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Étiquette nutritionnelle : modèle et méthode gratuite pour pâtissiers
Ce modèle d'étiquette nutritionnelle est la déclaration terminée d'un sablé au beurre pris en exemple, chaque ligne obligatoire dans l'ordre, prête à copier et à remplir avec vos propres chiffres. Pour la remplir, vous faites ce que fait tout générateur d'étiquette nutritionnelle : additionnez les nutriments de chaque ingrédient de la fournée, divisez le total par le poids après cuisson et multipliez par 100 pour obtenir les valeurs pour 100 g, et arrondissez chaque valeur selon les règles de l'UE. Pour une fournée de 26 biscuits qui totalise 3 179 kcal, cela donne 122 kcal par biscuit ; recalculée avec les coefficients de l'UE, l'énergie affichée est de 123 kcal par biscuit et 490 kcal pour 100 g. Vous trouverez ci-dessous l'exemple chiffré, la méthode étape par étape, la déclaration remplie ligne par ligne et les règles qui décident de ce qui figure sur l'étiquette.
Exemple chiffré : l'énergie d'un sablé au beurre
Une fournée d'exemple de sablés au beurre, avec les kcal pour 100 g issues d'USDA FoodData Central. Les autres nutriments figurent dans le tableau ci-dessous.
- Farine de blé, 300 g (364 kcal pour 100 g)
- 1 092 kcal
- Beurre doux, 200 g (717 kcal pour 100 g)
- 1 434 kcal
- Sucre en poudre, 150 g (387 kcal pour 100 g)
- 581 kcal
- Œuf, 50 g (143 kcal pour 100 g)
- 72 kcal
- Total de la fournée
- 3 179 kcal
- Poids après cuisson
- 650 g
- Taille de la part
- 1 biscuit, 25 g
- Parts (650 g ÷ 25 g)
- 26
- Énergie par biscuit (3 179 ÷ 26)
- 122 kcal (123 kcal sur l'étiquette avec les coefficients de l'UE, 490 kcal pour 100 g)
Chiffres d'exemple. Vérifiez chaque ingrédient par rapport au produit que vous utilisez vraiment ; sur l'étiquette, l'énergie se recalcule avec les coefficients du règlement.
Dernière vérification : 11 octobre 2026
Comment fonctionne un générateur d'étiquette nutritionnelle
Tout générateur d'étiquette nutritionnelle, payant ou gratuit, fait le même calcul.
Les valeurs nutritionnelles viennent d'une base de données comme USDA FoodData Central, qui donne l'énergie, les matières grasses, les glucides, les sucres, les protéines et le sodium ou le sel pour 100 g de chaque ingrédient. Prenez la fiche qui correspond à ce que vous achetez vraiment : le beurre doux et le beurre demi-sel n'ont pas du tout la même teneur en sel.
Suivez ces étapes pour chaque produit :
- Pesez chaque ingrédient en grammes, y compris les œufs, les glaçages et les garnitures.
- Cherchez chaque nutriment pour 100 g et multipliez par les grammes utilisés ÷ 100.
- Additionnez les lignes pour obtenir le total de la fournée pour chaque nutriment.
- Divisez par le poids après cuisson et multipliez par 100 pour les valeurs pour 100 g, obligatoires, et divisez le total par le nombre de parts si vous les affichez aussi par part.
- Recalculez l'énergie avec les coefficients de l'UE, puis arrondissez chaque valeur selon les règles d'arrondi de l'UE avant de la mettre sur l'étiquette.
Le détail complet pour les biscuits de l'exemple
Avec la recette d'exemple ci-dessus, voici chaque ligne principale calculée, avec des valeurs d'ingrédients pour 100 g issues d'USDA FoodData Central. Prenez ces chiffres comme une illustration : votre farine, votre beurre et vos œufs peuvent différer légèrement. Sur l'étiquette, le règlement (UE) n° 1169/2011 impose de calculer l'énergie à partir des nutriments avec ses coefficients (9 kcal par gramme de matières grasses, 4 pour les glucides et les protéines, 2 pour les fibres), ce qui donne 3 186 kcal pour la fournée au lieu des 3 179 kcal additionnées ingrédient par ingrédient.
| Nutriment | Total de la fournée | Pour 100 g | Par biscuit |
|---|---|---|---|
| Énergie | 13 322 kJ / 3 186 kcal | 2 050 kJ / 490 kcal | 512 kJ / 123 kcal |
| Matières grasses | 170 g | 26,2 g | 6,5 g |
| dont acides gras saturés | 103 g | 15,8 g | 4,0 g |
| Glucides | 371 g | 57,1 g | 14,3 g |
| dont sucres | 151 g | 23,2 g | 5,8 g |
| Fibres alimentaires | 8 g | 1,2 g | 0,3 g |
| Protéines | 38,9 g | 6,0 g | 1,5 g |
| Sel (sodium × 2,5) | 0,25 g | 0,039 g | 0,0097 g |
Modèle d'étiquette nutritionnelle : la déclaration du biscuit d'exemple
Voici la déclaration nutritionnelle terminée du biscuit d'exemple : chaque ligne obligatoire dans l'ordre du règlement (UE) n° 1169/2011, pour 100 g et par part, après arrondi. Utilisez-la comme modèle. Copiez les lignes dans une application d'étiquettes, un traitement de texte ou le logiciel de votre imprimante et remplacez les chiffres par les vôtres ; le règlement fixe aussi une taille minimale des caractères et préfère la présentation en tableau quand la place le permet.
Les pourcentages des apports de référence (AR) sont facultatifs. Ils se calculent à partir des valeurs de l'étiquette par rapport aux apports de référence d'un adulte-type : 8 400 kJ ou 2 000 kcal, 70 g de matières grasses, 20 g d'acides gras saturés, 260 g de glucides, 90 g de sucres, 50 g de protéines et 6 g de sel. Les glucides sont les glucides disponibles, fibres exclues, d'où 371 g et non 379 g. Si vous déclarez les lignes facultatives de la fin du tableau, placez-les à leur rang dans l'ordre du règlement : les acides gras mono-insaturés et polyinsaturés sous les acides gras saturés, les vitamines et minéraux à la fin, et seulement s'ils sont présents en quantité significative. Les acides gras trans et le sodium n'ont pas leur place sur une étiquette de l'UE : le sel (sodium × 2,5) remplace le sodium.
| Ligne de l'étiquette | Pour 100 g | Par biscuit (25 g) et % AR |
|---|---|---|
| Énergie (kJ) | 2 050 kJ | 512 kJ (6 %) |
| Énergie (kcal) | 490 kcal | 123 kcal (6 %) |
| Matières grasses | 26 g | 6,5 g (9 %) |
| dont acides gras saturés | 16 g | 4,0 g (20 %) |
| Glucides | 57 g | 14 g (5 %) |
| dont sucres | 23 g | 5,8 g (6 %) |
| Fibres alimentaires (facultatif) | 1,2 g | <0,5 g |
| Protéines | 6,0 g | 1,5 g (3 %) |
| Sel | 0,04 g | <0,01 g (0 %) |
| Taille de la part | — | 1 biscuit (25 g) |
| Nombre de parts | — | Celui de l'emballage, par exemple 6 dans un sachet de 6 |
| Mention des apports de référence | — | Apport de référence pour un adulte-type (8 400 kJ/2 000 kcal) |
| dont acides gras mono-insaturés (facultatif) | — | — |
| dont acides gras polyinsaturés (facultatif) | — | — |
| Vitamines et minéraux (facultatif) | — | — |
Les règles d'arrondi de l'UE à respecter
L'étiquette n'affiche jamais le résultat brut. Le guide de la Commission européenne sur les tolérances fixe un pas d'arrondi par nutriment, et se tromper d'arrondi est l'erreur la plus fréquente sur les étiquettes faites maison. Voici les principales règles :
- Énergie : au kJ et à la kcal près, sans décimale.
- Matières grasses, glucides, sucres, protéines et fibres : au gramme près à partir de 10 g, à 0,1 g près en dessous, et 0 g ou <0,5 g à 0,5 g ou moins.
- Acides gras saturés : au gramme près à partir de 10 g, à 0,1 g près en dessous, et 0 g ou <0,1 g à 0,1 g ou moins.
- Sel : à 0,1 g près à partir de 1 g, à 0,01 g près en dessous, et 0 g ou <0,01 g à 0,0125 g ou moins.
Pesez la fournée cuite, pas seulement la pâte
La cuisson fait évaporer de l'eau : la fournée pèse moins à la sortie du four que les ingrédients crus. Les nutriments restent ; seule l'eau s'en va. Dans l'exemple, 700 g de pâte ont donné 650 g de biscuits.
Divisez le total de la fournée par le poids cuit pour les valeurs pour 100 g, et par le nombre de pièces réellement obtenues pour les valeurs par part.
Avez-vous vraiment besoin d'une étiquette nutritionnelle ?
Cela dépend de ce que vous vendez et de la façon dont vous le vendez. Le règlement (UE) n° 1169/2011 impose la déclaration nutritionnelle sur les denrées préemballées, mais pas sur les produits vendus non emballés ou emballés devant le client, et il en dispense les petites quantités fournies directement par le fabricant au consommateur ou à des commerces locaux qui vendent au consommateur. La dispense tombe dès que vous faites une allégation, comme « à faible teneur en sucres ».
Les règles dépendent aussi de votre canal de vente : vérifiez auprès de la DDPP de votre département avant d'imprimer. Dans tous les cas, les allergènes doivent être signalés, mis en évidence dans la liste des ingrédients sur un produit préemballé, ou indiqués au client pour un produit vendu en vrac.
À lire ensuite : Tableau des allergènes et modèle d'étiquette gratuits pour pâtissiers, Étiquettes de pâtisserie avec ingrédients et allergènes, à partir de vos recettes
La place de Farinu
Farinu ne génère pas d'étiquettes nutritionnelles. Il est conçu pour l'aspect financier de la pâtisserie : il garde chaque recette avec ses grammes exacts, ses sous-recettes, son rendement et son emballage, calcule le coût par pièce et un prix conseillé, et vous prévient quand la hausse du prix d'un ingrédient grignote votre marge.
Ces recettes pesées sont exactement ce dont une étiquette nutritionnelle a besoin : un pâtissier qui garde ses recettes dans Farinu a déjà les grammes et le rendement sous la main. L'offre gratuite couvre le coût de revient de 10 recettes au maximum.
À lire ensuite : Un calculateur nutritionnel intégré à vos recettes chiffrées
Sources
- USDA FoodData Central
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires
- Commission européenne : document d'orientation sur les tolérances applicables aux valeurs nutritionnelles déclarées sur l'étiquette (décembre 2012, en anglais)
Questions
- Existe-t-il un modèle d'étiquette nutritionnelle gratuit ?
- Oui : la déclaration de cette page reprend chaque ligne obligatoire dans l'ordre, remplie pour un biscuit d'exemple. Copiez-la et remplacez les valeurs par les vôtres, calculées avec la méthode et les règles d'arrondi ci-dessus.
- Existe-t-il un générateur d'étiquette nutritionnelle gratuit ?
- Oui : la méthode de cette page est gratuite et ne demande qu'une balance, un tableur et une base comme USDA FoodData Central. Les générateurs payants font le même calcul avec leur propre base d'ingrédients et mettent la déclaration en page pour vous ; le modèle rempli ci-dessus montre chaque ligne qu'elle contient.
- Comment calculer les calories d'un gâteau ou d'un biscuit fait maison ?
- Multipliez les calories pour 100 g de chaque ingrédient par les grammes utilisés ÷ 100, additionnez, puis divisez par le poids après cuisson et multipliez par 100 pour la valeur pour 100 g, ou divisez par le nombre de parts pour la valeur par part. Sur l'étiquette, recalculez ensuite l'énergie à partir des matières grasses, des glucides, des protéines et des fibres avec les coefficients de l'UE (9, 4, 4 et 2 kcal par gramme), puis arrondissez à la kcal près.
- Un pâtissier à domicile doit-il afficher une étiquette nutritionnelle ?
- Souvent non, mais cela dépend de votre produit, de votre canal de vente et des allégations que vous faites. La vente directe de produits non préemballés et les petites quantités fournies directement au consommateur en sont dispensées ; vérifiez votre cas auprès de la DDPP.
- Farinu imprime-t-il des étiquettes nutritionnelles ?
- Non. Farinu calcule le coût de vos recettes, conseille des prix et gère les commandes, les ventes et le stock. Il garde vos recettes en grammes exacts, la base de tout calcul nutritionnel.
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