Fonctionnalité prévueBientôt
Un calculateur nutritionnel intégré à vos recettes chiffrées
Un calculateur nutritionnel de recette additionne les nutriments de chaque ingrédient selon son poids, divise par le poids après cuisson ou par le nombre de parts, et donne l'énergie, les matières grasses, les glucides, les sucres, les protéines et le sel pour 100 g et par part. C'est toute la formule. Il est prévu dans Farinu, mais pas encore disponible : aujourd'hui, vous pouvez faire le même calcul avec notre générateur gratuit d'étiquette nutritionnelle, à partir des poids d'ingrédients que vous gardez déjà dans Farinu pour le coût de revient. Voici ce que fera la fonctionnalité, comment faire le calcul en attendant et quand une petite pâtisserie a vraiment besoin d'un étiquetage nutritionnel.
Ce que fera le calculateur nutritionnel dans Farinu
Dans Farinu, chaque recette liste déjà ses ingrédients au poids, ses sous-recettes (un glaçage, une garniture, une pâte) et son rendement, car c'est ce dont le coût de revient a besoin. Un calcul nutritionnel demande exactement les mêmes données, plus une : les valeurs nutritionnelles de chaque ingrédient. La fonctionnalité prévue réutilise vos recettes chiffrées pour que vous ne saisissiez jamais une recette deux fois.
Cette fonctionnalité est prévue. Rien de ce qui suit ne fonctionne aujourd'hui dans Farinu, et nous ne donnerons pas de date avant qu'elle soit prête.
- Des valeurs nutritionnelles par ingrédient, issues d'une base de données alimentaire, modifiables quand l'étiquette de votre fournisseur diffère
- Des sous-recettes comptées au prorata, pour qu'un gâteau à la crème au beurre donne le bon total
- Des valeurs pour 100 g et par part, à partir du poids après cuisson que vous saisissez pour la perte d'eau
- Une déclaration nutritionnelle à imprimer ou à copier pour vos emballages
- Des valeurs mises à jour quand vous modifiez une recette, comme vos coûts aujourd'hui
Comment faire le calcul en attendant
La méthode est toujours la même : notez les grammes de chaque ingrédient, multipliez par ses nutriments pour 100 g, additionnez toute la fournée, puis divisez par le nombre de parts, ou par le poids après cuisson et multipliez par 100. L'étape qu'on oublie, c'est le poids après cuisson : le pain et les gâteaux perdent de l'eau au four, donc les nutriments pour 100 g augmentent après la cuisson.
Notre générateur gratuit d'étiquette nutritionnelle détaille toute la méthode avec un exemple chiffré.
À lire ensuite : Étiquette nutritionnelle : modèle et méthode gratuite pour pâtissiers
Avez-vous besoin d'une déclaration nutritionnelle ?
Souvent non. Le règlement (UE) n° 1169/2011 l'impose pour les denrées préemballées, mais les produits vendus non emballés ou emballés devant le client en sont dispensés, tout comme les petites quantités fournies directement par le fabricant au consommateur ou à des commerces locaux. La dispense tombe dès que vous faites une allégation nutritionnelle ou de santé, comme « à faible teneur en matières grasses » ou « sans sucres ». Un café ou une épicerie qui revend vos biscuits peut tout de même vous en demander une. Vérifiez auprès de la DGCCRF ou de la DDPP ; ceci est une information générale et ne constitue pas un conseil juridique.
Ce que vous pouvez faire dans Farinu dès aujourd'hui
Calculez le coût de revient de vos recettes dans Farinu avec les ingrédients au poids, les sous-recettes, l'emballage, la main-d'œuvre et les charges fixes. L'offre gratuite couvre le coût de revient de 10 recettes au maximum, et avec Team l'assistant IA peut importer une recette à partir d'une photo ou d'un tableur pour que vous n'ayez pas à la saisir.
Ces poids sont la base de tout calcul nutritionnel. Copiez-les pour l'instant dans le générateur gratuit d'étiquette nutritionnelle ; quand le calculateur arrivera dans Farinu, vos recettes y seront déjà.
Questions
- Le calculateur nutritionnel est-il déjà disponible dans Farinu ?
- Non. C'est une fonctionnalité prévue. Aujourd'hui, vous pouvez utiliser notre générateur gratuit d'étiquette nutritionnelle avec les poids d'ingrédients de vos recettes chiffrées.
- Comment calculer l'énergie par part d'une recette ?
- Additionnez l'énergie de chaque ingrédient selon son poids pour toute la fournée, puis divisez par le nombre de parts. Pour 100 g, divisez par le poids après cuisson et multipliez par 100.
- Pourquoi utiliser le poids après cuisson plutôt que le poids cru ?
- La cuisson fait évaporer de l'eau : les mêmes nutriments se retrouvent dans moins de poids. Avec le poids cru, vous sous-estimez l'énergie pour 100 g.
- Un pâtissier à domicile doit-il afficher une déclaration nutritionnelle ?
- En général non pour la vente directe de produits non préemballés ou en petites quantités, sauf si vous faites une allégation nutritionnelle. Vérifiez votre cas auprès de la DDPP de votre département.
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Créez un compte Farinu gratuit, calculez le coût de vos recettes dès aujourd'hui, et nous vous préviendrons quand le calculateur nutritionnel sera prêt.