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Monitora gli utili della pasticceria senza fare i conti
In Farinu monitorare gli utili della pasticceria si riduce a una formula: utile = vendite - costo di ciò che hai venduto - commissioni, più gli acconti trattenuti sugli ordini annullati, meno i rimborsi. Registri ogni vendita, omaggio o scarto in pochi tocchi, Farinu inserisce il costo dalla ricetta calcolata in quel momento e poi costruisce il tuo conto economico mensile senza foglio di calcolo.
Perché monitorare gli utili conta più delle vendite
Un weekend pieno al mercatino sembra un buon weekend. Ma i soldi nella cassetta non sono utile. Il burro è aumentato, il POS si è preso la sua parte, il banco è costato una tariffa fissa e tre torte sono andate a casa con gli amici.
Farinu sa già quanto costa ogni ricetta, perché ne hai calcolato il costo: ingredienti, imballaggio, sottoricette, manodopera, macchinari e costi fissi. Ogni vendita che registri porta con sé quel costo e il prezzo che hai chiesto, così i numeri del mese si basano su ciò che è successo davvero, non su stime.
Un registro delle vendite pensato per il telefono
Il registro delle vendite è un modulo veloce pensato per il telefono, al banco del mercatino o al bancone del negozio. Scegli il prodotto, la quantità e uno dei tuoi listini prezzi (per esempio dettaglio, ingrosso o mercatino), oppure nessun listino. Il prezzo arriva da quel listino o dal prezzo consigliato della ricetta, e puoi cambiarlo per uno sconto o un caso particolare.
Ogni riga è di uno di tre tipi, così i tuoi numeri restano onesti:
- Vendita: incassa il prezzo che hai chiesto e porta il costo della ricetta in quel momento.
- Omaggio: un assaggio o un regalo; non incassa nulla ma il suo costo conta comunque.
- Scarto: dolci invenduti o rovinati; nessun ricavo, costo reale.
- Ordini su misura pagati: quando un ordine è segnato come pagato, le sue righe vengono registrate come vendite per te.
Il conto economico della tua pasticceria in casa, ogni mese
Apri il report, scegli un mese e vedi il conto economico della tua pasticceria in casa in una sola schermata. Viene calcolato ogni volta dalle vendite e dai pagamenti degli ordini, quindi è sempre aggiornato, e si aggiorna da solo quando qualcuno registra una nuova vendita.
Poiché ogni vendita conserva il costo e il prezzo che aveva quel giorno, cambiare oggi una ricetta o il prezzo di un ingrediente non riscrive il mese scorso. Sotto il riepilogo, una tabella elenca ogni prodotto con quantità, ricavi, costo e utile, a partire dai ricavi più alti.
- Ricavi: quanto hai chiesto per ogni vendita del mese.
- Costo del venduto: il costo della ricetta di tutto ciò che è uscito dalla cucina, omaggi e scarti compresi.
- Aggiustamenti: commissioni sulle carte, commissioni dei marketplace o tariffe del banco, come percentuale delle vendite, importo fisso per vendita o importo fisso una volta al mese su un listino prezzi.
- Acconti trattenuti: quello che tieni quando un cliente annulla un ordine su misura.
- Rimborsi: i soldi restituiti sugli ordini pagati.
- Accantonamenti: risparmi o soldi per le tasse mostrati accanto all'utile, non sottratti.
Esempio pratico: un mese di un pasticciere casalingo
Ecco un mese di esempio, con numeri inventati ma realistici, per mostrare come tornano i conti del report. Il pasticciere vende a un mercatino nel weekend e prende ordini su misura per torte, paga il 3% di commissione carte su tutte le vendite e una tariffa di 60 € al mese per il mercatino, impostata come importo fisso sul listino del mercatino.
Utile = 2.480 + 40 - 25 - 930 - 74,40 - 60 = 1.430,60 €. Accantonando il 25% per le tasse, 357,65 € vanno nel fondo tasse e 1.072,95 € sono ciò che il pasticciere può davvero spendere o reinvestire.
| Voce | Importo |
|---|---|
| Ricavi dalle vendite | 2.480,00 € |
| Acconto trattenuto su un ordine annullato | 40,00 € |
| Rimborso su un ordine pagato | -25,00 € |
| Costo del venduto (con omaggi e scarti) | -930,00 € |
| Commissione carte, 3% delle vendite | -74,40 € |
| Tariffa del mercatino, fissa | -60,00 € |
| Utile | 1.430,60 € |
| Accantonamento per le tasse, 25% dell'utile | 357,65 € |
| Dopo gli accantonamenti | 1.072,95 € |
I costi restano al titolare
Gli aiutanti possono registrare vendite, omaggi e scarti dal proprio telefono, ma non vedono mai costi, margini o conto economico. Solo il titolare vede la parte economica. Solo il titolare può annullare una vendita, e una vendita annullata esce dal report.
Se non hai ancora impostato la quota dei costi fissi o la tariffa della manodopera, il report ti avvisa che i costi potrebbero coprire solo i materiali e ti porta alle impostazioni per completarle.
Cosa ti serve per iniziare
Il piano gratuito copre il calcolo dei costi fino a 10 ricette, da cui vengono i tuoi costi. Il registro delle vendite e il conto economico mensile fanno parte del piano Team, insieme a ordini illimitati e magazzino; il piano gratuito gestisce fino a 50 ordini al mese.
Domande
- Come calcolo l'utile della mia pasticceria in casa?
- Prendi le vendite del mese, sottrai il costo di tutto ciò che hai prodotto e venduto, regalato o buttato, e sottrai commissioni e tariffe. Aggiungi gli acconti trattenuti sugli ordini annullati e sottrai i rimborsi. Farinu lo fa per te dal registro delle vendite.
- Cambiare una ricetta cambia l'utile del mese scorso?
- No. Ogni vendita conserva il prezzo e il costo che aveva il giorno in cui l'hai registrata, quindi i mesi passati restano com'erano. L'unica eccezione sono gli aggiustamenti come le commissioni: modificarne una vale anche per i mesi passati.
- Il mio aiutante può vedere quanto guadagno?
- No. Gli aiutanti possono registrare vendite, ma costi, margini e conto economico sono visibili solo al titolare.
- Il conto economico è la mia dichiarazione dei redditi?
- No. È un report di gestione per vedere come va la tua pasticceria. Verifica i tuoi obblighi fiscali con un commercialista o con l'ufficio fiscale competente.
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