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Modelo de tabela nutricional e método grátis para confeitaria

Este modelo de tabela nutricional é a tabela pronta de um cookie de manteiga de exemplo, com cada linha obrigatória na ordem da ANVISA, por 100 g e por porção, para você copiar e trocar pelos seus números. Para preencher, você faz o mesmo que qualquer gerador de tabela nutricional: soma os nutrientes de cada ingrediente da fornada, divide pelo peso depois de assado e calcula os valores por 100 g e pela porção do rótulo. Uma fornada de 3.179 kcal que pesa 650 g depois de assada tem 489 kcal por 100 g e 147 kcal na porção de 30 g, e com 23 g de açúcar adicionado e 16 g de gordura saturada por 100 g ela leva a lupa ALTO EM. Abaixo estão o exemplo prático, o método passo a passo, a tabela preenchida linha por linha e as regras que decidem o que vai no rótulo.

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Exemplo prático: valor energético do cookie de manteiga

Uma fornada de exemplo de cookies de manteiga, com kcal por 100 g da USDA FoodData Central. Os outros nutrientes estão na tabela abaixo.

Números de exemplo, só para ilustrar. Confira cada ingrediente com o produto que você usa de verdade.

Última verificação: 11 de outubro de 2026

Como funciona um gerador de tabela nutricional

Todo gerador de tabela nutricional, pago ou grátis, faz a mesma conta.

Os valores dos nutrientes vêm de uma base de dados como a USDA FoodData Central, que traz valor energético, gorduras, carboidratos, açúcares, proteínas e sódio por 100 g de cada ingrediente. Use a entrada que corresponde ao que você compra: manteiga com sal e sem sal mudam muito no sódio.

Siga estes passos para cada produto:

• Pese cada ingrediente em gramas, incluindo ovos, coberturas e recheios.
• Procure cada nutriente por 100 g e multiplique pelos gramas usados ÷ 100.
• Some as linhas para ter o total da fornada de cada nutriente.
• Pese a fornada depois de assada e divida o total por esse peso para ter os valores por 100 g.
• Calcule também os valores da porção do rótulo e arredonde cada um pelas regras da ANVISA antes de levar para a tabela.

A tabela completa dos cookies do exemplo

Com a receita do exemplo acima, aqui estão as principais linhas calculadas, com os valores dos ingredientes por 100 g tirados da USDA FoodData Central. Use os números como ilustração: a sua farinha, a sua manteiga e os seus ovos podem variar um pouco.

Modelo de tabela nutricional: a tabela do cookie do exemplo

Esta é a tabela pronta do cookie do exemplo: cada linha obrigatória na ordem da RDC 429/2020 da ANVISA, com os valores por 100 g e pela porção depois do arredondamento, e embaixo a lupa de rotulagem frontal. Use como modelo. Copie as linhas para um app de rótulos, um editor de texto ou o programa da sua impressora de etiquetas e troque pelos seus números; as regras da ANVISA também definem fonte, tamanho e linhas da tabela.

A porção de 30 g é a que a ANVISA define para biscoito doce, com ou sem recheio, e com cookies de 25 g ela dá 1 1/5 cookie. O %VD é calculado sobre os valores diários de referência para uma dieta de 2.000 kcal, como 300 g de carboidratos, 50 g de açúcares adicionados, 65 g de gorduras totais, 20 g de gorduras saturadas, 25 g de fibras e 2.000 mg de sódio. A gordura trans e as fibras vêm das mesmas entradas da USDA FoodData Central, com cerca de 6 g e 8 g na fornada. A gordura trans vem naturalmente da manteiga e entra na tabela mesmo assim. Na porção, as fibras e o sódio ficam abaixo dos limites não significativos e são declarados como 0.

Regras da ANVISA que a sua tabela precisa seguir

A tabela nunca mostra o resultado bruto. Cada valor passa por um arredondamento, e a lupa depende de limites fixos por 100 g. Estas são as regras principais:

• Valor energético e %VD: sempre em números inteiros.
• Demais valores: de 10 para cima, em números inteiros; de 1 a menos de 10, com uma casa decimal (ou inteiro, se a casa decimal for 0); abaixo de 1 g, sempre com uma casa decimal.
• Quantidades não significativas, por 100 g e por porção, são declaradas como 0: até 4 kcal; até 0,5 g de carboidratos, açúcares totais, proteínas, gorduras totais e fibras; até 0,1 g de gorduras saturadas e trans; até 5 mg de sódio.
• Lupa ALTO EM em alimentos sólidos: 15 g ou mais de açúcares adicionados, 6 g ou mais de gorduras saturadas ou 600 mg ou mais de sódio por 100 g. Nos líquidos, 7,5 g, 3 g e 300 mg por 100 ml.

Pese a fornada assada, não só a massa

No forno a água evapora, então a fornada pesa menos ao sair do forno do que os ingredientes crus. Os nutrientes ficam; só a água vai embora. No exemplo, 700 g de massa viraram 650 g de cookies.

Divida o total da fornada pelo peso assado. Com o peso cru, os valores por 100 g ficam mais baixos do que são, e um produto que precisa da lupa pode parecer que não precisa.

Você precisa mesmo de tabela nutricional?

Depende de onde e como você vende. A RDC 429/2020 vale para alimentos embalados na ausência do consumidor. Para bolos, pães e doces preparados, embalados e vendidos no próprio estabelecimento, inclusive por delivery, ou embalados no balcão a pedido do cliente, a tabela é voluntária e a lupa é opcional, desde que você não faça alegações nutricionais, como “sem adição de açúcar”, nem adicione nutrientes. Se você embala para revenda em outras lojas ou mercados, a tabela e a lupa passam a ser obrigatórias.

As regras podem mudar e a ANVISA está revisando as normas de rotulagem nutricional, então confira com a ANVISA e com a vigilância sanitária do seu município antes de imprimir. A lista de ingredientes e o aviso de alergênicos seguem regras próprias de rotulagem: confira-as também.

Leia a seguir: Modelo grátis de tabela de alergênicos e rótulo de ingredientes para confeiteiros, Rótulos para confeitaria com ingredientes e alergênicos, a partir das suas receitas

Onde o Farinu entra

O Farinu não gera tabelas nutricionais. Ele é feito para o lado financeiro da confeitaria: guarda cada receita com gramas exatos, sub-receitas, rendimento e embalagem, calcula o custo por unidade e um preço sugerido, e avisa quando um aumento de preço de um ingrediente come a sua margem.

Essas receitas pesadas são exatamente o ponto de partida de uma tabela nutricional, então quem já guarda as receitas no Farinu tem os gramas e o rendimento anotados. O plano grátis cobre o custo de até 10 receitas.

Leia a seguir: Uma calculadora nutricional nas receitas com custo calculado

Fontes

• USDA FoodData Central
• ANVISA: Perguntas e respostas sobre rotulagem nutricional de alimentos embalados
• RDC nº 429/2020 da ANVISA sobre rotulagem nutricional dos alimentos embalados (LegisWeb)

Perguntas

Existe um modelo de tabela nutricional grátis?

Sim: a tabela desta página traz cada linha obrigatória na ordem, por 100 g e por porção, preenchida com um cookie de exemplo. Copie e troque os valores pelos seus, calculados com o método e as regras de arredondamento acima.

Existe um gerador de tabela nutricional grátis?

Sim: o método desta página é grátis e só precisa de uma balança, uma planilha e a USDA FoodData Central. Os geradores pagos fazem a mesma conta com a própria base de ingredientes e montam a tabela para você; o modelo preenchido acima mostra cada linha que essa tabela tem.

Como calcular as calorias de um bolo ou cookie caseiro?

Multiplique as kcal por 100 g de cada ingrediente pelos gramas usados ÷ 100, some tudo e divida pelo peso depois de assado para ter o valor por 100 g. Para a porção, multiplique esse valor pelo tamanho da porção ÷ 100 e arredonde para um número inteiro.

Confeiteiro caseiro precisa de tabela nutricional?

Muitas vezes não: para doces preparados, embalados e vendidos por você mesmo, inclusive por delivery, a tabela é voluntária se você não fizer alegações nutricionais. Se você embala para revenda em outras lojas, ela é obrigatória. Confirme com a ANVISA e a vigilância sanitária do seu município.

O Farinu imprime tabelas nutricionais?

Não. O Farinu calcula o custo das suas receitas, sugere preços e organiza encomendas, vendas e estoque. Ele guarda as suas receitas em gramas exatos, que é o ponto de partida de qualquer cálculo nutricional.

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