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Etichette per pasticceria con ingredienti e allergeni, dalle tue ricette
L'etichetta di un prodotto da forno si riassume in cinque dati di base: la denominazione, gli ingredienti in ordine decrescente di peso, gli allergeni evidenziati, la quantità netta e chi lo produce, più il termine minimo di conservazione e la percentuale dell'ingrediente che dà il nome al prodotto. Molti pasticcieri casalinghi scrivono le etichette a mano in un programma di videoscrittura e le riscrivono ogni volta che cambia una ricetta. Le etichette automatiche in Farinu sono in arrivo, non ancora disponibili: le tue ricette in Farinu contengono già ogni ingrediente con la sua quantità, quindi l'etichetta potrà uscire direttamente da lì. Finché non arriva, questa pagina ti mostra come scriverla tu, con un esempio pratico, e rimanda a un modello di etichetta gratuito.
Ultima verifica: 11 ottobre 2026
Come scrivere l'elenco degli ingredienti sull'etichetta
Parti dalla ricetta, non dalla memoria. Annota ogni ingrediente con il suo peso per un'infornata, compreso quello che va in ripieni, coperture e glasse. Poi ordina l'elenco dal più pesante al più leggero. Quell'ordine è l'elenco degli ingredienti della tua etichetta.
Gli ingredienti composti, come le gocce di cioccolato o un mix di decorazioni già pronto, si elencano con i loro ingredienti tra parentesi, copiati dalla confezione del fornitore. È da qui che di solito arrivano allergeni nascosti come la lecitina di soia o il latte in polvere.
Solo come esempio: un'infornata di biscotti con gocce di cioccolato con i pesi della tabella dà questo elenco: farina di frumento, burro (latte), zucchero, gocce di cioccolato 16% (zucchero, pasta di cacao, burro di cacao, emulsionante: lecitina di soia, aroma vaniglia), uova, bicarbonato di sodio, sale. Gli allergeni, frumento, latte, uova e soia, vanno evidenziati in grassetto dentro l'elenco. Siccome la denominazione nomina le gocce di cioccolato, va indicata la loro percentuale, e in un prodotto che perde acqua in forno si calcola sul peso dopo la cottura: 180 g di gocce in un'infornata che esce dal forno con 1.100 g danno il 16%. Pesa la tua infornata.
Due dati che spesso non servono. La dichiarazione nutrizionale non è obbligatoria per gli alimenti, anche artigianali, forniti direttamente dal fabbricante in piccole quantità al consumatore o a esercizi di vendita al dettaglio locali che riforniscono direttamente il consumatore (allegato V del Regolamento 1169/2011). E il lotto si può omettere se il termine minimo di conservazione indica almeno il giorno e il mese.
- Denominazione del prodotto, quella che un cliente riconoscerebbe (Biscotti con gocce di cioccolato).
- Elenco degli ingredienti in ordine decrescente di peso, con gli ingredienti composti scomposti e la percentuale dell'ingrediente che dà il nome al prodotto (gocce di cioccolato 16%).
- Allergeni evidenziati nell'elenco, con un carattere, uno stile o un colore di sfondo diverso.
- Quantità netta (200 g), con il numero di pezzi se vuoi (6 biscotti).
- Il tuo nome o la ragione sociale e l'indirizzo, il termine minimo di conservazione e, se quella data non indica giorno e mese, il lotto.
| Ingrediente | Peso per infornata | Posizione in etichetta | Allergene |
|---|---|---|---|
| Farina di frumento tipo 00 | 500 g | 1 | Glutine (frumento) |
| Burro | 250 g | 2 | Latte |
| Zucchero | 200 g | 3 | Nessuno |
| Gocce di cioccolato | 180 g | 4 | Soia (lecitina); verifica sulla confezione se contiene latte |
| Uova | 100 g | 5 | Uova |
| Bicarbonato di sodio | 5 g | 6 | Nessuno |
| Sale | 3 g | 7 | Nessuno |
Etichette degli allergeni: cosa dichiarare
Il Regolamento (UE) 1169/2011 obbliga a dichiarare 14 allergeni: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi. In pasticceria i più comuni sono glutine, latte, uova, soia e frutta a guscio.
Simboli e icone degli allergeni aiutano a leggere l'etichetta a colpo d'occhio, ma non sostituiscono l'elenco: l'obbligo è nominare l'allergene ed evidenziarlo. Puoi usare le icone in aggiunta al testo, mai al suo posto.
Se vendi prodotti sfusi, al banco o al mercatino, devi comunque informare sugli allergeni, per esempio con una tabella degli allergeni accanto al prodotto.
Cosa puoi fare oggi con Farinu e un modello di etichetta gratuito
Visto che Farinu calcola il costo di ogni ricetta dai suoi ingredienti, imballaggi e sottoricette, la pagina della ricetta elenca già ogni ingrediente con la sua quantità. Aprila, copia l'elenco nel modello, ordinalo per peso e aggiungi gli allergeni.
- Usa il modello di etichetta gratuito per chi produce in casa o la tabella degli allergeni linkata qui sotto.
- Tieni ogni ricetta in Farinu con le sue sottoricette, così gli ingredienti di una copertura non vengono mai dimenticati.
- Aggiorna l'etichetta ogni volta che cambi fornitore, perché una nuova marca di gocce di cioccolato può portare un nuovo allergene.
- Chiedi alla ASL di competenza le diciture esatte che ti servono.
Leggi anche: Modello di etichetta per chi vende dolci fatti in casa, Tabella allergeni e modello di etichetta gratuiti per pasticcieri
Cosa farà la funzionalità delle etichette (in arrivo)
Il generatore di etichette in arrivo trasformerà una ricetta di cui hai già calcolato il costo in un'etichetta pronta da stampare, così etichetta e ricetta non si disallineano mai.
- Costruire l'elenco degli ingredienti in ordine decrescente di peso dalla ricetta, sottoricette comprese.
- Farti segnare una sola volta quali allergeni contiene ogni ingrediente, e riusare quell'indicazione in ogni ricetta che lo usa.
- Evidenziare i 14 allergeni nell'elenco e aggiungere le loro icone.
- Aggiungere il nome e l'indirizzo della tua attività a ogni etichetta.
- Stampare etichette per biscotti e per scatole da pasticceria pronte da attaccare.
Etichette per biscotti, torte e scatole
Per i biscotti in sacchetto singolo, un piccolo adesivo tondo o rettangolare con la denominazione, gli allergeni e il nome della tua attività sta sul sacchetto, con l'elenco completo degli ingredienti sul retro o su un secondo adesivo.
Per torte e scatole assortite, etichetta la scatola con tutto quello che contiene. Se una scatola mescola biscotti e brownie, l'elenco degli ingredienti si può dare prodotto per prodotto, così chi ha un'allergia può controllarli uno a uno.
Fonti
- Regolamento (UE) n. 1169/2011 relativo alla fornitura di informazioni sugli alimenti ai consumatori (EUR-Lex)
- Direttiva 2011/91/UE relativa alle diciture o marche che consentono di identificare la partita alla quale appartiene una derrata alimentare (EUR-Lex)
- Ministero della Salute: Etichettatura
Domande
- Posso stampare etichette da Farinu oggi?
- Non ancora. Le etichette sono una funzionalità in arrivo. Oggi puoi copiare ingredienti e quantità di ogni ricetta da Farinu nel modello di etichetta gratuito.
- Cosa va sull'etichetta di un dolce fatto in casa?
- La denominazione, gli ingredienti in ordine decrescente di peso con gli allergeni evidenziati, la percentuale dell'ingrediente che dà il nome al prodotto, la quantità netta, il termine minimo di conservazione e chi lo produce. Non costituisce consulenza legale: verifica con la ASL di competenza.
- Quali allergeni devo indicare sulle etichette di pasticceria?
- Nell'Unione europea, i 14 allergeni del Regolamento 1169/2011: cereali contenenti glutine, crostacei, uova, pesce, arachidi, soia, latte, frutta a guscio, sedano, senape, semi di sesamo, anidride solforosa e solfiti, lupini e molluschi. In pasticceria i più comuni sono glutine, latte, uova, soia e frutta a guscio.
- La funzionalità delle etichette costerà di più?
- Non abbiamo ancora deciso come rientrerà nei piani. Il calcolo dei costi è gratuito fino a 10 ricette, e il piano Team copre di più.
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