Come calcolo l'energia a porzione di una ricetta?

Somma l'energia di ogni ingrediente in base al peso per tutta l'infornata, poi dividi per il numero di porzioni. Per 100 g, dividi per il peso dopo la cottura e moltiplica per 100.

Perché usare il peso dopo la cottura e non quello a crudo?

In cottura l'acqua evapora, quindi gli stessi nutrienti stanno in meno peso. Con il peso a crudo sottostimi l'energia per 100 g.

Un pasticciere casalingo deve mettere la dichiarazione nutrizionale?

Di solito no per la vendita diretta di prodotti non preimballati o in piccole quantità, a meno che tu non faccia un'indicazione nutrizionale. Verifica il tuo caso con l'ASL della tua zona.

Funzionalità in arrivoIn arrivo

Un calcolatore nutrizionale integrato nelle ricette di cui calcoli i costi

Un calcolatore nutrizionale delle ricette somma i nutrienti di ogni ingrediente in base al peso, divide per il peso dopo la cottura o per il numero di porzioni, e ti dà energia, grassi, carboidrati, zuccheri, proteine e sale a porzione. Tutta la formula è questa. È in arrivo in Farinu, ma non è ancora disponibile: oggi puoi fare la stessa somma con il nostro generatore gratuito di etichette nutrizionali, usando i pesi degli ingredienti che tieni già in Farinu per il calcolo dei costi. Qui sotto trovi cosa farà la funzionalità, come fare il calcolo nel frattempo e quando una piccola pasticceria ha davvero bisogno dell'etichetta nutrizionale.

Cosa farà il calcolatore nutrizionale in Farinu

In Farinu ogni ricetta ha già gli ingredienti a peso, le sottoricette (una copertura, una farcitura, un impasto) e la resa, perché è quello che serve al calcolo dei costi. Un calcolatore nutrizionale chiede esattamente gli stessi dati più uno: i valori nutrizionali di ogni ingrediente. La funzionalità in arrivo riusa le tue ricette con i costi già calcolati, così non inserisci mai una ricetta due volte.

Questa funzionalità è in arrivo. Niente di quanto segue funziona oggi in Farinu, e non daremo una data finché non sarà pronta.

Valori nutrizionali per ingrediente da una banca dati degli alimenti, modificabili quando l'etichetta del tuo fornitore è diversa
Sottoricette contate in proporzione, così una torta con crema al burro viene calcolata correttamente
Valori per 100 g e a porzione, con il peso dopo la cottura che inserisci per l'acqua persa
Una dichiarazione nutrizionale da stampare o copiare per le tue confezioni
Valori che si aggiornano quando modifichi una ricetta, come già fanno i tuoi costi

Come fare il calcolo nel frattempo

Il metodo è sempre lo stesso: annota i grammi di ogni ingrediente, moltiplicali per i suoi nutrienti per 100 g, somma tutta l'infornata, poi dividi per le porzioni, oppure per il peso dopo la cottura e moltiplica per 100. Il passaggio che molti saltano è il peso dopo la cottura: pane e torte perdono acqua in forno, quindi i nutrienti per 100 g salgono dopo la cottura.

Il nostro generatore gratuito di etichette nutrizionali spiega tutto il metodo con un esempio pratico.

Ti serve una dichiarazione nutrizionale?

Spesso no. Il regolamento (UE) n. 1169/2011 la rende obbligatoria per gli alimenti preimballati, ma ne sono esenti i prodotti venduti sfusi o imballati davanti al cliente, così come le piccole quantità fornite direttamente dal produttore al consumatore o a negozi locali. L'esenzione decade appena fai un'indicazione nutrizionale o sulla salute, come a basso contenuto di grassi o senza zuccheri. Un bar o un negozio che rivende i tuoi biscotti può comunque chiedertela. Verifica con l'ASL della tua zona; queste sono informazioni generali e non costituiscono consulenza legale.

Cosa puoi fare in Farinu già oggi

Calcola il costo delle tue ricette in Farinu con ingredienti a peso, sottoricette, imballaggio, manodopera e costi fissi. Il piano gratuito copre il calcolo dei costi di un massimo di 10 ricette, e con Team l'assistente IA può importare una ricetta da una foto o da un foglio di calcolo, così non devi inserirla a mano.

Quei pesi sono il punto di partenza di qualsiasi calcolo nutrizionale. Per ora copiali nel generatore gratuito di etichette nutrizionali; quando il calcolatore arriverà in Farinu, le tue ricette saranno già lì.

Domande

Il calcolatore nutrizionale è già disponibile in Farinu?: No. È una funzionalità in arrivo. Oggi puoi usare il nostro generatore gratuito di etichette nutrizionali con i pesi degli ingredienti delle tue ricette.
Come calcolo l'energia a porzione di una ricetta?: Somma l'energia di ogni ingrediente in base al peso per tutta l'infornata, poi dividi per il numero di porzioni. Per 100 g, dividi per il peso dopo la cottura e moltiplica per 100.
Perché usare il peso dopo la cottura e non quello a crudo?: In cottura l'acqua evapora, quindi gli stessi nutrienti stanno in meno peso. Con il peso a crudo sottostimi l'energia per 100 g.
Un pasticciere casalingo deve mettere la dichiarazione nutrizionale?: Di solito no per la vendita diretta di prodotti non preimballati o in piccole quantità, a meno che tu non faccia un'indicazione nutrizionale. Verifica il tuo caso con l'ASL della tua zona.

Pagine correlate

Ti avvisiamo quando arriva l'etichetta nutrizionale

Crea un account Farinu gratuito, calcola il costo delle tue ricette già da oggi e ti avviseremo quando il calcolatore nutrizionale sarà pronto.

Crea un account gratuito