Guide juridique
Autorisations pour vendre des gâteaux faits maison au Mexique
Pour vendre des gâteaux au Mexique, même depuis votre cuisine, il vous faut trois choses : un aviso de funcionamiento gratuit déposé en ligne auprès de la COFEPRIS, une inscription auprès du SAT (la plupart des pâtissiers à domicile relèvent du régime RESICO, qui impose les revenus de 1 % à 2,5 %) et la licence d'activité éventuellement demandée par votre municipalité. Le Mexique n'a pas de loi sur les produits faits maison : il n'existe donc ni exemption propre aux pâtissiers à domicile ni plafond de ventes, et une cuisine domestique qui vend des aliments est traitée comme un établissement alimentaire qui doit respecter la norme d'hygiène NOM-251. Ce guide détaille chaque étape, ce que les gâteaux paient en TVA et en IEPS, et un exemple chiffré de l'effet des impôts sur votre prix. C'est un résumé, qui ne constitue pas un conseil juridique.
| Sujet | Règle | Auprès de qui vérifier |
|---|---|---|
| Plafond de ventes | Aucun plafond propre aux pâtissiers à domicile ; le RESICO s'applique aux personnes physiques dont les revenus sont inférieurs à 3,5 millions de pesos par an | SAT |
| Aliments autorisés | Pas de liste de produits faits maison ; tout aliment peut être vendu si l'établissement respecte la NOM-251 | COFEPRIS ou l'autorité sanitaire de votre État |
| Ventes en ligne et expédition | Aucune interdiction fédérale spécifique trouvée ; les mêmes règles sanitaires et fiscales s'appliquent | Vérifiez auprès de la COFEPRIS |
| Autorisation et frais | Aviso de funcionamiento déposé en ligne, gratuit pour les personnes physiques ; les frais de licence municipale varient | COFEPRIS et votre municipalité |
| Étiquetage | NOM-051 pour les aliments préemballés, y compris les logos d'avertissement sur la face avant | Vérifiez auprès de la COFEPRIS |
| Formation | La NOM-251 exige que les personnes qui manipulent les aliments soient formées aux bonnes pratiques d'hygiène | L'autorité sanitaire de votre État |
| Taxe sur les ventes | TVA à 0 % sur les gâteaux et la pâtisserie ; 16 % en cas de consommation sur place ou dans un café | SAT |
| Taxe sur les aliments très caloriques (IEPS) | 8 % sur les aliments non essentiels de 275 kcal ou plus pour 100 g, ce qui couvre en général les gâteaux, les biscuits et le pan dulce ; le pain non sucré est exonéré | SAT ou votre contador |
Dernière vérification : 11 octobre 2026
Cette page fournit des informations générales et ne constitue pas un conseil juridique. Les règles changent : vérifiez-les auprès de votre État ou de l'autorité locale avant de vendre.
Faut-il des autorisations pour vendre des gâteaux faits maison au Mexique ?
Oui. Contrairement à de nombreux États américains, le Mexique n'a pas de loi sur les produits faits maison qui permette aux pâtissiers à domicile de vendre de petites quantités sans s'enregistrer. La loi générale sur la santé (Ley General de Salud) considère tout lieu qui prépare et vend des aliments comme un établissement de produits et services, y compris une cuisine domestique qui vend des gâteaux, des biscuits ou du pain.
La bonne nouvelle, c'est que l'étape sanitaire fédérale est une déclaration, pas une licence. Vous déposez un aviso de funcionamiento auprès de la COFEPRIS, l'autorité sanitaire fédérale, et vous pouvez commencer votre activité dès qu'il est déposé. Il n'y a pas d'inspection avant l'ouverture, mais la COFEPRIS ou l'autorité sanitaire de votre État (souvent appelée COEPRIS ou services de santé de l'État) peut venir vérifier que vous respectez la NOM-251.
Étape 1 : l'aviso de funcionamiento de la COFEPRIS
Selon la Ventanilla Única para Mipymes du ministère de l'Économie, une personne physique (persona física) peut déposer l'aviso de funcionamiento en ligne gratuitement, en une trentaine de minutes. Les boulangeries (panaderías), les cafés, les confiseries (dulcerías) et les commerces alimentaires similaires figurent sur la liste des établissements qui doivent le déposer.
- Obtenez votre e.firma (signature électronique avancée) auprès du SAT si vous ne l'avez pas encore.
- Gardez à portée de main une pièce d'identité officielle avec photo en cours de validité.
- Créez un compte sur DIGIPRiS, le système en ligne de la COFEPRIS pour les démarches en libre-service.
- Déposez l'aviso de funcionamiento de votre établissement, en décrivant l'activité comme la production et la vente de pâtisseries.
- Téléchargez et conservez l'accusé de réception.
Étape 2 : s'inscrire au SAT et choisir le RESICO
Vendre des gâteaux est une activité commerciale : vous devez donc vous inscrire au RFC avec cette activité. Le SAT présente le RESICO (Régimen Simplificado de Confianza) comme un régime pour les personnes physiques dont les revenus sont inférieurs à 3,5 millions de pesos par an. L'impôt sur le revenu (ISR) est un taux de 1 % à 2,5 % sur les revenus effectivement encaissés, sans déduction des dépenses, et les déclarations mensuelles sont préremplies à partir des factures CFDI que vous émettez.
Avec le RESICO, vous gardez actifs votre RFC, votre e.firma et votre Buzón Tributario, et vous déclarez chaque mois. Le SAT publie le barème mensuel ; vérifiez la version en vigueur avant de déclarer, car les barèmes et les règles sont mis à jour par les règles fiscales annuelles (Resolución Miscelánea Fiscal).
Les clients qui demandent une facture (factura) doivent recevoir un CFDI. Vous pouvez les émettre avec le service de facturation gratuit du SAT ou avec un prestataire agréé.
Les gâteaux paient-ils la TVA (IVA) au Mexique ?
Selon la loi sur la TVA et son règlement, les produits alimentaires sont taxés à 0 %, et le règlement inclut expressément les produits de boulangerie-pâtisserie cuits au four, cuisinés ou frits, y compris les gâteaux et les biscuits, même s'ils ne sont pas fabriqués dans une boulangerie. Un gâteau que vous vendez à emporter relève en général du taux de 0 %.
L'exception concerne les aliments vendus dans les restaurants, fondas, cafés et lieux similaires, ou préparés pour être consommés sur place. Ils paient le taux général de 16 %, même quand le client les emporte. Si vous vendez des parts avec un café à une table, cette partie de vos ventes est probablement à 16 %. Comme cette limite est facile à mal interpréter, confirmez votre cas avec un comptable (contador) ou le SAT.
Les gâteaux paient-ils l'IEPS, la taxe de 8 % sur les aliments très caloriques ?
En plus de la TVA, la loi sur l'IEPS (Ley del IEPS, article 2, section I, point J) prélève 8 % sur la vente d'aliments non essentiels de 275 kilocalories ou plus pour 100 grammes. Sa liste comprend les confiseries, les produits à base de chocolat, les flans et les puddings, et les aliments préparés à base de céréales, catégorie dans laquelle entrent généralement les gâteaux, les biscuits et le pan dulce. La plupart des gâteaux et des biscuits dépassent 275 kcal pour 100 grammes, et si un produit n'a pas d'étiquetage nutritionnel, la loi présume qu'il atteint ce seuil, sauf preuve contraire.
Le SAT énumère les aliments de base qui ne paient pas cet IEPS, comme les tortillas et le pain non sucré tel que le bolillo, la telera, la baguette et le pain de mie. Les aliments servis dans les restaurants, cafés et lieux similaires ne le paient pas non plus, car il s'agit d'un service de restauration. Le RESICO ne vous exonère pas de l'IEPS. Demandez à un contador ou au SAT s'il s'applique à vos produits, et comment le déclarer, avant de fixer vos prix.
Étape 3 : votre licence municipale
La plupart des municipalités demandent une licence d'activité (licencia de funcionamiento) et une vérification de l'usage du sol (uso de suelo) pour toute activité commerciale, y compris exercée à domicile. Certaines demandent aussi un contrôle de la protection civile (Protección Civil). Les exigences, les frais et l'éventuelle exemption des petites activités à domicile varient selon la municipalité et l'État : renseignez-vous auprès de votre mairie avant de commencer. De nombreuses municipalités ont un guichet rapide pour les activités à faible risque.
Hygiène (NOM-251) et étiquetage (NOM-051)
La NOM-251-SSA1-2009 fixe les bonnes pratiques d'hygiène que tout établissement alimentaire doit suivre : surfaces et équipements propres, eau potable, lutte contre les nuisibles, séparation des ingrédients crus et cuits, températures de stockage adaptées, hygiène personnelle et formation des personnes qui manipulent les aliments. Une cuisine domestique est soumise à la même norme. L'autorité sanitaire de votre État peut vous dire si elle attend une formation précise à la manipulation des aliments.
La NOM-051-SCFI/SSA1-2010 encadre l'étiquetage des aliments préemballés, y compris les logos d'avertissement noirs sur la face avant de l'emballage. Si vous vendez des biscuits ou du pain emballés dans des sachets fermés par l'intermédiaire d'une boutique, vous aurez probablement besoin d'une étiquette conforme. Il est moins évident qu'un gâteau fait sur commande et remis directement au client doive porter une étiquette complète ; vérifiez auprès de la COFEPRIS avant de vendre des produits emballés.
Exemple chiffré : l'effet des impôts sur votre prix
Ceci est une illustration, pas un conseil fiscal. Supposons que vous vendiez 40 gâteaux sur mesure par mois à 650 pesos pièce, tous à emporter, donc avec une TVA à 0 %. Vos revenus mensuels sont de 26 000 pesos, soit 312 000 pesos par an, bien en dessous du plafond du RESICO.
Avec un taux d'ISR indicatif de 1,1 % sur les revenus encaissés, l'impôt mensuel est d'environ 286 pesos, soit à peu près 7 pesos par gâteau. Si vos gâteaux paient l'IEPS, 8 % d'un prix de 650 pesos hors taxe font 52 pesos par gâteau, soit 2 080 pesos par mois. Au total, cela fait environ 59 pesos par gâteau, qui ont leur place dans votre prix avec les ingrédients, l'emballage, votre temps et le gaz. Si vous vendez aussi des parts à consommer sur place, ces ventes supporteraient une TVA de 16 % au lieu de l'IEPS.
| Poste | Montant |
|---|---|
| Gâteaux vendus | 40 |
| Prix par gâteau | 650 pesos |
| Revenus mensuels | 26 000 pesos |
| ISR à un taux indicatif de 1,1 % | 286 pesos |
| ISR par gâteau | environ 7 pesos |
| IEPS à 8 %, s'il s'applique | 2 080 pesos |
| ISR et IEPS par gâteau | environ 59 pesos |
| TVA sur les gâteaux à emporter | 0 % |
Tenez les registres qu'attendent le SAT et les inspecteurs
Une fois les démarches faites, le plus difficile est de tout suivre : ce que coûte vraiment chaque gâteau, ce que vous avez vendu et qui doit encore un solde. Farinu est conçu pour les pâtissiers à domicile et les micro-boulangeries. Il calcule le coût de revient de chaque recette avec ingrédients, emballage, main-d'œuvre, machines et charges fixes, et en déduit un prix selon la majoration voulue, pour que les impôts et les frais n'entament pas votre bénéfice.
Il gère aussi les clients avec leur numéro WhatsApp et les commandes sur mesure avec acomptes et paiements du solde, jusqu'à 50 par mois avec l'offre gratuite, et avec l'offre Team, un registre des ventes et le résultat du mois, ce qui facilite la préparation de votre déclaration mensuelle RESICO. Farinu n'émet pas de factures CFDI ; utilisez pour cela le service du SAT ou votre prestataire. Le coût de revient est gratuit jusqu'à 10 recettes.
Sources
- Ventanilla Única para Mipymes (Secretaría de Economía) : aviso de funcionamiento, persona física
- SAT : exigences et obligations pour rester au RESICO
- Chambre des députés : loi fédérale sur l'IEPS (Ley del IEPS), article 2, section I, point J
Questions
- Existe-t-il une loi sur les produits faits maison au Mexique ?
- Non. Le Mexique n'a pas de loi spéciale pour les pâtissiers à domicile. Une cuisine domestique qui vend des aliments dépose le même aviso de funcionamiento auprès de la COFEPRIS que n'importe quel commerce alimentaire et respecte la NOM-251.
- Combien coûte l'aviso de funcionamiento de la COFEPRIS ?
- Pour une personne physique, il est gratuit et se dépose en ligne sur DIGIPRiS, selon la Ventanilla Única para Mipymes du ministère de l'Économie. Il vous faut votre e.firma et une pièce d'identité officielle.
- Dois-je facturer la TVA sur les gâteaux ?
- Les gâteaux et la pâtisserie vendus à emporter relèvent en général du taux de 0 %. Les aliments vendus dans les cafés ou préparés pour être consommés sur place paient 16 %. Confirmez votre cas avec un comptable ou le SAT.
- Les gâteaux paient-ils l'IEPS au Mexique ?
- Souvent, oui. La loi sur l'IEPS prélève 8 % sur les aliments non essentiels de 275 kcal ou plus pour 100 grammes, y compris les aliments préparés à base de céréales, et la plupart des gâteaux, des biscuits et du pan dulce dépassent ce seuil. Le pain non sucré comme le bolillo est exonéré. Confirmez avec un contador ou le SAT.
- Quel régime fiscal convient à un pâtissier à domicile ?
- La plupart des personnes physiques dont les revenus sont inférieurs à 3,5 millions de pesos par an peuvent opter pour le RESICO, avec un taux d'impôt sur le revenu de 1 % à 2,5 % et des déclarations mensuelles. Vérifiez votre éligibilité auprès du SAT.
- Faut-il des autorisations pour ouvrir une boutique plutôt que vendre depuis chez soi ?
- Les trois mêmes niveaux s'appliquent : aviso de la COFEPRIS, inscription au SAT et licence municipale. Une boutique ajoute en général des contrôles d'usage du sol et de protection civile pour le local.
Pages associées
Fixez le prix de vos gâteaux avec tous les coûts inclus
Calculez le coût de revient de vos recettes, fixez votre majoration et suivez commandes et ventes au même endroit avec Farinu. Le coût de revient est gratuit jusqu'à 10 recettes.