Funcionalidade planejadaEm breve
Uma calculadora nutricional nas receitas com custo calculado
Uma calculadora de tabela nutricional soma os nutrientes de cada ingrediente pelo peso, divide pelo peso depois de assado ou pelo número de porções e mostra valor energético, gorduras, carboidratos, açúcares, proteínas e sódio por porção e por 100 g. A fórmula é só essa. Ela está planejada no Farinu, ainda não existe: hoje você pode fazer a mesma conta com o nosso gerador grátis de tabela nutricional, usando os pesos dos ingredientes que você já guarda no Farinu para calcular custos. Abaixo está o que a funcionalidade vai fazer, como fazer o cálculo até ela sair e quando uma confeitaria pequena precisa de tabela nutricional.
O que a calculadora de tabela nutricional do Farinu vai fazer
No Farinu, cada receita já lista os ingredientes por peso, as sub-receitas (uma cobertura, um recheio, uma massa) e o rendimento, porque é disso que o cálculo de custo precisa. Uma calculadora de tabela nutricional precisa exatamente dos mesmos dados e de mais uma coisa: os valores nutricionais de cada ingrediente. A funcionalidade planejada aproveita as suas receitas com custo calculado para você nunca digitar uma receita duas vezes.
Esta funcionalidade está planejada. Nada do que vem abaixo funciona no Farinu hoje, e não vamos dar uma data até ela estar pronta.
- Valores nutricionais por ingrediente, de uma base de dados de alimentos, editáveis quando o rótulo do seu fornecedor for diferente
- Sub-receitas contadas na proporção certa, para um bolo com buttercream somar corretamente
- Valores por porção e por 100 g, usando o peso depois de assado que você informar para a perda de água
- Uma tabela nutricional para imprimir ou copiar na sua embalagem, com aviso de quando o produto leva a lupa ALTO EM
- Valores que se atualizam quando você muda uma receita, do mesmo jeito que os seus custos já fazem
Como fazer o cálculo até a funcionalidade sair
O método é sempre o mesmo: anote os gramas de cada ingrediente, multiplique pelos nutrientes por 100 g, some a fornada e divida pelas porções, ou pelo peso depois de assado e multiplique por 100. O passo que todo mundo pula é o peso assado: pães e bolos perdem água no forno, então os nutrientes por 100 g sobem depois de assar.
O nosso gerador grátis de tabela nutricional mostra o método completo com um exemplo prático.
Leia a seguir: Modelo de tabela nutricional e método grátis para confeitaria
Você precisa de tabela nutricional?
Muitas vezes não. Pelas regras da ANVISA, a tabela nutricional é obrigatória nos alimentos embalados na ausência do consumidor; para bolos, pães e doces preparados, embalados e vendidos no seu próprio negócio, inclusive por delivery, ela é voluntária, desde que você não faça alegações nutricionais, como “sem adição de açúcar”. Uma cafeteria ou loja que revende os seus cookies embalados vai precisar da tabela. Confira com a ANVISA e com a vigilância sanitária do seu município; isto é informação geral, não é aconselhamento jurídico.
O que você já pode fazer no Farinu
Calcule o custo das suas receitas no Farinu com ingredientes por peso, sub-receitas, embalagem, mão de obra e custos fixos. O plano grátis cobre o custo de até 10 receitas, e no Team o assistente de IA importa uma receita a partir de uma foto ou de uma planilha para você não precisar digitar.
Esses pesos são o ponto de partida de qualquer cálculo nutricional. Por enquanto, use-os no gerador grátis de tabela nutricional, e quando a calculadora chegar ao Farinu as suas receitas já vão estar lá.
Perguntas
- A calculadora de tabela nutricional já está no Farinu?
- Não. É uma funcionalidade planejada. Hoje você pode usar o nosso gerador grátis de tabela nutricional com os pesos dos ingredientes das suas receitas com custo calculado.
- Como calcular as calorias por porção de uma receita?
- Some as calorias de cada ingrediente pelo peso para a fornada inteira e divida pelo número de porções. Para o valor por 100 g, divida pelo peso depois de assado e multiplique por 100.
- Por que usar o peso assado e não o peso cru?
- No forno a água evapora, então os mesmos nutrientes ficam em menos peso. Com o peso cru, as calorias por 100 g ficam abaixo do real.
- Confeiteiro caseiro precisa de tabela nutricional?
- Em geral não, quando você mesmo prepara, embala e vende, a menos que faça uma alegação nutricional. Se embala para revenda em outras lojas, precisa. Confira com a ANVISA e a vigilância sanitária do seu município.
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