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Étiquettes de pâtisserie avec ingrédients et allergènes, à partir de vos recettes
Une étiquette de pâtisserie doit indiquer : la dénomination du produit, les ingrédients par ordre décroissant de poids, les allergènes mis en évidence, la quantité nette et qui l'a fabriqué, plus la date de durabilité minimale (« à consommer de préférence avant… ») ou, pour les pâtisseries très périssables comme celles à la crème, la date limite de consommation (« à consommer jusqu'au… »), et le pourcentage de l'ingrédient cité dans la dénomination. Beaucoup de pâtissiers à domicile écrivent ces mentions à la main dans un traitement de texte et les retapent à chaque changement de recette. Les étiquettes automatiques dans Farinu sont prévues, mais pas encore disponibles : vos recettes dans Farinu contiennent déjà chaque ingrédient et sa quantité, donc l'étiquette pourra en sortir directement. En attendant, cette page montre comment rédiger l'étiquette vous-même, avec un exemple chiffré, et renvoie vers un modèle d'étiquette gratuit.
Dernière vérification : 11 octobre 2026
Rédiger la liste des ingrédients d'une étiquette de pâtisserie
Partez de la recette, pas de mémoire. Notez chaque ingrédient avec son poids pour une fournée, y compris ce qui entre dans les garnitures, les crèmes et les glaçages. Triez ensuite la liste du plus lourd au plus léger. Cet ordre est la liste des ingrédients de votre étiquette.
Les ingrédients composés, comme les pépites de chocolat ou un mélange de vermicelles tout prêt, sont listés avec leurs propres ingrédients entre parenthèses, recopiés depuis l'emballage du fournisseur. C'est de là que viennent souvent les allergènes cachés comme la lécithine de soja ou le lait en poudre.
À titre d'exemple seulement : une fournée de biscuits aux pépites de chocolat avec les poids ci-dessous donne cette liste : farine de blé, beurre (lait), sucre, pépites de chocolat 16 % (sucre, pâte de cacao, beurre de cacao, émulsifiant : lécithine de soja, arôme vanille), œufs, bicarbonate de soude, sel. Le blé, le lait, les œufs et le soja sont mis en évidence dans la liste, en gras par exemple. Comme la dénomination cite les pépites de chocolat, leur pourcentage est indiqué, calculé sur le poids après cuisson : ici 180 g dans une fournée qui sort du four à environ 1 100 g. Pesez votre propre fournée.
Une déclaration nutritionnelle n'est en général pas nécessaire pour la vente directe. Le règlement (UE) n° 1169/2011 en dispense les denrées, y compris artisanales, fournies directement par le fabricant en petites quantités au consommateur final ou à des commerces de détail locaux qui le servent directement, sauf si l'étiquette fait une allégation nutritionnelle ou de santé, comme « pauvre en sucre ».
- La dénomination du produit, le nom courant qu'un client reconnaîtrait (Biscuits aux pépites de chocolat).
- La liste des ingrédients par ordre décroissant de poids, avec les ingrédients composés détaillés.
- Les allergènes mis en évidence dans la liste, par la police, le style ou la couleur de fond.
- La quantité nette (300 g), avec le nombre de pièces si vous le souhaitez (6 biscuits).
- Votre nom ou votre raison sociale et votre adresse, plus la date de durabilité minimale (« à consommer de préférence avant… ») ou, pour les pâtisseries très périssables comme celles à la crème, la date limite de consommation (« à consommer jusqu'au… »).
| Ingrédient | Poids par fournée | Position sur l'étiquette | Allergène |
|---|---|---|---|
| Farine de blé | 500 g | 1 | Gluten (blé) |
| Beurre | 250 g | 2 | Lait |
| Sucre | 200 g | 3 | Aucun |
| Pépites de chocolat | 180 g | 4 | Soja (lécithine) ; vérifiez la présence de lait sur l'emballage |
| Œufs | 100 g | 5 | Œufs |
| Bicarbonate de soude | 5 g | 6 | Aucun |
| Sel | 3 g | 7 | Aucun |
Les allergènes à déclarer sur l'étiquette
Dans l'Union européenne, le règlement (UE) n° 1169/2011 impose de déclarer 14 allergènes : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques. En pâtisserie, les plus courants sont le gluten, le lait, les œufs, le soja et les fruits à coque.
Nommez l'allergène en toutes lettres et faites-le ressortir dans la liste des ingrédients, par exemple beurre (lait) avec le mot lait en gras. Pour les fruits à coque, précisez lesquels, comme les amandes ou les noisettes.
Le contact croisé compte dans une cuisine domestique. Si vous travaillez des fruits à coque sur le même plan de travail, beaucoup de pâtissiers ajoutent une mention de précaution comme « Fabriqué dans une cuisine qui utilise des fruits à coque ». Si vous vendez sans emballage, au marché ou sur commande, vous devez aussi informer vos clients des allergènes, par exemple avec un tableau des allergènes à côté des produits.
Ce que vous pouvez faire dès aujourd'hui avec Farinu et un modèle d'étiquette gratuit
Comme Farinu calcule le coût de chaque recette à partir de ses ingrédients, emballages et sous-recettes, la page de la recette liste déjà chaque ingrédient et sa quantité. Ouvrez-la, copiez la liste dans le modèle, triez-la par poids et marquez les allergènes.
- Utilisez le modèle d'étiquette gratuit pour produits faits maison ou le tableau des allergènes en lien ci-dessous.
- Gardez chaque recette dans Farinu avec ses sous-recettes, pour ne jamais oublier les ingrédients d'un glaçage.
- Mettez l'étiquette à jour à chaque changement de fournisseur, car une nouvelle marque de pépites de chocolat peut apporter un nouvel allergène.
- Vérifiez auprès de la DDPP de votre département les mentions exactes qu'elle attend de vous.
À lire ensuite : Modèle d'étiquette pour les produits faits maison (cottage food), Tableau des allergènes et modèle d'étiquette gratuits pour pâtissiers
Ce que fera la fonctionnalité d'étiquettes (prévue)
Le générateur d'étiquettes prévu transformera une recette dont vous avez déjà calculé le coût en étiquette prête à imprimer, pour que l'étiquette et la recette ne se décalent jamais.
- Construire la liste des ingrédients par ordre décroissant de poids à partir de la recette, sous-recettes comprises.
- Vous laisser indiquer une seule fois quels ingrédients contiennent quels allergènes, puis le réutiliser dans chaque recette qui les utilise.
- Mettre automatiquement en évidence les allergènes dans la liste.
- Ajouter le nom et l'adresse de votre activité sur chaque étiquette.
- Imprimer des étiquettes pour sachets de biscuits et boîtes de pâtisserie, prêtes à coller.
Étiquettes pour biscuits, gâteaux et boîtes
Pour des biscuits en sachet individuel, un petit autocollant rond ou rectangulaire avec la dénomination, les allergènes et le nom de votre activité tient sur le sachet, avec la liste complète des ingrédients au dos ou sur un second autocollant.
Pour les gâteaux et les boîtes assorties, étiquetez la boîte avec tout ce qu'elle contient. Si une boîte mélange biscuits et brownies, la liste des ingrédients peut être donnée produit par produit, pour que les clients allergiques puissent vérifier chacun.
Sources
- Règlement (UE) n° 1169/2011 concernant l'information des consommateurs sur les denrées alimentaires (EUR-Lex)
- Directive 2011/91/UE relative aux mentions ou marques permettant d'identifier le lot auquel appartient une denrée alimentaire (EUR-Lex)
- Commission européenne : Food information to consumers - legislation
Questions
- Puis-je imprimer des étiquettes depuis Farinu aujourd'hui ?
- Pas encore. Les étiquettes sont une fonctionnalité prévue. Aujourd'hui, vous pouvez copier les ingrédients et les quantités de chaque recette de Farinu dans le modèle d'étiquette gratuit.
- Que doit indiquer l'étiquette d'une pâtisserie faite maison ?
- La dénomination, les ingrédients par ordre décroissant de poids avec les allergènes mis en évidence, le pourcentage de l'ingrédient cité dans la dénomination, la quantité nette, la date de durabilité minimale (« à consommer de préférence avant… ») ou, pour les pâtisseries très périssables comme celles à la crème, la date limite de consommation (« à consommer jusqu'au… »), vos nom et adresse. Le lot peut être omis si la date indique au moins le jour et le mois. Ceci ne constitue pas un conseil juridique : vérifiez auprès de la DDPP.
- Quels allergènes dois-je indiquer sur mes étiquettes ?
- Dans l'Union européenne, les 14 allergènes du règlement (UE) n° 1169/2011 : céréales contenant du gluten, crustacés, œufs, poissons, arachides, soja, lait, fruits à coque, céleri, moutarde, graines de sésame, anhydride sulfureux et sulfites, lupin et mollusques. En pâtisserie, le gluten, le lait, les œufs, le soja et les fruits à coque sont les plus courants.
- La fonctionnalité d'étiquettes sera-t-elle payante ?
- Nous n'avons pas encore décidé comment elle s'intégrera aux offres. Le coût de revient est gratuit jusqu'à 10 recettes, et l'offre Team va plus loin.
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