Guia
Como abrir uma confeitaria em casa
Veja como abrir uma confeitaria em casa, na ordem certa: confirme com a vigilância sanitária da sua cidade o que você pode produzir e vender em casa, escolha um cardápio curto que você consegue fazer bem e sempre do mesmo jeito, calcule o custo de cada receita incluindo seu tempo e a embalagem, formalize o negócio e decida se o MEI faz sentido, dê um nome à confeitaria e encontre seus primeiros clientes, aceite encomendas com sinal e confira todo mês se o negócio dá lucro. Este guia passa por cada um dos sete passos com um exemplo prático de preço em reais, para que a sua primeira venda já pague você.
Passo 1: confira o que as regras permitem produzir em casa
No Brasil, a venda de alimentos é fiscalizada pela vigilância sanitária, com regras da Anvisa, do seu estado e do seu município, e os alimentos embalados seguem as regras de rotulagem da Anvisa. O que se exige de você depende da sua cidade, de onde você vende, de se você embala seus produtos e do tamanho do negócio.
Antes de comprar a primeira caixa, procure a vigilância sanitária do seu município e anote as respostas a estas perguntas: se você precisa de licença sanitária para produzir em casa, o que o rótulo deve dizer, onde e como você pode vender e se é preciso fazer um curso de boas práticas de manipulação de alimentos. Se você vende nos Estados Unidos, nossa seção de leis de alimentos caseiros reúne as regras estado por estado, com fontes. Este guia é um ponto de partida, não é aconselhamento jurídico, então confirme tudo o que for importante com o órgão responsável.
Leia a seguir: Leis de alimentos caseiros por estado nos EUA, Como vender doces feitos em casa, dentro da lei e com lucro
Passo 2: escolha um cardápio que você consegue repetir
Uma confeitaria em casa vive de clientes que voltam, e eles voltam pelo que adoraram da última vez. Comece com três a seis produtos que você já faz bem, que aguentam o transporte e que as regras da sua cidade permitem. Cookies, brownies, pães e bolos decorados são pontos de partida comuns porque usam os mesmos ingredientes e se conservam bem.
Um cardápio curto também facilita as compras, o custo e a agenda. Você compra farinha e manteiga em pacotes maiores, fica mais rápido em cada receita e descobre logo qual produto rende mais pela hora que leva. Acrescente itens novos só quando os primeiros venderem com regularidade. Se você já sabe que quer se especializar, nossos guias para abrir um negócio de cookies e de bolos aprofundam esses cardápios.
Leia a seguir: Doces para vender, com o custo e o preço de cada um, Como começar um negócio de cookies, Como abrir um negócio de bolos em casa, passo a passo
Passo 3: precifique cada receita pelo custo real
Muitos confeiteiros iniciantes definem o preço olhando o que os outros cobram e descobrem meses depois que estavam pagando para trabalhar. A solução é calcular o custo completo de cada receita antes de definir o preço: ingredientes pelo que você pagou, embalagem, seu tempo a um valor por hora que você aceitaria, forno, gás e energia elétrica, e uma parte dos custos fixos, como seu site, a batedeira ou a taxa da feira.
Depois escolha uma margem desejada e calcule o preço a partir do custo. A fórmula é preço = custo total / (1 - margem desejada). Com uma margem de 30%, divida o custo por 0,70. A tabela abaixo é um exemplo para um bolo de cenoura de 20 cm; os seus números serão outros.
Neste exemplo, os ingredientes são só um terço do custo. A mão de obra é a maior linha, e é por isso que quem precifica só pelos ingredientes cobra tão pouco. Nossa calculadora de preço de bolo e a calculadora de custos para abrir uma confeitaria mostram o mesmo método passo a passo, e o Farinu calcula o custo de cada receita assim, incluindo sub-receitas como uma cobertura que você usa em vários bolos. O Farinu pede um markup sobre o custo em vez de uma margem: uma margem de 30% é um markup de cerca de 43%, e R$ 84,00 vezes 1,43 dá os mesmos R$ 120.
| Item de custo | Valor de exemplo |
|---|---|
| Ingredientes | R$ 28,00 |
| Caixa, base e rótulo | R$ 9,00 |
| Seu tempo: 1,5 hora a R$ 25/hora | R$ 37,50 |
| Forno, gás e energia | R$ 3,50 |
| Parte dos custos fixos | R$ 6,00 |
| Custo total | R$ 84,00 |
| Preço com margem de 30% (84 / 0,70) | R$ 120,00 |
Leia a seguir: Calculadora de preço de bolo, Custos para abrir uma confeitaria por tipo, com um orçamento de exemplo, Como precificar doces com lucro
Passo 4: formalize o negócio e decida se o MEI serve para você
Mesmo pequena, uma confeitaria em casa é um negócio. Para ter CNPJ, emitir nota fiscal e vender para cafeterias e empresas, você precisa formalizar o negócio. A prefeitura da sua cidade e a vigilância sanitária local dizem quais licenças e alvarás se aplicam a você.
Muitos confeiteiros começam como MEI (Microempreendedor Individual): a abertura é gratuita pelo Portal do Empreendedor e a contribuição mensal é fixa, desde que o negócio fique dentro do limite de faturamento anual e das atividades permitidas. Se o negócio crescer além disso, pode ser preciso passar para uma microempresa, com mais obrigações. Fale com um contador ou com o Sebrae antes de escolher; este guia não pode dizer qual formato é o certo para você.
Pergunte também a um corretor de seguros sobre um seguro de responsabilidade civil para os seus produtos: ele cobre o caso de um cliente dizer que o seu produto fez mal, e alguns eventos e lojas podem pedir esse seguro antes de aceitar seus produtos.
Leia a seguir: Seguro para confeitaria em casa: um guia direto para confeiteiros caseiros, Impostos da confeitaria em casa: que despesas registrar e quanto guardar
Passo 5: dê um nome à sua confeitaria e encontre os primeiros clientes
Um nome e algumas boas fotos bastam para começar. Escolha um nome curto, fácil de escrever quando alguém o ouve e ainda livre como perfil no Instagram e, se você formalizar o negócio, como nome empresarial. Nosso gerador de nomes para confeitaria dá uma lista para começar. Depois apresente de três a cinco dos seus melhores produtos a quem já confia em você: amigos, família, colegas de trabalho, vizinhos e grupos da escola ou da igreja.
Facilite a encomenda: uma publicação ou mensagem com o cardápio, os preços, os dias de retirada ou entrega e a forma de pagamento. WhatsApp, Instagram e Facebook, incluindo o Marketplace e os grupos do bairro, trazem a maioria das primeiras encomendas, e uma pré-venda semanal, como encomendas até quarta-feira para retirada no sábado, deixa você produzir só o que já está vendido. Feiras e eventos vêm depois, desde que as regras da sua cidade permitam.
Peça a cada cliente satisfeito uma foto ou uma avaliação, e mantenha uma lista de quem encomendou o quê. Clientes que voltam e indicações custam menos do que qualquer anúncio.
Leia a seguir: Nomes para confeitaria: um gerador de nomes que roda no papel, Redes sociais e ideias de marketing para confeiteiros caseiros, Como vender doces e pães em feiras e fazer isso dar lucro, Como vender doces online a partir da cozinha de casa
Passo 6: aceite encomendas com sinal
As encomendas personalizadas são onde uma confeitaria em casa ganha bem, e também onde perde dinheiro com clientes que não aparecem. Cobre um sinal quando a encomenda for confirmada, anote a data de retirada, o sabor, o tamanho e qualquer observação sobre alergias, e receba o saldo na retirada ou na entrega.
Mantenha todas as encomendas num só lugar, em vez de espalhadas entre conversas, anotações e agenda. No Farinu, cada cliente pode ter o número de WhatsApp cadastrado, e cada encomenda acompanha os pagamentos do sinal e do saldo, para você ver de relance o que ainda falta receber.
Leia a seguir: Ficha de encomenda de bolo: um modelo grátis para confeiteiros, Gestão de encomendas para confeitarias
Passo 7: saiba se o mês deu lucro
Faturamento não é lucro. No fim de cada mês, some o que você vendeu, subtraia o que gastou com ingredientes, embalagem e custos fixos e veja o que sobra para o seu tempo. Se o número surpreender, veja quais produtos vendem mais e quanto cada um rende por hora.
Os preços dos ingredientes também mudam. Quando a manteiga ou os ovos sobem, um preço que funcionava em março pode deixar quase nada em setembro. O Farinu registra cada venda, monta um resultado mensal e gera um alerta de margem quando o aumento de preço de um ingrediente deixa o preço de um produto abaixo do seu preço ou markup desejado, com o preço que você deveria cobrar.
Leia a seguir: Controle de lucro da confeitaria que faz as contas por você, Aumento de preço dos ingredientes na confeitaria: recalcule, reajuste e avise os clientes
Como abrir uma confeitaria em casa: a lista de verificação
Use esta lista para acompanhar o seu progresso. Cada passo é pequeno sozinho, e juntos eles transformam fazer doces para os amigos numa confeitaria em casa que paga você.
- Pergunte à vigilância sanitária do seu município o que é preciso para produzir e vender alimentos em casa
- Faça o curso de boas práticas ou tire a licença, se forem exigidos
- Escolha de três a seis produtos que atendam às regras e aguentem o transporte
- Calcule o custo de cada receita, incluindo seu tempo e a embalagem
- Defina os preços a partir de uma margem desejada, não só pelos concorrentes
- Tire o alvará de funcionamento, se a sua prefeitura exigir
- Decida com um contador entre o MEI e uma microempresa
- Pergunte a um corretor sobre seguro de responsabilidade civil para produtos
- Escolha um nome e reúna seus primeiros clientes
- Escreva um plano de negócios curto com as metas do primeiro ano
- Defina sua política de sinal e saldo para encomendas personalizadas
- Revise vendas e lucro no fim de cada mês
Leia a seguir: Modelo de plano de negócios para confeitarias em casa e micropadarias
Perguntas
- Preciso de licença para abrir uma confeitaria em casa?
- Depende da sua cidade. A vigilância sanitária do seu município diz se você precisa de licença sanitária e de algum curso, e a prefeitura pode exigir um alvará de funcionamento. Confirme com os dois antes de começar a vender.
- Minha confeitaria em casa deve ser MEI?
- Para muitos confeiteiros, o MEI é o primeiro passo: a abertura é gratuita e a contribuição mensal é fixa, mas há um limite de faturamento anual e de atividades permitidas. Se o negócio passar desse limite, é preciso mudar de formato. Pergunte a um contador sobre a sua situação.
- Como definir o preço dos meus doces?
- Some ingredientes, embalagem, seu tempo, forno, gás e energia elétrica e uma parte dos custos fixos, e divida o total por um menos a sua margem desejada. Por exemplo, um custo de R$ 84 com margem de 30% dá um preço de R$ 120.
- Quanto custa abrir uma confeitaria em casa?
- Varia com os equipamentos que você já tem, as taxas da sua cidade e a sua embalagem. Liste cada item e o preço dele numa calculadora de custos para abrir antes de gastar, para saber quantas vendas são necessárias para recuperar o investimento.
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Abra sua confeitaria em casa com números reais
O Farinu calcula o custo das suas receitas, sugere preços a partir do seu markup desejado e reúne suas encomendas, sinais e o lucro do mês num só lugar. O plano grátis inclui o custo de até 10 receitas e até 50 encomendas por mês, e o Team acrescenta o resto quando você crescer.