Funzionalità in arrivoIn arrivo
Prevendite in pasticceria e abbonamenti al pane
Con la prevendita i clienti si impegnano prima che tu inforni: apri una prevendita con un menu fisso, una chiusura ordini e un giorno di ritiro, poi sforni esattamente quello che è stato ordinato. Farinu non ha ancora una funzionalità per prevendite o abbonamenti: è in arrivo. Già oggi puoi gestire le prevendite in Farinu come ordini dei clienti con acconto e saldo, gratis fino a 50 ordini al mese e senza limiti con Team, con i prezzi presi dalle ricette di cui hai calcolato il costo. Questa pagina spiega come fare e cosa aggiungerà la funzionalità in arrivo.
Perché chi fa dolci in casa passa alle prevendite
Sfornare prima e sperare di vendere è il modo più costoso di gestire una piccola pasticceria. Ogni pagnotta invenduta è ingredienti, imballaggio, tempo di forno e ore tue buttate, e con i volumi di un micro-panificio pochi avanzi possono mangiarsi il margine di tutta l'infornata.
Le prevendite ribaltano la situazione. Pubblichi cosa sfornerai, le persone ordinano e spesso versano un acconto, la lista si chiude a una scadenza e tu sforni seguendo la lista. Lo scarto scende quasi a zero, conosci i tuoi incassi prima di accendere il forno e puoi pianificare la spesa e i turni di forno sulle quantità esatte.
La parte difficile non è l'idea, è la gestione: raccogliere ordini da WhatsApp, Instagram e messaggi, tenere traccia di chi ha pagato, sommare quanti pezzi sfornare di ogni prodotto e ricordarsi chi ritira e quando.
Come gestire le prevendite in Farinu già oggi
Finché la funzionalità in arrivo non sarà pronta, puoi gestire ogni prevendita con funzionalità già attive, fino a 50 ordini al mese con il piano gratuito e senza limiti con Team. Richiede qualche tocco in più per cliente, ma ogni ordine, acconto e saldo sta in un unico posto invece che sparso tra le chat.
- Calcola in Farinu il costo di ogni prodotto del menu della prevendita (ingredienti, imballaggio, manodopera, macchinari e costi fissi), così conosci il vero costo per unità prima di fissare un prezzo.
- Metti i prezzi della prevendita in un listino prezzi, per esempio un listino di dettaglio per i clienti diretti.
- Salva ogni cliente una sola volta, con il suo numero WhatsApp: un ordine consegnato con saldo da pagare mostra poi un link per il promemoria su WhatsApp.
- Crea un ordine per cliente, con il giorno di ritiro come data di consegna e le righe che ha scelto, poi confermalo: il prezzo arriva dal listino.
- Registra l'acconto quando arriva e il saldo al ritiro: l'ordine mostra quanto resta da pagare.
- Usa il piano di produzione per trasformare gli ordini confermati della settimana in infornate e in una lista della spesa, registra cosa sforni e controlla il registro vendite e il conto economico del mese per vedere quanto ha reso davvero la prevendita.
Esempio pratico: una prevendita di pane a lievito madre nel weekend
È un esempio illustrativo con numeri inventati, non dati di una pasticceria reale. Poniamo che tu apra una prevendita per il sabato con due prodotti e chiuda gli ordini giovedì alle 20. Chiedi un acconto del 50% per confermare ogni ordine.
Visto che sforni seguendo la lista, compri farina e scatole per 40 pagnotte e 24 brioche, non a occhio. Se avessi sfornato 50 pagnotte sperando di venderle e ne avessi vendute 40, le 10 in più a 2,00 € l'una ti sarebbero costate 20 € tra ingredienti, imballaggio e tempo, per niente.
| Prodotto | Ordini | Costo per unità | Prezzo | Ricavi | Margine |
|---|---|---|---|---|---|
| Pagnotta rustica a lievito madre | 40 | 2,00 | 7,00 | 280,00 | 200,00 |
| Brioche al cardamomo | 24 | 0,80 | 3,00 | 72,00 | 52,80 |
| Totale | 64 | - | - | 352,00 | 252,80 |
Cosa farà la funzionalità in arrivo per prevendite e abbonamenti
L'obiettivo è eliminare l'inserimento cliente per cliente a ogni prevendita e rendere automatici gli ordini ripetuti. Qui descriviamo il progetto, non qualcosa che puoi già usare, e i dettagli potrebbero cambiare prima del rilascio.
- Prevendite: un menu, un limite di quantità per prodotto, una chiusura ordini e una o più fasce di ritiro.
- Un totale per prodotto alla chiusura degli ordini, così sai esattamente cosa sfornare.
- Abbonamenti al pane: un cliente ordina gli stessi prodotti ogni settimana o ogni due settimane e gli ordini si ripetono da soli.
- Acconti e saldi che funzionano come negli ordini su misura di oggi e alimentano il registro vendite e il conto economico del mese.
- Gli aiutanti vedono gli ordini e le quantità da sfornare, ma mai i tuoi costi o margini.
Abbonamenti al pane: cosa decidere prima di proporli
Un abbonamento al pane ti dà ordini costanti e prevedibili, ed è per questo che molti micro-panifici ne aggiungono uno quando le prevendite si riempiono. Prima di proporlo, decidi la cadenza (settimanale o ogni due settimane), se si paga a ogni ritiro o in anticipo per un blocco di settimane, come si salta una settimana e cosa succede nei giorni festivi.
Stabilisci il prezzo di un abbonamento partendo dai costi reali, non scontando a occhio il prezzo della prevendita. Se una pagnotta ti costa 2,00 € e la vendi a 7,00 €, uno sconto del 10% per gli abbonati ti lascia comunque 4,30 € di margine a pagnotta in questo esempio. Conoscere quel numero è lo scopo del calcolo dei costi in Farinu.
Domande
- Posso già gestire le prevendite in Farinu?
- Sì, come ordini dei clienti, fino a 50 al mese con il piano gratuito e senza limiti con Team: un ordine per cliente con una data di consegna, righe da un listino prezzi, un acconto e il saldo. Una pagina dedicata alle prevendite, con chiusura ordini e totali per prodotto, è in arrivo, non ancora attiva.
- Farinu ha gli abbonamenti al pane?
- Non ancora. Gli ordini ricorrenti in abbonamento fanno parte della funzionalità in arrivo. Oggi creeresti tu l'ordine di ogni settimana per ciascun abbonato.
- I clienti possono ordinare da soli?
- Non oggi. Gli ordini li inserisci in Farinu tu o un aiutante, di solito partendo da quello che i clienti ti mandano su WhatsApp o per messaggio.
- Quanto costa?
- Il piano gratuito include il calcolo dei costi fino a 10 ricette e fino a 50 ordini al mese con acconti. Ordini illimitati, registro vendite e conto economico del mese sono nel piano Team. Crea un account gratuito e ti avviseremo quando arriveranno prevendite e abbonamenti.
Pagine correlate
Ricevi un avviso quando arrivano le prevendite
Crea un account gratuito per calcolare il costo del menu della tua prevendita e gestire fino a 50 ordini al mese con acconti, e passa al piano Team per ordini illimitati. Ti avviseremo appena prevendite e abbonamenti saranno pronti.