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Preventa pastelería: hornea solo lo que ya vendiste
La preventa en pastelería significa que el cliente se compromete antes de que hornees: anuncias un menú, una fecha de cierre y un día de entrega, y horneas exactamente lo pedido. Farinu todavía no tiene una función de preventas ni de suscripciones; está planeada. Hoy ya puedes manejar tus preventas en Farinu como pedidos de clientes con anticipo y saldo, gratis hasta 50 pedidos al mes y sin límite con Team, con precios calculados desde tus recetas costeadas, y aquí te explicamos cómo y qué agregará la función.
Por qué tantos reposteros en casa pasan a la preventa
Hornear primero y esperar a que se venda es la forma más cara de llevar una repostería pequeña. Cada pan o pastel que sobra son ingredientes, empaque, horno y horas tuyas que se pierden.
La preventa le da la vuelta. Publicas lo que vas a hornear, la gente pide y muchas veces deja un anticipo, el pedido se cierra en una fecha y horneas según la lista. Casi no hay merma, sabes cuánto vas a cobrar antes de prender el horno y compras justo lo que necesitas.
Lo difícil no es la idea, es el papeleo: juntar pedidos de WhatsApp, Instagram y mensajes, saber quién ya pagó, sumar cuántas piezas de cada cosa hornear y acordarte de quién recoge y cuándo.
Preventa pastelería en Farinu: cómo organizarla hoy
Mientras llega la función planeada, puedes llevar cada preventa con lo que ya funciona, hasta 50 pedidos al mes en el plan gratis y sin límite con Team. Son unos toques más por cliente, pero cada pedido, anticipo y saldo queda en un solo lugar y no regado entre chats.
- Costea en Farinu cada producto del menú (ingredientes, empaque, mano de obra, máquinas y gastos fijos) para saber el costo real por pieza antes de poner precio.
- Pon los precios de la preventa en una lista de precios, por ejemplo una de menudeo para venta directa.
- Guarda a cada cliente una sola vez, con su número de WhatsApp; cuando un pedido entregado tiene saldo pendiente, aparece un enlace para recordárselo por WhatsApp.
- Crea un pedido por cliente con el día de entrega y lo que eligió, y confírmalo; el precio sale de la lista de precios.
- Registra el anticipo cuando llegue y el saldo al entregar; el pedido muestra cuánto falta por cobrar.
- Usa el plan de producción para convertir los pedidos confirmados de la semana en tandas y una lista de compras, registra lo que horneas y revisa el registro de ventas y el estado de resultados mensual para ver lo que de verdad dejó la preventa.
Ejemplo: preventa de fin de semana
Es un ejemplo ilustrativo con números inventados, no datos de una pastelería real. Supongamos que abres una preventa para el sábado con dos productos y cierras pedidos el jueves a las 8 de la noche. Pides un anticipo del 50% para apartar cada pedido.
Como horneas según la lista, compras harina y cajas para 30 docenas de conchas y 12 pasteles, no para un cálculo a ojo. Si hubieras hecho 15 pasteles y vendido 12, los 3 de más a 140 pesos de costo cada uno te habrían costado 420 pesos en ingredientes, empaque y tiempo para nada.
| Producto | Pedidos | Costo por pieza | Precio | Ingresos | Margen |
|---|---|---|---|---|---|
| Docena de conchas | 30 | 62 | 180 | 5,400 | 3,540 |
| Pastel de tres leches mediano | 12 | 140 | 450 | 5,400 | 3,720 |
| Total | 42 | - | - | 10,800 | 7,260 |
Qué hará la función planeada de preventas y suscripciones
La idea es quitarte la captura cliente por cliente en cada preventa y que los pedidos que se repiten se hagan solos. Esto describe el plan, no algo que ya puedas usar, y los detalles pueden cambiar antes de lanzarse.
- Preventas: un menú, un límite de piezas por producto, una fecha de cierre y uno o varios horarios de entrega.
- El total por producto al llegar el cierre, para saber exactamente qué hornear.
- Suscripciones: el cliente pide lo mismo cada semana o cada dos semanas y los pedidos se repiten solos.
- Anticipos y saldos que funcionan como los pedidos de hoy y alimentan el registro de ventas y el estado de resultados mensual.
- Tus ayudantes ven los pedidos y las cantidades a hornear, pero nunca tus costos ni márgenes.
Suscripción de pan: qué decidir antes de ofrecerla
Una suscripción te da pedidos fijos y predecibles, por eso muchas reposterías la agregan cuando sus preventas ya se llenan. Antes de ofrecerla, decide la frecuencia (semanal o quincenal), si cobras por entrega o por adelantado un bloque de semanas, cómo se salta una semana y qué pasa en días festivos.
Pon el precio de la suscripción desde tus costos reales, no rebajando a ojo el precio de la preventa. Si la docena de conchas te cuesta 62 pesos y la vendes en 180, un descuento del 10% para suscriptores todavía te deja 100 pesos de margen por docena en este ejemplo. Para saber ese número sirve el costeo en Farinu.
Preguntas
- ¿Puedo tomar pedidos de preventa en Farinu ahora?
- Sí, como pedidos de clientes, hasta 50 al mes en el plan gratis y sin límite con Team: un pedido por cliente con fecha de entrega, productos de una lista de precios, un anticipo y un pago de saldo. Una página de preventas con fecha de cierre y totales por producto está planeada, todavía no existe.
- ¿Farinu tiene suscripciones de pan?
- Todavía no. Los pedidos recurrentes son parte de la función planeada. Hoy tendrías que crear tú el pedido de cada semana de cada suscriptor.
- ¿Los clientes pueden hacer su pedido solos?
- Hoy no. Tú o un ayudante capturan los pedidos en Farinu, normalmente a partir de lo que el cliente te manda por WhatsApp o mensaje.
- ¿Cuánto cuesta?
- El plan gratuito incluye el costeo de hasta 10 recetas y hasta 50 pedidos al mes con anticipo. Los pedidos sin límite, el registro de ventas y el estado de resultados mensual están en el plan Team. Crea una cuenta gratis y te avisamos cuando lleguen las preventas y suscripciones.
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Entérate cuando lleguen las preventas
Crea una cuenta gratis para costear tu menú y llevar hasta 50 pedidos al mes con anticipo, y pasa al plan Team para pedidos sin límite. Te avisamos en cuanto estén listas las preventas y las suscripciones.