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Calculadora de custo de receita para confeiteiros

Uma calculadora de custo de receita descobre quanto custa uma fornada e divide pelo número de unidades que ela rende: para cada ingrediente, divida a quantidade usada pelo tamanho do pacote e multiplique pelo preço do pacote, depois some embalagem, seu tempo, o forno e uma parte dos custos fixos, e divida pelo rendimento. Veja a fórmula passo a passo e um exemplo prático. Se preferir trabalhar em uma planilha, baixe a versão grátis pelo link logo abaixo.

Comece grátisBaixar a planilha grátis (CSV)

Exemplo prático: uma fornada de 24 cookies de pasta de amendoim

Números apenas de exemplo, em reais. Cada linha de ingrediente é a quantidade usada dividida pelo tamanho do pacote, vezes o preço do pacote.

Só os ingredientes somam R$ 31,00, cerca de R$ 1,29 por cookie; a mão de obra é o maior custo. Vendido a R$ 6,75 cada, este cookie tem uma margem de cerca de 60%.

Baixe a calculadora de custo de receita em planilha

Prefere uma planilha para guardar? O modelo grátis de custo de receitas é esta calculadora em um arquivo CSV que abre no Excel, no Google Sheets ou no Numbers: uma linha por custo, com tamanho do pacote, unidade do pacote, preço do pacote e quantidade usada, preenchida com um bolo de exemplo. Baixe pelo link no topo desta página ou pela página do modelo indicada abaixo, sem precisar deixar seu e-mail.

A planilha baixada faz as contas por você: o custo de cada linha é a quantidade usada dividida pelo tamanho do pacote, vezes o preço do pacote (=ARRED(F2/C2*E2;2) na primeira linha), o total soma as linhas e o custo por unidade divide o total pelo rendimento. Mude o preço de um pacote, uma quantidade ou o rendimento e todos os resultados se atualizam.

Leia a seguir: Planilha de precificação grátis para confeitaria, Modelo de custo de receita para confeiteiros, Modelo de ficha técnica para confeiteiros

A fórmula da calculadora de custo de receita, passo a passo

Toda calculadora de custo de receita, de uma planilha a um app, segue os mesmos passos. Use o que você realmente pagou, não o preço de prateleira de que você se lembra.

• Custo do ingrediente: quantidade usada dividida pelo tamanho do pacote, vezes o preço do pacote, com as duas na mesma unidade.
• Sub-receitas: o custo da fornada de cobertura ou recheio vezes a parte dela que esta receita usa.
• Embalagem: o custo de cada caixa, saquinho ou rótulo vezes o número de unidades.
• Mão de obra: minutos divididos por 60, vezes o valor da hora, vezes o número de pessoas trabalhando.
• Máquinas: minutos de uso vezes o custo por hora do forno ou da batedeira.
• Custos fixos: custos fixos mensais divididos pelas horas que você produz no mês, vezes as horas desta fornada.
• Custo unitário: o custo total da fornada dividido pelo rendimento.

Conversão de unidades: onde a maioria das planilhas de custo erra

Você compra farinha por quilo e usa por grama, compra leite por litro e mede por mililitro, compra ovos por dúzia e quebra um de cada vez. Se o tamanho do pacote e a quantidade usada estão em unidades diferentes, o custo erra por um fator de 1.000 ou 12 e nada avisa você.

A solução é converter antes de dividir: 500 g de farinha de um pacote de 1 kg são 500 divididos por 1.000, metade do pacote. O Farinu converte gramas e quilos, mililitros e litros, unidades e dúzias para você, e recusa uma linha que mistura peso com volume, então uma receita não consegue calcular 250 g de leite como se fossem 250 ml sem você perceber.

Sub-receitas: coberturas, recheios e massas

A maioria dos confeiteiros prepara uma base uma vez e usa em vários produtos: um buttercream, um creme de confeiteiro, um levain de fermentação natural. Calcule o custo da base como uma receita própria e depois use uma parte dela. Por exemplo, se uma fornada de 1.200 g de buttercream custa R$ 45,00 e um bolo usa 400 g, o bolo carrega R$ 15,00 de buttercream.

Muitas calculadoras grátis simples param por aqui. No Farinu, uma sub-receita é só mais uma receita que você escolhe como ingrediente, em qualquer nível, e quando o preço da manteiga muda, todo bolo que usa o buttercream também tem o custo recalculado.

Do custo unitário ao preço e à margem

Quando você sabe o custo unitário, pode definir o preço de duas formas. Com um markup, o preço é o custo vezes um mais o markup: um cookie de R$ 2,70 com markup de 150% sai por cerca de R$ 6,75. Com uma margem desejada, o preço é o custo dividido por um menos a margem: para uma margem de 60%, R$ 2,70 dividido por 0,40 dá cerca de R$ 6,75.

A margem é o lucro sobre o preço, não sobre o custo, então um markup de 50% é uma margem de só 33%. O Farinu sugere um preço a partir do seu markup ou preço desejado, arredonda para o múltiplo que você escolher e permite ter uma tabela de preços por canal, como varejo e atacado.

Uma calculadora de custo de receita grátis que acompanha os preços

Uma planilha está certa no dia em que você a preenche. Depois a manteiga sobe e todos os custos da planilha ficam errados até você lembrar de corrigir. No Farinu, você registra o novo preço uma vez e toda receita que usa aquele ingrediente, diretamente ou por uma sub-receita, tem o custo recalculado, com um alerta de margem nos produtos que ficam abaixo da sua meta.

O plano grátis calcula o custo de até 10 receitas, com ingredientes, embalagem, sub-receitas, mão de obra, máquinas e custos fixos. No plano Team, o assistente de IA importa receitas a partir de uma foto ou de uma planilha, e ajudantes podem registrar produção e vendas sem ver os seus custos.

Leia a seguir: Sistema para confeitaria em casa e micropadaria

Perguntas

Como calcular o custo de uma receita?

Para cada ingrediente, divida a quantidade usada pelo tamanho do pacote e multiplique pelo preço do pacote. Some embalagem, mão de obra, tempo de forno e uma parte dos seus custos fixos, e divida o total da fornada pelo número de unidades que ela rende.

Devo incluir o meu tempo no custo da receita?

Sim. Coloque um valor por hora no seu próprio tempo, mesmo que você ainda não se pague um salário. Caso contrário, o preço só cobre os ingredientes e o negócio não consegue crescer além de você.

O Farinu é uma calculadora de custo de receita grátis?

O plano grátis calcula o custo de até 10 receitas com sub-receitas, mão de obra, máquinas e custos fixos. O plano Team remove o limite e adiciona o resto das ferramentas para a sua confeitaria.

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