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Calculadora de CMV para confeiteiros

Uma calculadora de CMV (custo da mercadoria vendida) responde a uma pergunta: percentual de CMV = custo dos ingredientes por porção ÷ preço de venda × 100. Se um cookie custa R$ 2,10 em ingredientes e é vendido por R$ 10,00, o CMV é de 21%. Abaixo estão a fórmula passo a passo, um exemplo prático com quantidades reais e como transformar um percentual desejado em preço. Para ter essa conta feita em cada receita e sempre atualizada, o plano grátis do Farinu calcula o custo de até 10 receitas.

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Exemplo prático: cookies com gotas de chocolate

Uma fornada de exemplo de 24 cookies, com preços de supermercado de exemplo em reais. Cada ingrediente é calculado pela quantidade que a receita usa.

Números apenas de exemplo. Troque pelos seus preços e quantidades; embalagem, mão de obra e custos fixos não fazem parte do CMV.

Faça no Farinu em vez de numa planilha

O Farinu é um aplicativo para confeiteiros caseiros e micropadarias que faz essa conta para cada receita e a mantém atualizada. Você cadastra os ingredientes uma vez com os preços, monta as receitas com eles e vê o custo completo por porção, com embalagem, sub-receitas como uma cobertura ou uma massa, mão de obra, tempo de máquina e custos fixos incluídos.

A partir daí, ele sugere um preço com base no seu markup desejado, mantém tabelas de preços de varejo e atacado e dispara um alerta de margem quando o aumento de preço de um ingrediente faz um produto ficar abaixo do markup desejado.

O plano grátis inclui o cálculo de custo de até 10 receitas e até 50 encomendas por mês, e o Team acrescenta encomendas ilimitadas, vendas, estoque e um assistente de IA que importa receitas que você já tem a partir de uma foto ou de uma planilha.

Leia a seguir: Planilha de precificação grátis para confeitaria, Sistema para confeitaria em casa e micropadaria

Como funciona a fórmula da calculadora de CMV

O CMV conta só o que entra no produto: farinha, manteiga, açúcar, ovos, chocolate, aromas. Você calcula cada ingrediente pela quantidade que a receita usa, não pelo pacote que comprou, e depois divide pelo número de porções que a fornada rende.

O resultado é um percentual do preço de venda. Ele mostra quanto de cada real que o cliente paga volta direto para os ingredientes, o que facilita comparar um cookie com um bolo ou um pão.

Siga estes quatro passos para cada receita que você vende:

• Calcule o preço de cada ingrediente por unidade: preço do pacote ÷ tamanho do pacote (um pacote de 5 kg de farinha a R$ 25,00 sai a R$ 5,00 o kg).
• Multiplique pela quantidade que a receita usa (500 g dessa farinha custam R$ 2,50).
• Some todas as linhas de ingredientes e divida pelo rendimento para ter o custo por porção.
• Divida o custo por porção pelo preço de venda e multiplique por 100 para ter o percentual de CMV.

Como usar uma calculadora de percentual de CMV para conferir seus preços

Faça as contas com os produtos que você já vende. Um percentual baixo significa que os ingredientes são uma fatia pequena do preço, o que deixa espaço para seu tempo, a embalagem e o resto. Um percentual alto significa que o preço mal cobre a manteiga.

Guias para restaurantes costumam citar uma meta entre 25% e 35%. Use isso como referência, não como regra: quem faz confeitaria em casa, trabalha sozinho e vende em fornadas pequenas geralmente precisa de um CMV menor que o de um restaurante, porque a mão de obra por item é maior.

Refaça a conta sempre que o preço de um ingrediente mudar. Manteiga e chocolate são os que mais variam, e um cookie que estava em 21% pode subir sem ninguém perceber.

Como chegar ao preço a partir de um CMV desejado

Inverta a fórmula para encontrar um preço: preço de venda = custo por porção ÷ percentual de CMV desejado. Com o cookie do exemplo, R$ 2,10 ÷ 0,30 dá R$ 7,00 se você quer um CMV de 30%, e R$ 2,10 ÷ 0,20 dá R$ 10,50 se você quer 20%.

Arredonde para um preço que pareça natural para seus clientes e compare com o que confeiteiros parecidos da sua região cobram. A fórmula dá um piso para você raciocinar, não a palavra final.

O que o CMV deixa de fora

O CMV é um termômetro rápido, mas não é o custo completo de um produto. Numa confeitaria pequena, as peças que faltam muitas vezes pesam mais que os próprios ingredientes.

Antes de fechar um preço, some os custos que nunca aparecem numa lista de ingredientes:

• Sua mão de obra: os minutos de trabalho manual por fornada, a um valor por hora que você aceitaria.
• Máquinas e energia: o tempo de forno e de batedeira que cada fornada usa.
• Embalagem: saquinhos, caixas, rótulos e fitas por item.
• Custos fixos: uma parte das despesas que se repetem todo mês, como seguro, alvarás e taxas da maquininha.

Perguntas

Qual é a fórmula do CMV?

Percentual de CMV = custo dos ingredientes por porção ÷ preço de venda × 100. Um cookie com R$ 2,10 de ingredientes vendido por R$ 10,00 tem CMV de 21%.

Como calculo um preço a partir de um CMV desejado?

Divida o custo por porção pela meta em decimal. Para uma meta de 30% e um custo de R$ 2,10, o preço é R$ 2,10 ÷ 0,30 = R$ 7,00, antes de somar mão de obra, embalagem e custos fixos.

A embalagem entra no CMV?

A maioria dos confeiteiros a deixa separada, para o CMV continuar comparável entre produtos, mas ela precisa estar no preço final. O Farinu mostra os dois: o custo dos ingredientes e o custo completo com embalagem.

A calculadora de CMV do Farinu é grátis?

Sim. O plano grátis inclui o cálculo de custo de até 10 receitas.

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