).
Foglio di calcolo o app per i costi delle ricette: come decidere
Resta con il foglio di calcolo se hai poche ricette, prezzi che cambiano di rado, nessun aiutante e prendi gli ordini uno alla volta. È gratuito, e un buon modello fa al caso tuo.
Passa a un'app quando ti accorgi che passi le serate a mantenere il foglio invece di fare dolci, quando non sai se i tuoi prezzi coprono ancora i costi, o quando ordini e acconti sono sparsi tra chat e appunti. Non devi ripartire da zero: con il piano Team, l'assistente di Farinu può leggere il tuo foglio di calcolo o la foto di una ricetta scritta a mano e trasformarli in ricette con i costi calcolati, che controlli prima di salvarle.
Quanto costa provare
Il piano gratuito di Farinu include il calcolo dei costi fino a 10 ricette e fino a 50 ordini al mese, con una licenza, abbastanza per confrontare i suoi numeri con il tuo foglio attuale fianco a fianco. Vendite, ordini illimitati, magazzino, aiutanti e l'assistente IA arrivano con il piano Team. Puoi tenere il tuo foglio di calcolo mentre provi e decidere con le tue ricette davanti.
Fonti
Domande
- Un foglio di calcolo per i costi delle ricette basta?
- Per poche ricette con prezzi stabili, sì. Smette di bastare quando i prezzi cambiano spesso, le ricette condividono sottoricette o devi seguire ordini e acconti insieme ai costi.
- Posso importare il mio foglio di calcolo in Farinu?
- Sì, con il piano Team. L'assistente IA legge un foglio di calcolo o la foto di una ricetta e prepara le ricette da controllare prima che vengano salvate. Con il piano gratuito le inserisci a mano.
- Excel è davvero gratuito?
- Excel per il web è gratuito con un account Microsoft, e Google Sheets lo è con un account Google. L'app desktop di Excel è inclusa in un piano Microsoft 365.
- Farinu sostituisce del tutto il mio foglio di calcolo?
- Per costi, prezzi, ordini, vendite, produzione e magazzino, sì; vendite, magazzino e più di 50 ordini al mese richiedono il piano Team. Se vuoi tenere un foglio per altre cose, va benissimo.
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