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Etiquetado de alimentos y alérgenos, a partir de tus recetas
El etiquetado de alimentos de un producto de obrador se resume en cinco datos básicos: la denominación, los ingredientes ordenados de mayor a menor peso, los alérgenos destacados, la cantidad neta y quién lo elabora, más la fecha de consumo preferente y el porcentaje del ingrediente que da nombre al producto. Las etiquetas automáticas en Farinu están previstas, pero aún no están disponibles: tus recetas en Farinu ya guardan cada ingrediente con su cantidad, así que la etiqueta saldrá directamente de ellas. Mientras tanto, aquí tienes cómo hacerla tú, con un ejemplo resuelto y la plantilla gratuita.
Última verificación: 11 de octubre de 2026
Cómo hacer el etiquetado de alimentos paso a paso
Parte de la receta, no de memoria. Apunta cada ingrediente con su peso para una hornada, incluidos los rellenos, las cremas y los glaseados. Después ordénalos del más pesado al más ligero: ese orden es la lista de ingredientes de la etiqueta.
Los ingredientes compuestos, como las pepitas de chocolate, van con sus propios ingredientes entre paréntesis, copiados del envase. De ahí suelen salir alérgenos escondidos como la lecitina de soja.
Solo como ejemplo: una hornada de galletas con pepitas de chocolate con los pesos de la tabla da esta lista: harina de trigo, mantequilla (leche), azúcar, pepitas de chocolate 16 % (azúcar, pasta de cacao, manteca de cacao, emulgente: lecitina de soja, aroma de vainilla), huevo, bicarbonato sódico, sal. Los alérgenos, trigo, leche, huevo y soja, van resaltados en negrita dentro de la lista. Como la denominación nombra las pepitas de chocolate, hay que indicar su porcentaje, y en un producto que pierde agua en el horno se calcula sobre el peso ya horneado: 180 g de pepitas en una hornada que sale del horno con 1.100 g dan un 16 %. Pesa tu propia hornada.
Dos datos que a menudo no hacen falta. La información nutricional no es obligatoria para los alimentos, incluidos los artesanales, que un fabricante de pequeñas cantidades vende directamente al consumidor o a comercios locales que venden directamente al consumidor (anexo V del Reglamento 1169/2011). Y el lote puede omitirse si la fecha de consumo preferente indica al menos el día y el mes.
- Denominación del producto, la que reconocería el cliente (Galletas con pepitas de chocolate).
- Lista de ingredientes de mayor a menor peso, con los compuestos desglosados y el porcentaje del ingrediente que da nombre al producto (pepitas de chocolate 16 %).
- Alérgenos resaltados dentro de la lista, con otra tipografía, estilo o color de fondo.
- Cantidad neta (200 g), y si quieres el número de unidades (6 galletas).
- Nombre o razón social y dirección del obrador, la fecha de consumo preferente y, si esa fecha no indica día y mes, el lote.
| Ingrediente | Peso por hornada | Posición en la etiqueta | Alérgeno |
|---|---|---|---|
| Harina de trigo | 500 g | 1 | Gluten (trigo) |
| Mantequilla | 250 g | 2 | Leche |
| Azúcar | 200 g | 3 | Ninguno |
| Pepitas de chocolate | 180 g | 4 | Soja (lecitina); revisa el envase por la leche |
| Huevo | 100 g | 5 | Huevo |
| Bicarbonato sódico | 5 g | 6 | Ninguno |
| Sal | 3 g | 7 | Ninguno |
Los 14 alérgenos y sus símbolos
El Reglamento (UE) 1169/2011 obliga a declarar 14 alérgenos: cereales con gluten, crustáceos, huevos, pescado, cacahuetes, soja, leche, frutos de cáscara, apio, mostaza, granos de sésamo, dióxido de azufre y sulfitos, altramuces y moluscos. En repostería los habituales son el gluten, la leche, el huevo, la soja y los frutos de cáscara.
Los símbolos de alérgenos y los iconos de alérgenos ayudan a leer la etiqueta de un vistazo, pero no sustituyen a la lista: lo obligatorio es nombrar el alérgeno y resaltarlo. Puedes usar iconos además del texto, nunca en su lugar.
Si vendes sin envasar, en mostrador o en un mercadillo, también debes informar de los alérgenos, por ejemplo con una carta de alérgenos junto al producto.
Lo que puedes hacer hoy con Farinu y la plantilla gratuita
Como Farinu calcula el escandallo de cada receta a partir de sus ingredientes, envases y subrecetas, la ficha de la receta ya muestra cada ingrediente con su cantidad. Ábrela, copia la lista a la plantilla, ordénala por peso y marca los alérgenos.
- Usa la plantilla de etiqueta gratuita o la carta de alérgenos que enlazamos abajo.
- Guarda cada receta en Farinu con sus subrecetas, para que no se te olvide ningún ingrediente de una crema o un relleno.
- Revisa la etiqueta cada vez que cambies de proveedor: otra marca de pepitas de chocolate puede traer otro alérgeno.
- Si vendes como obrador registrado, confirma con la autoridad sanitaria de tu comunidad autónoma qué te piden.
Sigue leyendo: Plantilla de etiquetas para repostería casera (cottage food), Carta de alérgenos gratis para tu obrador casero
Qué hará la función de etiquetas (prevista)
El generador de etiquetas previsto convertirá una receta que ya has escandallado en una etiqueta lista para imprimir, de modo que receta y etiqueta nunca se desfasen.
- Montar la lista de ingredientes de mayor a menor peso a partir de la receta, subrecetas incluidas.
- Marcar una sola vez qué alérgenos lleva cada ingrediente y reutilizarlo en todas las recetas que lo usen.
- Resaltar los 14 alérgenos en la lista y añadir sus iconos.
- Añadir el nombre y la dirección del obrador a cada etiqueta.
- Imprimir etiquetas listas para pegar en bolsas de galletas y cajas de tartas.
Etiquetas para galletas, tartas y cajas
Para galletas en bolsa individual, una pegatina pequeña con la denominación, los alérgenos y el nombre del obrador cabe en la bolsa, con la lista completa detrás o en una segunda pegatina.
Para tartas y cajas surtidas, etiqueta la caja con todo lo que lleva dentro. Si mezclas galletas y brownies, da la lista de cada producto por separado, para que quien tenga una alergia pueda revisarlos uno a uno.
Fuentes
- Reglamento (UE) 1169/2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor (EUR-Lex)
- Directiva 2011/91/UE relativa a las menciones o marcas que permiten identificar el lote (EUR-Lex)
- AESAN: alergias e intolerancias alimentarias
Preguntas
- ¿Puedo imprimir etiquetas desde Farinu hoy?
- Todavía no. Las etiquetas son una función prevista. Hoy puedes copiar los ingredientes y cantidades de cada receta de Farinu a la plantilla gratuita.
- ¿Qué tiene que llevar la etiqueta de un producto de repostería?
- La denominación, los ingredientes de mayor a menor peso con los alérgenos resaltados, el porcentaje del ingrediente que da nombre al producto, la cantidad neta, la fecha de consumo preferente y quién lo elabora. No es asesoramiento legal: confírmalo con la autoridad sanitaria de tu comunidad.
- ¿Basta con poner los iconos de alérgenos?
- No. Los iconos ayudan, pero la norma pide nombrar cada alérgeno y resaltarlo en la lista de ingredientes. Úsalos como complemento.
- ¿Las etiquetas costarán aparte?
- Aún no hemos decidido cómo encajarán en los planes. El escandallo es gratis hasta 10 recetas, y el plan Team cubre más.
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