Fonctionnalité prévueBientôt
Précommandes en pâtisserie et abonnements au pain
Vendre en précommande, c'est faire s'engager les clients avant de cuire : vous ouvrez une vente avec une carte fixe, une date limite et un jour de retrait, puis vous cuisez exactement ce qui a été commandé. Farinu n'a pas encore de fonctionnalité de ventes en précommande ni d'abonnements ; elle est prévue. Dès aujourd'hui, vous pouvez gérer vos précommandes dans Farinu comme des commandes clients avec acomptes et paiement du solde, gratuitement jusqu'à 50 commandes par mois et sans limite avec Team, au prix calculé depuis vos recettes chiffrées. Cette page explique comment, et ce que la fonctionnalité prévue ajoutera.
Pourquoi les pâtissiers à domicile passent aux précommandes
Cuire d'abord en espérant tout vendre est la façon la plus coûteuse de faire tourner une petite pâtisserie. Chaque pain invendu, ce sont des ingrédients, de l'emballage, du temps de four et vos heures jetés, et aux volumes d'une micro-boulangerie, quelques invendus peuvent effacer la marge de toute la fournée.
La précommande inverse la logique. Vous publiez ce que vous allez cuire, les gens commandent et versent souvent un acompte, la liste se ferme à une date limite, et vous cuisez selon la liste. Les pertes tombent presque à zéro, vous connaissez votre chiffre d'affaires avant d'allumer le four, et vous planifiez achats et créneaux de four pour les quantités exactes.
Le plus dur n'est pas l'idée, c'est l'administratif : rassembler les commandes venues de WhatsApp, d'Instagram et des SMS, savoir qui a payé, additionner combien de pièces cuire pour chaque produit, et se souvenir de qui vient chercher quoi et quand.
Gérer vos ventes en précommande dans Farinu dès aujourd'hui
En attendant la fonctionnalité prévue, vous pouvez mener chaque vente avec ce qui existe déjà, jusqu'à 50 commandes par mois avec l'offre gratuite et sans limite avec Team. Cela demande quelques clics de plus par client, mais chaque commande, acompte et solde est au même endroit au lieu d'être éparpillé entre les conversations.
- Calculez dans Farinu le coût de chaque produit de votre carte (ingrédients, emballage, main-d'œuvre, machines et charges fixes) pour connaître le vrai coût par unité avant de fixer un prix.
- Mettez les prix de cette vente en précommande dans une liste de prix, par exemple une liste de détail pour la vente directe.
- Enregistrez chaque client une seule fois, avec son numéro WhatsApp ; une commande livrée avec un reste à payer affiche alors un lien de rappel WhatsApp.
- Créez une commande par client, avec le jour de retrait comme date de livraison et les produits choisis, puis confirmez-la ; le prix vient de la liste de prix.
- Enregistrez l'acompte quand il arrive, et le solde au retrait ; la commande affiche ce qui reste dû.
- Utilisez le plan de production pour transformer les commandes confirmées de la semaine en fournées et en liste de courses, enregistrez ce que vous cuisez, et consultez le journal des ventes et le résultat du mois pour voir ce que la vente a vraiment rapporté.
Exemple chiffré : une vente de pains au levain le week-end
Voici un exemple illustratif avec des chiffres inventés, pas les données d'une vraie pâtisserie. Disons que vous ouvrez une vente pour le samedi avec deux produits et fermez les commandes le jeudi à 20 h. Vous demandez un acompte de 50 % pour réserver chaque commande.
Comme vous cuisez selon la liste, vous achetez farine et sacs pour 40 pains et 24 brioches, pas au jugé. Si vous aviez cuit 50 pains sans commande et en aviez vendu 40, les 10 pains en trop à 1,80 € pièce vous auraient coûté 18 € d'ingrédients, d'emballage et de temps pour rien.
| Produit | Commandes | Coût par unité | Prix | Chiffre d'affaires | Marge |
|---|---|---|---|---|---|
| Pain de campagne au levain | 40 | 1,80 | 6,50 | 260,00 | 188,00 |
| Brioche à la cardamome | 24 | 0,70 | 3,00 | 72,00 | 55,20 |
| Total | 64 | - | - | 332,00 | 243,20 |
Ce que fera la fonctionnalité prévue de précommandes et d'abonnements
L'objectif est de supprimer la saisie client par client à chaque vente et de rendre les commandes récurrentes automatiques. Ceci décrit le projet, pas quelque chose que vous pouvez déjà utiliser, et les détails peuvent changer avant le lancement.
- Ventes en précommande : une carte, une quantité maximale par produit, une date limite de commande et un ou plusieurs créneaux de retrait.
- Un total par produit à la date limite, pour savoir exactement quoi cuire.
- Abonnements au pain : un client commande les mêmes produits chaque semaine ou toutes les deux semaines, et les commandes se répètent toutes seules.
- Des acomptes et des soldes qui fonctionnent comme les commandes sur mesure d'aujourd'hui, et alimentent le journal des ventes et le résultat du mois.
- Les équipiers voient les commandes et les quantités à cuire, mais jamais vos coûts ni vos marges.
Abonnements au pain : ce qu'il faut décider avant d'en proposer
Un abonnement au pain vous apporte des commandes régulières et prévisibles, c'est pourquoi beaucoup de micro-boulangeries en ajoutent un une fois que leurs ventes en précommande affichent complet. Avant de le proposer, décidez du rythme (chaque semaine ou toutes les deux semaines), si l'on paie à chaque retrait ou d'avance pour un bloc de semaines, comment sauter une semaine, et ce qui se passe les jours fériés.
Fixez le prix d'un abonnement à partir de vos vrais coûts, pas en remisant votre prix de vente au jugé. Si un pain vous coûte 1,80 € à produire et se vend 6,50 €, une remise abonné de 10 % laisse encore 4,05 € de marge par pain dans cet exemple. Connaître ce chiffre, c'est à cela que sert le calcul du coût de revient dans Farinu.
Questions
- Puis-je prendre des précommandes dans Farinu dès maintenant ?
- Oui, sous forme de commandes clients, jusqu'à 50 par mois avec l'offre gratuite et sans limite avec Team : une commande par client avec une date de livraison, des produits d'une liste de prix, un acompte et un paiement du solde. Une page dédiée aux ventes en précommande, avec date limite et totaux par produit, est prévue mais pas encore disponible.
- Farinu propose-t-il des abonnements au pain ?
- Pas encore. Les commandes récurrentes font partie de la fonctionnalité prévue. Aujourd'hui, vous créez vous-même la commande de chaque semaine pour un abonné.
- Les clients peuvent-ils passer commande eux-mêmes ?
- Pas aujourd'hui. Vous ou un équipier saisissez les commandes dans Farinu, en général à partir de ce que les clients vous envoient par WhatsApp ou par message.
- Quel est le prix ?
- L'offre gratuite inclut le calcul du coût de revient de 10 recettes au maximum et jusqu'à 50 commandes par mois avec acomptes. Les commandes illimitées, le journal des ventes et le résultat du mois sont dans l'offre Team. Créez un compte gratuit et nous vous préviendrons à l'arrivée des précommandes et des abonnements.
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