Microobradores
Programa de gestión para tu obrador en casa
Si tienes un obrador en casa, lo primero que necesitas saber es cuánto te cuesta de verdad cada pan y cuánto te queda al venderlo. Farinu escandalla tus recetas hasta la bolsa y la hora de horno, te sugiere un precio aplicando el recargo que elijas sobre el coste, el porcentaje que sumas al coste, convierte los encargos en un plan de horneado y suma tu mes.
Por qué la hoja de cálculo se queda corta en un obrador en casa
Casi todos empezamos con una libreta y un Excel. Funciona hasta que sube la harina, una cafetería te pide precio de mayorista y los encargos del sábado te llegan por WhatsApp. Entonces ya no sabes qué pan te deja dinero.
Farinu mantiene los números conectados. Cambias el precio de un ingrediente y se actualizan a la vez todas las recetas que lo usan, sus precios sugeridos y sus márgenes.
- Escandallo de recetas con ingredientes, envases, subrecetas como tu masa madre, mano de obra, máquinas y gastos generales
- Precios sugeridos a partir de un recargo objetivo sobre el coste, y listas de precios para venta al público y mayorista
- Alertas de margen cuando una subida de ingredientes deja un producto por debajo de tu objetivo
- Clientes, encargos con señal y pago del resto, registro de ventas y cuenta de resultados mensual
Escandallo de un pan de masa madre, sin trampas
El error típico es contar la harina y la sal y olvidarse de la bolsa, el horno y tus propias horas. Aquí va un ejemplo con una tanda de 8 hogazas de unos 900 g y precios orientativos. Tus cifras serán otras; lo que importa es el método.
La mano de obra es la línea más grande aunque solo cuenta el tiempo activo, no los dos días de fermentación: amasar, plegar, formar y hornear. Con un recargo objetivo del 70 % sobre el coste, el precio sugerido es el coste por 1,70: 3,50 × 1,70 = 5,95 €, lo que te deja un margen de alrededor del 41 % sobre el precio. Si la vendes a 4,50 €, tu hora sigue cubierta, porque la mano de obra ya está en el coste, pero te quedas por debajo de tu recargo del 70 % y ganas alrededor de 1 € por hogaza en vez de 2,45 €.
| Concepto | Por tanda | Por hogaza |
|---|---|---|
| Harina, sal y masa madre (subreceta) | 4,28 € | 0,54 € |
| Bolsa y etiqueta | 2,40 € | 0,30 € |
| Mano de obra, 1,5 horas activas a 12 € la hora | 18,00 € | 2,25 € |
| Horno, 1 hora a 0,90 € la hora | 0,90 € | 0,11 € |
| Parte de gastos generales (cuota de autónomo, seguro, mercadillo) | 2,40 € | 0,30 € |
| Coste total | 27,98 € | 3,50 € |
| Precio sugerido con un 70 % sobre el coste | 47,60 € | 5,95 € |
Sigue leyendo: Calculadora de costos de recetas para reposteros, Escandallo: qué es y cómo hacerlo en un obrador de pastelería
De los encargos al plan de horneado
Un obrador pequeño vive de encargos y de días de mercadillo. En Farinu cada cliente puede tener su número de WhatsApp y cada encargo su fecha de entrega, la señal si la cobras y lo que queda por pagar.
El plan de producción coge todos los encargos confirmados de la semana y los convierte en tandas enteras por receta y en una lista de la compra que compara lo que necesitas con lo que tienes en stock. Cuando horneas, apuntas la sesión y sus tandas, y el stock baja solo.
- Ver cuántas tandas de cada pan necesitas para el viernes
- Saber qué harina o qué semillas te faltan antes de ir a comprar
- Controlar quién ha pagado la señal y quién paga el resto al recoger
Sigue leyendo: Control de inventario de panadería que se mueve con tu producción, Gestión de encargos para panaderías
Precio al público, en el mercadillo y a mayoristas
Una hogaza para el mercadillo y la misma para una cafetería, de doce en doce, necesitan precios distintos. Las listas de precios guardan un precio por producto para cada canal, venta al público y mayorista, y si una subida de ingredientes deja el precio de alguna lista por debajo de tu objetivo, una alerta de margen te dice qué producto es.
Sigue leyendo: Software de listas de precios para tu pastelería, una por canal de venta, Programa para panaderías que venden al por mayor
¿Te da dinero el obrador?
Apunta lo que vendes cada día, en el puesto o en la recogida de encargos, y Farinu monta tu cuenta de resultados mensual: ingresos, lo que te ha costado hornearlo y lo que te queda. Los encargos pagados cuentan como ventas; las señales que te quedas de encargos cancelados y las devoluciones cuentan en el mes en que ocurren.
Cuando sube la harina, la mantequilla o las semillas, una alerta de margen te dice qué productos han caído por debajo de tu objetivo y qué precio lo recupera. Tú aceptas o descartas; nada cambia sin ti.
Sigue leyendo: Control de ventas para tu pastelería, con la ganancia ya calculada, Control de costes en pastelería: una alerta de margen cuando sube un ingrediente
Ayudantes, importación con IA y empezar gratis
Si alguien te echa una mano los días de horno, dale el rol de ayudante: apunta producción, ventas y encargos, pero nunca ve costes ni márgenes.
No tienes que teclear todas las recetas: el asistente con IA las importa desde una foto de tu libreta o desde una hoja de cálculo, y un servidor MCP te deja preguntar a Claude o ChatGPT por tu obrador. Los requisitos sanitarios y de registro para vender lo que haces en casa dependen de tu comunidad autónoma y tu ayuntamiento; Farinu se ocupa de los números, no de los permisos.
- Plan gratuito: escandallo de hasta 10 recetas y hasta 50 encargos al mes
- Team: encargos sin límite, ventas, stock, ayudantes y el asistente con IA
Preguntas
- ¿Qué programa me sirve para llevar un obrador en casa?
- Uno que te diga el coste real de cada pan y junte encargos, producción y ventas. Farinu está pensado para obradores caseros y pequeños, así que empieza por el escandallo y los márgenes.
- ¿Puedo meter mis horas en el coste del pan?
- Sí. Das a un puesto, como panadero, un precio por hora y añades sus minutos activos a cada receta, y la mano de obra pasa a ser una línea más del escandallo, como la harina.
- ¿Puedo tratar la masa madre como un ingrediente?
- Sí. Crea la masa madre como subreceta y úsala dentro de tus panes; su harina y su agua se reparten en el coste de cada pan que la lleva.
- ¿Hay plan gratuito?
- Sí. El plan gratuito incluye el escandallo de hasta 10 recetas y hasta 50 encargos al mes. Encargos sin límite, ventas, stock, ayudantes y el asistente con IA están en Team.
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