Herramienta gratis
Programa para hacer escandallos gratis, pensado para obradores
Farinu hace el escandallo de cada receta por ti: su plan gratis costea hasta 10 recetas con ingredientes, envases, mano de obra y gastos fijos, y lo rehace solo cuando sube un ingrediente. Si prefieres una hoja de cálculo, justo después del ejemplo tienes también una plantilla de escandallo en Excel gratis. La cuenta que hacen los dos es esta: coste por ración = coste de los ingredientes según la cantidad usada ÷ raciones. Una tarta de queso de 10 raciones con 8,54 € de materia prima sale a 0,85 € la ración; vendida a 30 € sin IVA, la materia prima es el 28,5 % del precio.
Empezar gratisDescargar la plantilla gratis (CSV)
Ejemplo resuelto: tarta de queso de 22 cm
Un escandallo de ejemplo para una tarta de 10 raciones, con precios de supermercado de ejemplo en euros. Cada ingrediente se calcula por la cantidad que usa la receta.
- Queso crema, 600 g a 8,50 €/kg
- 5,10 €
- Huevos, 4 a 0,25 € cada uno
- 1,00 €
- Azúcar, 200 g a 1,20 €/kg
- 0,24 €
- Nata para montar, 200 ml a 4,00 €/l
- 0,80 €
- Galletas para la base, 200 g a 3,00 €/kg
- 0,60 €
- Mantequilla, 80 g a 10,00 €/kg
- 0,80 €
- Total materia prima
- 8,54 €
- Raciones y coste por ración
- 10 raciones, 0,85 € cada una
- Precio de venta de la tarta sin IVA
- 30,00 €
- Porcentaje de materia prima
- 28,5 % (8,54 € ÷ 30,00 € × 100)
Cifras de ejemplo. Cambia los precios y cantidades por los tuyos; la caja, tu tiempo y los gastos fijos van aparte.
Un programa para hacer escandallos gratis: Farinu
Farinu es una app para reposteros que trabajan desde casa y pequeños obradores que hace el escandallo de cada receta y lo mantiene al día. Metes los ingredientes una vez con su precio y ves el coste completo por ración con envases, subrecetas como una crema o una masa, mano de obra, tiempo de máquina y gastos fijos.
A partir de ahí te sugiere un precio según el recargo (margen sobre coste) que fijes, guarda tarifas de venta al público y al por mayor, y te avisa con una alerta de margen cuando la subida de un ingrediente deja un producto por debajo de su recargo objetivo.
El plan gratis incluye el escandallo de hasta 10 recetas y hasta 50 encargos al mes, y Team añade encargos sin límite, ventas, stock y un asistente de IA que importa tus recetas desde una foto o una hoja de cálculo.
Sigue leyendo: Plantilla de escandallo gratis para Excel y Google Sheets, Software para panadería y pastelería pequeña
Cómo se calcula un escandallo, paso a paso
El escandallo de materia prima cuenta solo lo que entra en la receta. Cada ingrediente se calcula por la cantidad que usas, no por el paquete que compraste, y el total se divide entre las raciones.
El resultado es un coste por ración y, frente al precio de venta, un porcentaje: qué parte de cada euro que cobras se va en ingredientes.
Son cuatro pasos para cada receta que vendes:
- Saca el precio por unidad: precio del paquete ÷ tamaño (un queso crema de 1 kg a 8,50 € son 8,50 € el kilo).
- Multiplica por la cantidad de la receta (600 g de ese queso cuestan 5,10 €).
- Suma todas las líneas y divide entre las raciones para tener el coste por ración.
- Divide el coste de materia prima entre el precio de venta sin IVA y multiplica por 100 para tener el porcentaje.
Escandallo online: qué porcentaje es razonable
Haz la cuenta con lo que ya vendes. Un porcentaje bajo deja sitio para tu tiempo, la caja y lo demás; uno alto significa que el precio apenas paga la mantequilla.
En hostelería se suele citar un objetivo de entre el 25 y el 35 %. Es una referencia, no una norma: si trabajas por tu cuenta y en tandas pequeñas, tu tiempo pesa más y te conviene un porcentaje más bajo.
Rehaz el escandallo cada vez que suba un ingrediente: la mantequilla y el chocolate son los que más se mueven.
Sacar el precio desde el porcentaje que quieres
Da la vuelta a la fórmula: precio de venta = coste de materia prima ÷ porcentaje objetivo. Con la tarta del ejemplo, 8,54 € ÷ 0,30 da 28,47 € si quieres un 30 %, y 8,54 € ÷ 0,25 da 34,16 € si quieres un 25 %.
Redondea a un precio natural y compáralo con otros obradores de tu zona. La fórmula te da un suelo, no la última palabra.
Lo que el escandallo de materia prima no cuenta
El escandallo de ingredientes es un buen termómetro, pero no el coste completo: en un obrador pequeño lo que falta suele pesar más.
Antes de fijar el precio, suma lo que nunca aparece en la lista de la compra:
- Tu mano de obra: los minutos de trabajo por tanda, a un precio por hora que aceptarías.
- Horno y luz: el tiempo de horno y batidora de cada tanda.
- Envases: cajas, blondas, etiquetas y lazos por pieza.
- Gastos fijos: una parte de la cuota de autónomo, el seguro y las comisiones del datáfono.
Preguntas
- ¿Cuál es la fórmula del escandallo?
- Coste por ración = suma del coste de los ingredientes según la cantidad usada ÷ raciones. El porcentaje de materia prima es ese coste ÷ precio de venta sin IVA × 100.
- ¿Cómo saco el precio de venta desde el escandallo?
- Divide el coste de materia prima entre el porcentaje objetivo en decimal. Con 8,54 € y un objetivo del 30 %, el precio es 8,54 € ÷ 0,30 = 28,47 €, antes de sumar tu tiempo, la caja y los gastos fijos.
- ¿La caja y el envase entran en el escandallo?
- Muchos obradores los dejan fuera del porcentaje de materia prima para comparar productos, pero tienen que estar en el precio final. Farinu muestra las dos cosas: el coste de ingredientes y el coste completo con envases.
- ¿Es gratis el programa de escandallos de Farinu?
- Sí. El plan gratis incluye el escandallo de hasta 10 recetas.
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