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Licenças para vender bolos feitos em casa no México

Para vender bolos no México, mesmo a partir da cozinha de casa, você precisa de três coisas: um aviso de funcionamiento grátis, enviado online à COFEPRIS, a inscrição no SAT (a maioria dos confeiteiros caseiros se enquadra no regime RESICO, que tributa a renda de 1% a 2,5%) e o alvará de funcionamento que o seu município pedir. O México não tem lei de alimentos caseiros, então não há isenção separada para quem produz em casa nem limite de vendas: uma cozinha doméstica que vende alimentos é tratada como estabelecimento de alimentos e deve cumprir a norma de higiene NOM-251. Este guia explica cada passo, quanto os bolos pagam de IVA e IEPS e traz um exemplo prático do que os impostos significam para o seu preço. É um resumo, não aconselhamento jurídico.

Última verificação: 11 de outubro de 2026

Esta página traz informações gerais e não é aconselhamento jurídico. As regras mudam: confirme-as com o órgão estadual ou local antes de vender.

Você precisa de licenças para vender bolos feitos em casa no México?

Sim. Ao contrário de muitos estados dos EUA, o México não tem uma lei de alimentos caseiros que deixe confeiteiros caseiros venderem pequenas quantidades sem registro. A Lei Geral de Saúde trata qualquer lugar que prepara e vende alimentos como um estabelecimento de produtos e serviços, e isso inclui uma cozinha em casa que vende bolos, cookies ou pães.

A boa notícia é que a etapa sanitária federal é um aviso, não uma licença. Você envia um aviso de funcionamiento à COFEPRIS, a agência sanitária federal, e pode começar a operar assim que ele é enviado. Não há inspeção antes de abrir, embora a COFEPRIS ou a autoridade sanitária do seu estado (geralmente chamada de COEPRIS ou serviços estaduais de saúde) possa fazer uma visita e verificar se você cumpre a NOM-251.

Passo 1: o aviso de funcionamiento da COFEPRIS

Segundo a Ventanilla Única para Mipymes da Secretaría de Economía, uma pessoa física (persona física) pode enviar o aviso de funcionamiento online de graça, e isso leva cerca de 30 minutos. Padarias (panaderías), cafeterias, docerias (dulcerías) e negócios de alimentos parecidos estão na lista de estabelecimentos que devem enviá-lo.

• Obtenha a sua e.firma (assinatura eletrônica avançada) no SAT, se ainda não tiver.
• Tenha em mãos um documento oficial com foto válido.
• Crie uma conta no DIGIPRiS, o sistema online da COFEPRIS para trâmites de autoatendimento.
• Envie o aviso de funcionamiento do seu estabelecimento, descrevendo a atividade como produção e venda de produtos de panificação e confeitaria.
• Baixe e guarde o comprovante de recebimento.

Passo 2: inscreva-se no SAT e escolha o RESICO

Vender bolos é uma atividade empresarial, então você precisa estar inscrito no RFC com essa atividade. O SAT descreve o RESICO (Régimen Simplificado de Confianza) como um regime para pessoas físicas com renda abaixo de 3,5 milhões de pesos por ano. O imposto de renda (ISR) é uma alíquota de 1% a 2,5% sobre a renda efetivamente recebida, sem dedução de despesas, e as declarações mensais vêm pré-preenchidas a partir das notas fiscais CFDI que você emite.

No RESICO, você mantém ativos o seu RFC, a e.firma e o Buzón Tributario e declara todo mês. O SAT publica a tabela mensal de alíquotas; confira a versão atual antes de declarar, porque as tabelas e as regras são atualizadas pelas regras fiscais anuais (Resolución Miscelánea Fiscal).

Clientes que pedem nota fiscal (factura) devem receber um CFDI. Você pode emiti-los com o serviço gratuito de faturamento do próprio SAT ou com um fornecedor autorizado.

Bolos pagam IVA no México?

Pela lei do IVA e pelo seu regulamento, os produtos alimentícios são tributados a 0%, e o regulamento inclui expressamente os produtos de panificação feitos assando, cozinhando ou fritando, incluindo bolos e cookies, mesmo quando não são feitos em uma padaria. Um bolo que você vende para levar está, em geral, na alíquota de 0%.

A exceção são os alimentos vendidos em restaurantes, fondas, cafeterias e lugares parecidos, ou alimentos preparados para consumo no local da venda. Esses pagam a alíquota geral de 16%, mesmo quando o cliente leva para viagem. Se você vende fatias com café em uma mesa, essa parte das suas vendas provavelmente está a 16%. Como é fácil errar nessa linha, confirme o seu caso com um contador ou com o SAT.

Bolos pagam IEPS, o imposto de 8% sobre alimentos calóricos?

Além do IVA, a lei do IEPS (Ley del IEPS, artigo 2, inciso I, alínea J) cobra 8% sobre a venda de alimentos não básicos com 275 quilocalorias ou mais por 100 gramas. A lista dela inclui confeitaria, produtos de chocolate, flans e pudins e alimentos preparados à base de cereais, onde costumam entrar bolos, cookies e pan dulce. A maioria dos bolos e cookies passa de 275 kcal por 100 gramas e, se um produto não tem tabela nutricional, a lei presume que ele atinge esse limite, a menos que você prove o contrário.

O SAT lista alimentos básicos que não pagam esse IEPS, como tortilhas e pães não doces como bolillo, telera, baguete e pão de forma. Alimentos servidos em restaurantes, cafeterias e lugares parecidos também não pagam, porque isso é serviço de alimentação. O RESICO não isenta você do IEPS. Pergunte a um contador ou ao SAT se ele se aplica aos seus produtos, e como declará-lo, antes de definir seus preços.

Passo 3: o seu alvará municipal

A maioria dos municípios pede um alvará de funcionamento (licencia de funcionamiento) e uma verificação de uso do solo (uso de suelo) para qualquer atividade comercial, inclusive a que funciona em casa. Alguns também pedem uma vistoria da defesa civil (Protección Civil). Os requisitos, as taxas e a isenção ou não de um pequeno negócio em casa variam por município e estado, então confirme na prefeitura antes de começar. Muitos municípios têm um balcão de atendimento rápido para negócios de baixo risco.

Higiene (NOM-251) e rotulagem (NOM-051)

A NOM-251-SSA1-2009 define as práticas de higiene que todo estabelecimento de alimentos deve seguir: superfícies e equipamentos limpos, água segura, controle de pragas, separação de ingredientes crus e cozidos, temperaturas corretas de armazenamento, higiene pessoal e treinamento de quem manipula alimentos. Uma cozinha doméstica segue a mesma norma. A autoridade sanitária do seu estado pode dizer se espera um curso específico de manipulação de alimentos.

A NOM-051-SCFI/SSA1-2010 trata da rotulagem de alimentos pré-embalados, incluindo os selos pretos de advertência na frente da embalagem. Se você vende cookies ou pães embalados em sacos fechados por meio de uma loja, provavelmente vai precisar de um rótulo conforme a norma. Se um bolo feito sob encomenda e entregue diretamente ao cliente precisa de rótulo completo é menos claro; consulte a COFEPRIS antes de vender produtos embalados.

Exemplo prático: o que os impostos significam para o seu preço

Isto é uma ilustração, não aconselhamento fiscal. Suponha que você venda 40 bolos sob encomenda por mês a 650 pesos cada, todos para levar, então o IVA é de 0%. A sua renda mensal é de 26.000 pesos, ou 312.000 pesos por ano, bem abaixo do teto do RESICO.

Com uma alíquota ilustrativa de ISR de 1,1% sobre a renda recebida, o imposto mensal é de cerca de 286 pesos, ou cerca de 7 pesos por bolo. Se os seus bolos pagam IEPS, 8% sobre um preço de 650 pesos antes do imposto são 52 pesos por bolo, ou 2.080 pesos por mês. Juntos, são cerca de 59 pesos por bolo, e isso entra no seu preço junto com os ingredientes, a embalagem, o seu tempo e o gás. Se você também vende fatias para consumo na mesa, essas vendas teriam 16% de IVA em vez de IEPS.

Guarde os registros que o SAT e um fiscal esperam

Depois do registro, a parte difícil é manter o controle: quanto cada bolo realmente custa, o que você vendeu e quem ainda deve um saldo. O Farinu foi feito para confeiteiros caseiros e micropadarias. Ele calcula o custo de cada receita com ingredientes, embalagem, mão de obra, máquinas e custos fixos e chega a um preço a partir do markup que você quer, para que impostos e taxas não comam o seu lucro.

Ele também guarda os clientes com o número de WhatsApp e as encomendas personalizadas com sinal e pagamento do saldo, até 50 por mês no plano grátis, e no plano Team um registro de vendas e o resultado do mês, o que facilita preparar a sua declaração mensal do RESICO. O Farinu não emite notas fiscais CFDI; para isso, use o serviço do SAT ou o seu fornecedor. O cálculo de custos é grátis para até 10 receitas.

Fontes

• Ventanilla Única para Mipymes (Secretaría de Economía): aviso de funcionamiento, persona física
• SAT: requisitos e obrigações para permanecer no RESICO
• Cámara de Diputados: Lei Federal do IEPS (Ley del IEPS), artigo 2, inciso I, alínea J

Perguntas

Existe lei de alimentos caseiros no México?

Não. O México não tem uma lei especial para confeiteiros caseiros. Uma cozinha doméstica que vende alimentos envia o mesmo aviso de funcionamiento à COFEPRIS que qualquer negócio de alimentos e segue a NOM-251.

Quanto custa o aviso de funcionamiento da COFEPRIS?

Para pessoa física é grátis e enviado online pelo DIGIPRiS, segundo a Ventanilla Única para Mipymes da Secretaría de Economía. Você precisa da sua e.firma e de um documento oficial.

Tenho que cobrar IVA sobre bolos?

Bolos e produtos de panificação vendidos para levar estão, em geral, na alíquota de 0%. Alimentos vendidos em cafeterias ou preparados para consumo no local pagam 16%. Confirme o seu caso com um contador ou com o SAT.

Bolos pagam IEPS no México?

Muitas vezes, sim. A lei do IEPS cobra 8% sobre alimentos não básicos com 275 kcal ou mais por 100 gramas, incluindo alimentos preparados à base de cereais, e a maioria dos bolos, cookies e pan dulce passa desse limite. Pães não doces, como o bolillo, são isentos. Confirme com um contador ou com o SAT.

Qual regime tributário serve para um confeiteiro caseiro?

A maioria das pessoas físicas com renda abaixo de 3,5 milhões de pesos por ano pode usar o RESICO, com alíquota de imposto de renda de 1% a 2,5% e declarações mensais. Confirme se você se enquadra com o SAT.

Preciso de licenças para abrir uma confeitaria com loja em vez de vender em casa?

Valem as mesmas três camadas: aviso à COFEPRIS, inscrição no SAT e alvará municipal. Uma loja geralmente acrescenta as verificações de uso do solo e de defesa civil do imóvel.

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