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Modelo de plano de negócios para confeitarias em casa e micropadarias

Este modelo de plano de negócios para confeitaria é uma planilha de uma página com doze seções, que cobre o que você vende, quem compra, o preço e o custo de cada item, os custos para abrir, os custos fixos mensais, uma previsão de vendas, o ponto de equilíbrio e quanto você ganha por hora. Baixe em CSV, abra em qualquer planilha e troque as respostas de exemplo, de um negócio de bolos feitos em casa, pelos seus próprios números. Um plano desse tamanho serve muito melhor para uma confeitaria em casa ou uma micropadaria do que um documento de 30 páginas escrito para o banco.

Baixar o CSV

O que um plano de negócios para confeitaria precisa responder

Um plano de negócios para confeitaria não é uma formalidade. Ele responde três perguntas antes de você gastar dinheiro: você consegue vender o suficiente, a um preço que as pessoas pagam, para cobrir os custos e ainda pagar as horas que trabalha? Tudo no modelo existe para responder a uma delas.

A maioria dos confeiteiros caseiros começa pelo cardápio e pelo logo. O plano começa pelos números de cada produto, porque um bolo lindo que custa mais para fazer do que você cobra é um hobby, não um negócio.

• Produtos: os cinco a dez itens que você vai vender de fato, não tudo o que sabe fazer.
• Clientes e canais: quem compra e onde (encomendas por mensagem, feiras, cafeterias, atacado).
• Custo e preço por item: ingredientes, embalagem, seu tempo e uma parte dos custos fixos.
• Custos para abrir: o que você precisa comprar antes da primeira venda.
• Custos fixos mensais: o que você paga mesmo em um mês sem encomendas.
• Previsão e ponto de equilíbrio: quantos itens por mês você precisa vender, e o que sobra.

Como preencher o modelo de plano de negócios para confeitaria

Preencha de cima para baixo. Cada linha da planilha tem uma seção, a pergunta a responder, uma resposta de exemplo e o número de que você precisa. Escreva respostas curtas e honestas; um plano que você lê em cinco minutos é um plano que você vai atualizar.

Custo e preço é a linha que decide o resto. Calcule o custo de cada produto a partir da receita: cada ingrediente por peso, pelo que você pagou, a caixa e a base, os minutos que leva e uma parte do gás, da energia elétrica e dos equipamentos. Se você só contar a farinha e os ovos, todos os números abaixo ficam errados.

Nos custos para abrir, liste o que você precisa antes da primeira encomenda: equipamentos, formas, estoque de embalagens, rótulos e a licença ou o cadastro que a sua região exige. As regras e taxas para negócios de alimentos em casa variam de um lugar para outro, então consulte a vigilância sanitária do seu município em vez de chutar.

Exemplo prático: um negócio de bolos feitos em casa

Estes números são um exemplo para mostrar a conta, não uma referência. Digamos que você vende bolos de festa a R$ 150 cada. Ingredientes e embalagem custam R$ 60 por bolo. Seus custos fixos mensais (seguro, site, parte das contas da casa, taxas de cartão em um mês normal) somam R$ 600.

Se você vende 40 bolos por mês, o faturamento é 40 x R$ 150 = R$ 6.000. Os custos variáveis são 40 x R$ 60 = R$ 2.400. Tire os R$ 600 de custos fixos e sobram R$ 3.000 antes de você se pagar.

O ponto de equilíbrio é o custo fixo dividido pelo que cada bolo deixa depois dos próprios custos: R$ 600 / (R$ 150 - R$ 60) = 6,7, então o sétimo bolo do mês é o primeiro que dá lucro. Agora a pergunta que a maioria dos planos pula: se cada bolo leva três horas, 40 bolos são 120 horas, e R$ 3.000 / 120 dá R$ 25,00 por hora. É esse número que diz se você deve subir o preço, reduzir as horas por bolo ou mudar o cardápio.

Mantenha o plano fiel à realidade depois de abrir

Um plano de negócios escrito uma vez fica desatualizado na primeira vez que a manteiga sobe. O custo por item, a previsão e o ponto de equilíbrio mudam quando os preços dos ingredientes, o volume de encomendas ou o cardápio mudam.

O Farinu mantém os números do plano vivos. Ele calcula o custo de cada receita a partir de ingredientes, embalagem, sub-receitas, mão de obra, máquinas e custos fixos, sugere preços a partir do markup desejado e avisa quando o aumento de preço de um ingrediente come a margem de um produto. Clientes, encomendas personalizadas com sinal e saldo, um registro de vendas e o resultado do mês mostram quanto você realmente ganhou em comparação com o que o plano dizia.

Perguntas

Este modelo de plano de negócios para confeitaria é grátis?

Sim. Baixe a planilha em CSV e abra no Google Sheets, no Excel ou no Numbers. Não precisa de conta.

Preciso de um plano de negócios para uma confeitaria em casa?

Talvez você não precise de um para o banco, mas precisa dos números dele: o custo de cada item, um preço que o cubra e quantas vendas por mês pagam seus custos fixos e seu tempo. Uma página basta.

Como calculo o custo por item para o plano?

Calcule a partir da receita: cada ingrediente por peso, pelo que você pagou, mais embalagem, seu tempo e uma parte dos custos fixos. O Farinu faz isso para até 10 receitas no plano grátis.

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