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Calcolatore del costo delle ricette per pasticcieri

Un calcolatore del costo delle ricette calcola quanto costa un'infornata e lo divide per i pezzi che rende: per ogni ingrediente dividi la quantità usata per il formato della confezione e moltiplica per il prezzo della confezione, poi aggiungi imballaggi, il tuo tempo, il forno e una quota dei costi fissi, e dividi per la resa. Qui trovi la formula passo per passo e un esempio pratico. Se preferisci lavorare con un foglio di calcolo, scarica la versione gratuita dal link qui sotto.

Inizia gratisScarica il foglio di calcolo gratuito (CSV)

Esempio pratico: un'infornata di 24 biscotti al burro di arachidi

Numeri solo di esempio, in euro. Ogni riga di ingrediente è la quantità usata divisa per il formato della confezione, per il prezzo della confezione.

I soli ingredienti arrivano a 7,78 €, circa 0,32 € a biscotto; la manodopera è la voce più grande. Venduto a 2,40 € l'uno, questo biscotto ha un margine di circa il 60%.

Scarica il calcolatore del costo delle ricette come foglio di calcolo

Preferisci un foglio da tenere? Il modello gratuito per il calcolo dei costi delle ricette è questo calcolatore in un file CSV che si apre in Excel, Google Sheets o Numbers: una riga per ogni costo, con formato della confezione, unità, prezzo della confezione e quantità usata, già compilato con una torta a strati di esempio. Scaricalo dal link in cima a questa pagina o dalla pagina del modello qui sotto, senza lasciare l'email.

Il foglio scaricato fa i conti per te: il costo di ogni riga è la quantità usata divisa per il formato della confezione, per il prezzo della confezione (=ARROTONDA(F2/C2*E2;2) nella prima riga), il totale somma le righe e il costo per unità divide il totale per la resa. Cambia il prezzo di una confezione, una quantità o la resa e ogni risultato si aggiorna.

Leggi anche: Modello gratuito per calcolare il costo delle ricette, Modello per calcolare il costo di una ricetta, Modello di scheda tecnica per pasticcieri

La formula del calcolatore del costo delle ricette, passo per passo

Ogni calcolatore del costo delle ricette, dal foglio di calcolo all'app, segue gli stessi passaggi. Usa quello che hai pagato davvero, non il prezzo a scaffale che ricordi.

• Costo dell'ingrediente: quantità usata divisa per il formato della confezione, per il prezzo della confezione, entrambi nella stessa unità.
• Sottoricette: il costo della preparazione di glassa o farcitura per la quota che usa questa ricetta.
• Imballaggi: costo per scatola, sacchetto o etichetta per il numero di pezzi.
• Manodopera: minuti diviso 60, per la tariffa oraria, per il numero di persone al lavoro.
• Macchinari: minuti di utilizzo per il costo orario del forno o della planetaria.
• Costi fissi: costi fissi mensili divisi per le ore in cui produci in un mese, per le ore che richiede questa infornata.
• Costo unitario: il costo totale dell'infornata diviso per la resa.

Conversione delle unità: dove sbagliano quasi tutti i fogli dei costi

Compri la farina al chilo e la usi a grammi, compri il latte al litro e lo versi a millilitri, compri le uova a dozzine e le rompi una alla volta. Se il formato della confezione e la quantità usata sono in unità diverse, il costo è sbagliato di un fattore 1.000 o 12 e niente te lo segnala.

La soluzione è convertire prima di dividere: 500 g di farina da un sacchetto da 1 kg sono 500 diviso 1.000, metà del sacchetto. Farinu converte per te grammi e chili, millilitri e litri, unità e dozzine, e rifiuta una riga che mescola peso e volume, così una ricetta non può calcolare di nascosto 250 g di latte come se fossero 250 ml.

Sottoricette: creme, farciture e impasti

Quasi tutti i pasticcieri preparano una base una volta e la usano in tanti prodotti: una crema al burro, una crema pasticcera, un lievito madre. Calcola il costo della base come ricetta a sé, poi usane una quota. Per esempio, se una preparazione da 1.200 g di crema al burro costa 9,00 € e una torta ne usa 400 g, la torta porta con sé 3,00 € di crema al burro.

Molti semplici calcolatori gratuiti si fermano qui. In Farinu una sottoricetta è semplicemente un'altra ricetta che scegli come ingrediente, a qualsiasi livello, e quando il prezzo del burro cambia viene ricalcolato anche il costo di ogni torta che usa quella crema al burro.

Dal costo unitario al prezzo e al margine

Una volta noto il costo unitario, puoi ricavarne il prezzo in due modi. Con un ricarico, il prezzo è il costo per uno più il ricarico: un biscotto da 0,97 € con un ricarico del 150% si vende a circa 2,43 €. Con un margine obiettivo, il prezzo è il costo diviso per uno meno il margine: per un margine del 60%, 0,97 € diviso 0,40 fa circa 2,43 €.

Il margine è l'utile sul prezzo, non sul costo, quindi un ricarico del 50% è solo un margine del 33%. Farinu ti consiglia un prezzo dal tuo ricarico obiettivo o prezzo obiettivo, lo arrotonda al multiplo che scegli e ti fa tenere un listino prezzi per ogni canale, come dettaglio e ingrosso.

Un calcolatore gratuito del costo delle ricette che segue i prezzi

Un foglio di calcolo è preciso il giorno in cui lo compili. Poi il burro aumenta e ogni costo del foglio è sbagliato finché non ti ricordi di correggerlo. In Farinu registri il nuovo prezzo una volta sola e ogni ricetta che lo usa, direttamente o tramite una sottoricetta, viene ricalcolata, con un avviso di margine sui prodotti che scendono sotto il tuo obiettivo.

Il piano gratuito calcola il costo di un massimo di 10 ricette, con ingredienti, imballaggi, sottoricette, manodopera, macchinari e costi fissi. Con il piano Team, l'assistente con IA importa le ricette da una foto o da un foglio di calcolo, e gli aiutanti possono registrare produzione e vendite senza vedere i tuoi costi.

Leggi anche: Gestionale per pasticcerie in casa e piccoli laboratori

Domande

Come si calcola il costo di una ricetta?

Per ogni ingrediente, dividi la quantità usata per il formato della confezione e moltiplica per il prezzo della confezione. Aggiungi imballaggi, manodopera, tempo di forno e una quota dei costi fissi, poi dividi il totale dell'infornata per il numero di pezzi che rende.

Devo includere il mio tempo nel costo della ricetta?

Sì. Dai una tariffa oraria al tuo tempo, anche se ancora non ti paghi. Altrimenti il prezzo copre solo gli ingredienti e l'attività non può crescere oltre te.

Farinu è un calcolatore gratuito del costo delle ricette?

Il piano gratuito calcola il costo di un massimo di 10 ricette con sottoricette, manodopera, macchinari e costi fissi. Il piano Team toglie il limite e aggiunge il resto degli strumenti per la pasticceria.

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